Cost Breakdown

Critical Success Points

• • Battre les œufs et le sucre à 55 °C sans dépasser la température
• • Incorporer les ingrédients secs en pliant délicatement pour ne pas perdre les bulles d’air
• • Cuisson de la génoise 15 minutes à 190 °C sans ouvrir le four
• • Cuire la crème pâtissière jusqu’à épaississement sans laisser bouillir
• • Émulsionner le beurre froid dans la crème pour obtenir une mousse lisse
• • Badigeonner chaque couche de génoise avec le sirop au kirsch pour humidité uniforme
• • Réfrigérer le gâteau au moins 2 heures avant le démoulage

Safety Warnings

• • Manipuler le bain‑marie et le sirop chaud avec précaution pour éviter les brûlures.
• • Le four atteint 190 °C : porter des gants de cuisine lors de la manipulation du moule chaud.
• • Utiliser le mixeur plongeant avec les lames en mouvement, garder les doigts éloignés.
• • Utiliser le couteau bien aiguisé pour couper les fraises afin d'éviter les glissements.