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Fraisier du chef Ian Couvreur
Gâteau fraisier inspiré du célèbre chef parisien Ian Couvreur : génoise moelleuse, crème mousseline à la vanille, fraises fraîches et fraises marinées au citron vert, le tout nappé d'un sirop citron vert. Un dessert de saison élégant et rafraîchissant, parfait pour les grandes occasions.
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Cost Breakdown
Critical Success Points
- • Mariner les fraises pendant 2 heures au réfrigérateur
- • Cuisson au bain‑marie jusqu’à 55°C pour obtenir la bonne texture du sabayon
- • Incorporer le beurre à la même température que la crème pâtissière (température ambiante)
- • Imbiber correctement les génoises avec le sirop pour éviter le dessèchement
- • Repos au frais pendant 2 heures avant le démoulage
Safety Warnings
- • Manipuler le bain‑marie et le four avec des gants de cuisine pour éviter les brûlures.
- • Le sirop chaud peut causer des brûlures – le laisser tiédir avant de l’utiliser.
- • Utiliser un couteau bien aiguisé pour le découpage afin d’éviter les glissements.
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