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Fraisier – Gâteau aux fraises
Un fraisier classique, gâteau à la génoise moelleuse, crème mousseline légère et fraises fraîches, nappé d’un sirop au kirsch et recouvert d’une fine couche de massepain rouge. Idéal pour le printemps et l’été.
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Cost Breakdown
Critical Success Points
- • Battre les œufs et le sucre à 55 °C sans dépasser la température
- • Incorporer les ingrédients secs en pliant délicatement pour ne pas perdre les bulles d’air
- • Cuisson de la génoise 15 minutes à 190 °C sans ouvrir le four
- • Cuire la crème pâtissière jusqu’à épaississement sans laisser bouillir
- • Émulsionner le beurre froid dans la crème pour obtenir une mousse lisse
- • Badigeonner chaque couche de génoise avec le sirop au kirsch pour humidité uniforme
- • Réfrigérer le gâteau au moins 2 heures avant le démoulage
Safety Warnings
- • Manipuler le bain‑marie et le sirop chaud avec précaution pour éviter les brûlures.
- • Le four atteint 190 °C : porter des gants de cuisine lors de la manipulation du moule chaud.
- • Utiliser le mixeur plongeant avec les lames en mouvement, garder les doigts éloignés.
- • Utiliser le couteau bien aiguisé pour couper les fraises afin d'éviter les glissements.
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