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Fraisier du chef Ian Couvreur

Recipe by Les Ateliers de Ludo

Gâteau fraisier inspiré du célèbre chef parisien Ian Couvreur : génoise moelleuse, crème mousseline à la vanille, fraises fraîches et fraises marinées au citron vert, le tout nappé d'un sirop citron vert. Un dessert de saison élégant et rafraîchissant, parfait pour les grandes occasions.

MediumFrançaiseServes 8

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Source Video
5h 37m
Prep
0m
Cook
40m
Cleanup
6h 17m
Total

Cost Breakdown

$12.35
Total cost
$1.54
Per serving

Critical Success Points

  • Mariner les fraises pendant 2 heures au réfrigérateur
  • Cuisson au bain‑marie jusqu’à 55°C pour obtenir la bonne texture du sabayon
  • Incorporer le beurre à la même température que la crème pâtissière (température ambiante)
  • Imbiber correctement les génoises avec le sirop pour éviter le dessèchement
  • Repos au frais pendant 2 heures avant le démoulage

Safety Warnings

  • Manipuler le bain‑marie et le four avec des gants de cuisine pour éviter les brûlures.
  • Le sirop chaud peut causer des brûlures – le laisser tiédir avant de l’utiliser.
  • Utiliser un couteau bien aiguisé pour le découpage afin d’éviter les glissements.

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