Charlotte aux fraises sans œuf
Charlotte aux fraises sans œuf is a medium Française recipe that serves 8. 230 calories per serving. Recipe by Les Ateliers de Ludo on YouTube.
Prep: 1 hr 20 min | Cook: 24 min | Total: 1 hr 59 min
Cost: $10.30 total, $1.29 per serving
Ingredients
- 120 g Blancs d'œufs (Température ambiante)
- 75 g Jaunes d'œufs (Environ 4 jaunes)
- 220 g Sucre en poudre (Divisé en trois ajouts)
- 120 g Farine tout usage (Tamiser avant incorporation)
- 20 g Fécule de pomme de terre (Tamiser avec la farine)
- 30 g Sucre glace (Pour saupoudrer les biscuits et cartouches)
- 35 g Purée de fraises (pour sirop) (Peut être faite maison ou achetée)
- 15 g Eau
- 12 g Sucre (pour sirop)
- 5 g Jus de citron (Pour le sirop)
- 200 g Purée de fraises (pour mousse) (Frais ou surgelé, bien lisse)
- 25 g Sucre (pour mousse)
- 15 g Jus de citron (pour mousse) (Environ le jus d'½ citron)
- 3 feuilles Feuilles de gélatine (Hydrater 15 min dans l'eau froide)
- 200 g Crème liquide entière (Très froide, 30 % de matière grasse minimum)
- 400 g Fraises fraîches (Laver, équeuter et couper en deux)
Instructions
Préparer la pâte à biscuits cuillère
Dans le bol du robot, fouetter les blancs d'œufs à vitesse moyenne. Ajouter le sucre en trois fois, en attendant que les blancs deviennent mousseux entre chaque ajout. Quand les blancs sont bien montés, incorporer les jaunes d'œufs d'un seul coup et mélanger quelques secondes. Tamiser la farine et la fécule au-dessus du mélange et les incorporer délicatement à l'aide d'une maryse sans faire retomber la pâte.
Time: PT10M
Cuisson première fournée de biscuits cuillère
Tracer deux cercles de 16 cm de diamètre sur une feuille de papier sulfurisé. Déposer la pâte en forme de spirale en partant du centre. Enfourner à 230°C pendant 7 minutes, jusqu'à ce que la surface soit dorée et le cœur reste moelleux.
Time: PT7M
Temperature: 230°C
Cuisson des biscuits cartouches
Sur une deuxième feuille, tracer deux bandes de 8 cm de largeur. Déposer les biscuits en les collant légèrement les uns aux autres pour former une bande ondulée. Saupoudrer généreusement de sucre glace et enfourner à 230°C pendant 7 minutes.
Time: PT7M
Temperature: 230°C
Préparer le sirop de fraises
Dans une petite casserole, mélanger la purée de fraises, l'eau et le sucre. Porter à ébullition, puis retirer du feu et ajouter le jus de citron. Laisser refroidir à température ambiante.
Time: PT5M
Hydrater la gélatine
Placer les feuilles de gélatine dans un bol d'eau froide pendant 15 minutes afin qu'elles s'hydratent.
Time: PT15M
Cuisson du mélange de mousse
Dans une casserole, chauffer la purée de fraises avec le sucre et le jus de citron. Porter à ébullition, puis retirer du feu.
Time: PT5M
Incorporer la gélatine et refroidir
Ajouter les feuilles de gélatine bien essorées au mélange chaud et mélanger jusqu'à dissolution complète. Transférer dans un bol et laisser refroidir à température ambiante.
Time: PT5M
Monter la crème en chantilly
Verser la crème liquide très froide dans le bol du robot et fouetter jusqu'à obtenir une crème ferme et aérienne.
Time: PT5M
Mélanger la crème à la purée gélifiée
Incorporer un tiers de la chantilly dans le mélange de fraises‑gélatine à l'aide d'une spatule, puis mélanger doucement. Ajouter le reste de la chantilly et replier délicatement jusqu'à obtenir une mousse homogène et légère.
Time: PT5M
Découper les biscuits et préparer les cartouches
Retirer les chutes des biscuits cuillère et réserver les deux disques de 16 cm. Découper les bandes de biscuits cartouches en bandes de 7,5 cm de largeur, puis tailler les extrémités pour qu'elles s'emboîtent parfaitement lors du montage.
Time: PT10M
Montage – première couche de biscuits
Chemiser le cercle à charlotte (14 cm) avec du film rhodoïd. Placer le premier disque de biscuits cuillère à l'envers au fond du cercle.
Time: PT5M
Première couche de mousse
Verser une première couche de mousse de fraises (environ 2 cm d'épaisseur) sur le disque de biscuits et lisser avec une petite spatule.
Time: PT5M
Deuxième disque de biscuits et sirop
Déposer le second disque de biscuits cuillère à l'envers sur la mousse. Badigeonner généreusement le disque avec le sirop de fraises pour l'humidifier et le parfumer.
Time: PT5M
Fraises et deuxième couche de mousse
Disposer les fraises fraîches coupées en deux sur toute la surface du second disque. Recouvrir d'une seconde couche de mousse jusqu'à ½ cm du bord. Lisser à nouveau.
Time: PT5M
Finition et démoulage
Placer la charlotte au réfrigérateur pendant 2 heures pour que la mousse prenne. Après repos, décorer le dessus avec le reste des fraises, trois fraises entières pour l'effet printanier, puis saupoudrer de sucre glace. Retirer délicatement le film et le cercle.
Time: PT5M
Nutrition Facts
- Calories
- 230
- Protein
- 3 g
- Carbohydrates
- 35 g
- Fat
- 16 g
- Fiber
- 2 g
Dietary info: Végétarien, Contient gluten, low-calorie
Allergens: Œufs, Lait (crème), Gluten, Gélatine (animal)
Ingredient Substitutions
- Instead of Blancs d'œufs: Aquafaba
- Instead of Jaunes d'œufs: Purée de tofu soyeux (pour mousse)
- Instead of Sucre en poudre: Sucre de canne
- Instead of Farine tout usage: Farine de blé T55
- Instead of Fécule de pomme de terre: Fécule de maïs
- Instead of Sucre glace: Sucre en poudre très fin
- Instead of Purée de fraises (pour sirop): Compote de fraises
- Instead of Jus de citron: Vinaigre de cidre (petite quantité)
- Instead of Purée de fraises (pour mousse): Compote de fraises
- Instead of Sucre (pour mousse): Sucre de canne
- Instead of Jus de citron (pour mousse): Vinaigre de citron
- Instead of Feuilles de gélatine: Agar‑agar (½ g)
- Instead of Crème liquide entière: Crème fouettée végétale (pour version sans lactose)
- Instead of Fraises fraîches: Fraises surgelées décongelées
Equipment Needed
- Robot pâtissier ou fouet électrique
- Bowl (bol) en inox ou verre
- Spatule en silicone
- Maryse (spatule souple)
- Tamis
- Plaque de cuisson
- Papier sulfurisé
- Casserole petite
- Thermomètre de cuisine (optionnel) (optional)
- Cercle à charlotte 14 cm
- Règle ou baguette graduée (optional)
- Couteau de cuisine
- Pinceau de cuisine (optional)
- Film rhodoïd ou film plastique (optional)
Critical Steps — Do Not Skip
- Monter les blancs d'œufs en neige ferme sans sur‑battre.
- Incorporer la farine et la fécule délicatement pour garder la légèreté de la pâte.
- Dissoudre complètement la gélatine dans le mélange chaud de fraises.
- Monter la crème bien froide et l'incorporer doucement à la purée gélifiée.
Chef Tips from the Video
- Utiliser des fraises de saison très mûres pour un goût plus intense.
- Saupoudrer légèrement de zestes de citron pour ajouter une note de fraîcheur.
- Pour un rendu plus élégant, remplacer le film rhodoïd par du papier sulfurisé teinté.
Troubleshooting
Les biscuits sont trop durs ou secs
Réduire le temps de cuisson de 1 à 2 minutes et sortir les biscuits dès qu'ils sont dorés.
La mousse ne prend pas
Vérifier que la gélatine était bien hydratée et bien incorporée à température d'ébullition. Augmenter la quantité de gélatine de 1 g si nécessaire.
La mousse retombe après le montage
S'assurer que la chantilly était bien ferme avant de l'incorporer et ne pas trop mélanger le mélange final.
Storage
Refrigerator: Conserver la charlotte au frais, couverte de film plastique, jusqu'à 2 jours.
Freezer: Ne pas congeler, la texture de la mousse se détériorerait.
Room temperature: À consommer dans les 2 heures suivant le démoulage si servie à température ambiante.
Make-Ahead Tips
- Préparer les biscuits cuillère et les cartouches la veille et les conserver dans une boîte hermétique.
- La mousse peut être faite 24 h à l'avance et gardée au frais, couvrir d'un film plastique au contact.
Last updated: August 25, 2026
