Estofado de Pollo Tradicional
Estofado de Pollo Tradicional is a medium Mexicana recipe that serves 4. 350 calories per serving. Recipe by Cocinando con Luisito on YouTube.
Prep: 15 min | Cook: 64 min | Total: 1 hr 29 min
Cost: $18.03 total, $4.51 per serving
Ingredients
- 1.5 kg Pollo (troceado en piezas medianas, bien lavado)
- 1 unidad Pimiento Morrón (rojo o verde, picado en tiras)
- 9 unidades Tomate (maduro, picado en cubos)
- 1 unidad Cebolla (mediana, picada finamente)
- 3 unidades Papa (medianas, peladas y rebanadas)
- 1 taza Pasas (sin azúcar añadida)
- 1 ramita Canela en rama (entera)
- 1 pizca Pimienta negra molida (fresca)
- 4 dientes Ajo (picados)
- 3 unidades Clavo de olor (enteros)
- 0.25 cucharada Comino (molido)
- 1 cucharadita Orégano seco
- 2 unidades Hoja de laurel
- 10 unidades Aceitunas (picadas)
- 1 pizca Aceite vegetal (para engrasar ligeramente la sartén)
- 1 cucharada Manteca de cerdo (a temperatura ambiente)
- al gusto Sal
- 0.5 taza Agua (aproximadamente 120 ml)
Instructions
Calentar la sartén
Coloca la sartén a fuego medio y agrega una cucharada de manteca de cerdo para que se derrita.
Time: PT2M
Sellar el pollo
Añade los trozos de pollo a la sartén y dóralos ligeramente por todos lados, sin llegar a cocinarlos completamente.
Time: PT5M
Sazonar con pimienta y sal
Muele una pizca de pimienta negra y espolvorea sobre el pollo, luego agrega sal al gusto.
Time: PT2M
Picar ajo, cebolla y aceitunas
Con el cuchillo, pica finamente los cuatro dientes de ajo, la cebolla mediana y las aceitunas.
Time: PT5M
Sofreír ajo y cebolla
Agrega el ajo y la cebolla picados a la sartén y sofríe 3 minutos hasta que la cebolla esté translúcida.
Time: PT3M
Incorporar los tomates
Corta los nueve tomates en cubos y añádelos a la sartén. Cocina 5 minutos hasta que suelten su jugo.
Time: PT8M
Agregar el pimiento morrón
Incorpora el pimiento morrón picado y cocina 3 minutos más.
Time: PT3M
Añadir especias aromáticas
Agrega los tres clavos de olor, la cucharada de comino y la cucharadita de orégano. Mezcla rápidamente.
Time: PT1M
Unir pollo, aceitunas, pasas y líquidos
Vuelve a colocar el pollo en la sartén, agrega las aceitunas picadas, la rama de canela, las hojas de laurel, las pasas y la media taza de agua. Mezcla bien.
Time: PT5M
Cocción inicial a fuego lento
Tapa la sartén y cocina a fuego medio‑bajo durante 20 minutos, permitiendo que el pollo se cocine y absorba los sabores.
Time: PT20M
Añadir las papas
Incorpora las papas rebanadas, revuelve suavemente y continúa la cocción tapada 20 minutos más, o hasta que estén tiernas.
Time: PT20M
Rectificar sazón y servir
Prueba y ajusta la sal si es necesario, retira la rama de canela y las hojas de laurel, y sirve caliente.
Time: PT2M
Nutrition Facts
- Calories
- 350
- Protein
- 30 g
- Carbohydrates
- 30 g
- Fat
- 12 g
- Fiber
- 4 g
Dietary info: Gluten-Free, Dairy-Free
Allergens: Pork (lard)
Ingredient Substitutions
- Instead of Pollo: Pechuga de pollo, Muslos de pollo
- Instead of Pimiento Morrón: Pimiento rojo, Pimiento verde
- Instead of Tomate: Tomates enlatados
- Instead of Cebolla: Cebolla amarilla
- Instead of Papa: Yuca, Camote
- Instead of Pasas: Uvas pasas sin azúcar
- Instead of Canela en rama: Canela molida (¼ cucharadita)
- Instead of Pimienta negra molida: Pimienta negra recién molida
- Instead of Ajo: Ajo en polvo (¼ cucharadita)
- Instead of Clavo de olor: Clavo molido (¼ cucharadita)
- Instead of Comino: Comino molido
- Instead of Orégano seco: Orégano fresco
- Instead of Hoja de laurel: Hoja de laurel seca
- Instead of Aceitunas: Alcaparras
- Instead of Aceite vegetal: Aceite de canola
- Instead of Manteca de cerdo: Mantequilla, Aceite de oliva
- Instead of Sal: Sal marina
- Instead of Agua: Caldo de pollo
Equipment Needed
- Sartén grande o cacerola
- Cuchillo de chef
- Tabla de cortar
- Cucharón de madera
- Juego de cucharas medidoras (optional)
- Taza medidora (optional)
Critical Steps — Do Not Skip
- Sellar el pollo para que mantenga sus jugos.
- Cocinar a fuego lento con tapa hasta que el pollo esté tierno.
- Agregar las papas al final para que no se deshagan.
Chef Tips from the Video
- Usa una rama de canela entera para que sea fácil de retirar antes de servir.
- Si deseas un toque ahumado, dora ligeramente los clavos de olor antes de añadirlos.
- Añade un puñado de cilantro fresco picado al final para frescura.
Troubleshooting
El pollo quedó seco.
Asegúrate de no sobrecocinarlo en la primera fase; el sellado debe ser solo para dorar. Mantén la tapa durante la cocción lenta para conservar humedad.
Las papas se deshacen.
Corta las papas en rebanadas gruesas (aprox. 1 cm) y añádelas al final del tiempo de cocción, verificando la textura antes de retirar la tapa.
El guiso está demasiado líquido.
Destapa la sartén los últimos 5 minutos y deja que el caldo reduzca a la consistencia deseada.
Falta de sabor.
Revisa que las especias estén frescas y ajusta sal y pimienta al final. Un chorrito de vinagre de manzana o jugo de limón realza el perfil aromático.
Storage
Refrigerator: Hasta 4 días en un recipiente hermético.
Freezer: Hasta 2 meses; descongelar en refrigerador antes de recalentar.
Room temperature: No recomendado; el estofado debe mantenerse refrigerado.
Make-Ahead Tips
- El estofado mejora su sabor si se refrigera al menos 2 horas antes de servir.
- Puedes congelar porciones individuales; descongela y recalienta a fuego medio.
Frequently Asked Questions
¿Cuál es la importancia cultural y la historia del estofado de pollo en la cocina mexicana?
El estofado de pollo es un plato casero tradicional que se ha preparado en hogares mexicanos durante generaciones, especialmente en zonas rurales donde se aprovechan ingredientes locales como el maíz, la canela y las pasas para dar sabor.
¿Qué variaciones regionales existen del estofado de pollo dentro de la gastronomía mexicana?
En el norte de México se suele añadir chile ancho o guajillo, mientras que en el centro se incluyen pasas y canela como en esta receta. En el sur, es común agregar chipotle o cacao para un toque más profundo.
¿Cómo se sirve tradicionalmente el estofado de pollo en México y con qué acompañamientos?
Se sirve caliente, acompañado de arroz blanco, tortillas de maíz recién hechas o pan bolillo. También se puede acompañar con una ensalada fresca de nopales o aguacate.
¿En qué celebraciones o festividades mexicanas se suele preparar el estofado de pollo?
Es típico en reuniones familiares, fiestas patronales y como plato reconfortante durante la temporada de frío, así como en celebraciones como Día de los Muertos y Navidad en algunas regiones.
¿Qué errores comunes debo evitar al preparar el estofado de pollo de Cocinando con Luisito?
No sobrecocines el pollo al sellarlo, no añadas demasiada agua al inicio y corta las papas en rebanadas gruesas para que no se deshagan. También es esencial mantener la tapa durante la cocción lenta para conservar el caldo.
¿Por qué la receta de estofado de pollo de Cocinando con Luisito usa canela y pasas en lugar de chile picante?
Luisito busca un perfil de sabor dulce‑salado típico de muchos guisos mexicanos tradicionales; la canela y las pasas aportan aroma y dulzura que equilibran la acidez del tomate y la salinidad de las aceitunas.
¿Puedo preparar el estofado de pollo con anticipación y cómo debo almacenarlo?
Sí, puedes cocinarlo un día antes, dejar que se enfríe y guardarlo en un recipiente hermético en el refrigerador por hasta 4 días. Para conservarlo más tiempo, congélalo en porciones individuales hasta 2 meses.
¿Qué textura y apariencia debo buscar para saber que el estofado de pollo está listo?
El pollo debe estar tierno y desprenderse fácilmente con un tenedor, las papas deben estar suaves pero sin deshacerse, y la salsa debe ser ligeramente espesa y brillante, con los trozos de tomate bien integrados.
¿Qué tipo de cocina y estilo culinario representa el canal YouTube Cocinando con Luisito?
Cocinando con Luisito se especializa en recetas caseras de la cocina latinoamericana, enfocándose en platos tradicionales, técnicas sencillas y consejos prácticos para cocineros domésticos.
¿Cómo se diferencia el enfoque del canal YouTube Cocinando con Luisito al preparar platos mexicanos frente a otros canales de cocina mexicana?
Luisito enfatiza la simplicidad y el uso de ingredientes accesibles, mostrando paso a paso con explicaciones claras y un estilo cercano, mientras que otros canales pueden centrarse en técnicas más elaboradas o en la alta gastronomía.
Last updated: August 26, 2026
