Gâteau à la crème pâtissière hyper moelleux

Ingredients

• 250 ml Lait (entier, à température ambiante)
• 70 g Sucre (granulé)
• 2 g Maïzena (fécule de maïs) (environ ½ cuillère à café)
• 1 sachet Sucre vanillé (environ 8 g, ou 1 cuillère à café d'extrait de vanille)
• 1 pièce Œuf (de taille moyenne)
• 20 g Beurre (non salé, à température ambiante)
• 280 g Farine tout usage (tamiser)
• 250 g Sucre (pour la pâte) (granulé)
• 1 sachet Levure chimique (environ 10 g)
• 150 ml Lait (température ambiante, pour la pâte)
• 20 g Amandes effilées (pour décoration, légèrement grillées)

Instructions

1. Mesurer les ingrédients de la crème pâtissière

   Verser 250 ml de lait dans une casserole, ajouter 70 g de sucre, 2 g de maïzena, le sachet de sucre vanillé et l’œuf. Mélanger légèrement avec le fouet.

   Time: PT5M

2. Cuire la crème pâtissière

   Placer la casserole sur feu moyen et remuer constamment jusqu’à ce que le mélange commence à bouillir et épaississe.

   Time: PT5M

3. Incorporer le beurre et refroidir

   Ajouter 20 g de beurre froid coupé en petits dés, mélanger jusqu’à ce qu’il soit complètement fondu. Transférer la crème dans un saladier, couvrir d’un film plastique au contact et placer au réfrigérateur pendant au moins 30 minutes.

   Time: PT30M

4. Préparer la pâte à gâteau

   Dans un grand saladier, fouetter 250 g de sucre avec l’œuf jusqu’à ce que le mélange blanchisse et devienne mousseux (environ 5 minutes).

   Time: PT5M

5. Incorporer les ingrédients secs et le lait

   Ajouter la farine tamisée en trois fois, en alternant avec le lait (150 ml) et le sucre vanillé. Saupoudrer la levure chimique et mélanger doucement jusqu’à obtenir une pâte homogène, sans trop travailler.

   Time: PT5M

6. Verser la pâte dans le moule

   Foncer le moule de 20 cm avec du papier cuisson, y verser la pâte et lisser la surface avec la spatule.

   Time: PT5M

7. Cuisson au four

   Enfourner le gâteau dans un four préchauffé à 180 °C pendant 35 à 40 minutes. Vérifier la cuisson en insérant un couteau ou une pique en bois : elle doit ressortir sèche.

   Time: PT38M

   Temperature: 180°C

8. Refroidir le gâteau

   Sortir le gâteau du four, le laisser tiédir 10 minutes dans le moule, puis le démouler sur une grille et laisser refroidir complètement.

   Time: PT15M

9. Garnir et décorer

   Une fois le gâteau froid, le couper en deux horizontalement. Étaler généreusement la crème pâtissière refroidie sur la première moitié, replacer la seconde moitié, puis napper le dessus avec le reste de crème. Décorer avec les amandes effilées grillées.

   Time: PT5M

Nutrition Facts

Calories

300

Protein

5 g

Carbohydrates

45 g

Fat

12 g

Fiber

1 g

Ingredient Substitutions

• Instead of Lait: lait d'amande, lait de soja
• Instead of Sucre: sucre de canne
• Instead of Maïzena (fécule de maïs): fécule de pomme de terre
• Instead of Sucre vanillé: extrait de vanille
• Instead of Œuf: purée de compote de pommes (pour version vegan)
• Instead of Beurre: margarine
• Instead of Farine tout usage: farine de blé complet
• Instead of Levure chimique: bicarbonate de soude + crème de tartre
• Instead of Lait: lait d'amande
• Instead of Amandes effilées: noix de pécan hachées

Equipment Needed

• Casserole
• Fouet
• Saladier (bol de mélange)
• Spatule en silicone
• Balance de cuisine
• Moule à gâteau rond 20 cm
• Papier cuisson
• Four
• Grille de refroidissement
• Couteau ou pique en bois (test cuisson) (optional)

Critical Steps — Do Not Skip

• Épaissir correctement la crème pâtissière sans la faire brûler.
• Ne pas surmélanger la pâte à gâteau pour garder la légèreté.
• Vérifier la cuisson du gâteau avec une pique en bois.

Chef Tips from the Video

• Utiliser du beurre doux de haute qualité pour une crème plus onctueuse.
• Griller légèrement les amandes avant de les ajouter pour intensifier leur arôme.
• Pour un nappage ultra‑lisse, passer la crème pâtissière au mixeur plongeant après refroidissement.

Troubleshooting

Storage

Refrigerator: Conserver le gâteau entier ou les parts dans un récipient hermétique 3‑4 jours.

Freezer: Emballer chaque part dans du film plastique puis dans un sac congélation, conserver jusqu’à 2 mois.

Room temperature: Le gâteau non garni peut se garder à température ambiante 1 jour, mais la crème pâtissière doit rester au frais.

Make-Ahead Tips

• Préparer la crème pâtissière la veille et la conserver au réfrigérateur.
• Le gâteau peut être cuit à l’avance, puis assemblé juste avant le service.