Gâteau de lune au lotus

Ingredients

• 250 g Graines de lotus séchées (Tremper 2‑3 h puis cuire 45 min)
• 500 ml Eau pour trempage (Eau du robinet, changer une fois si besoin)
• 150 g Sucre blanc granulé (Pour la pâte de lotus)
• 50 g Maltose (Ajoutée à la pâte de lotus en fin de cuisson)
• 30 ml Huile végétale neutre (Pour la pâte à mooncake)
• 120 g Farine de blé (T55) (Tamiser avant usage)
• 50 g Sauce caramel prête à l'emploi (Remplace le sucre inverti caramélisé)
• 4 g Bicarbonate de soude (alkali) (Solution alcaline pour la pâte)
• 30 ml Eau pour solution alcaline (2 cuillères à soupe)
• 1 g Sel (Juste une pincée)
• 20 ml Huile supplémentaire pour cuisson du lotus (Ajoutée pendant la cuisson du lotus)
• 1 Jaune d'œuf (Pour la dorure)
• 15 ml Eau pour glaçage (1 cuillère à soupe)

Instructions

1. Trempage des graines de lotus

   Placer les graines de lotus séchées dans un grand bol, les couvrir d'eau froide et laisser tremper pendant 2 heures. Remuer une fois à mi‑temps.

   Time: PT2H

2. Cuisson des graines de lotus

   Égoutter les graines, les placer dans une casserole, couvrir d'eau fraîche et porter à ébullition. Cuire à couvert pendant 45 minutes jusqu'à ce qu'elles soient très tendres.

   Time: PT45M

   Temperature: 100°C

3. Préparation de la pâte à mooncake

   Dans un saladier, mélanger la sauce caramel, l'huile végétale, la solution alcaline (bicarbonate + eau) et le sel. Fouetter jusqu'à homogénéité, puis incorporer la farine tamisée à l'aide d'une maryse. Pétrir doucement 1‑2 minutes jusqu'à obtenir une pâte souple.

   Time: PT10M

4. Préparation de la pâte de lotus

   Transférer les graines de lotus cuites dans le blender, ajouter 50 ml d'eau de cuisson et mixer jusqu'à obtenir une purée lisse.

   Time: PT5M

5. Cuisson de la pâte de lotus avec maltose

   Verser la purée de lotus dans une poêle, ajouter l'huile supplémentaire et le maltose. Faire cuire à feu moyen en remuant continuellement pendant environ 15 minutes jusqu'à ce que la pâte se détache des parois et devienne légèrement brillante.

   Time: PT15M

   Temperature: 150°C

6. Refroidissement et formation des boules de pâte de lotus

   Transférer la pâte de lotus cuite dans un saladier, laisser refroidir complètement, puis former 7 boules d'environ 55 g chacune.

   Time: PT10M

7. Formation des boules de pâte à mooncake

   Diviser la pâte à mooncake en 7 portions d'environ 15 g et façonner chaque portion en boule lisse.

   Time: PT5M

8. Assemblage des mooncakes

   Sur une feuille de film alimentaire, aplatir chaque boule de pâte en un disque de 8‑9 cm de diamètre (épaisseur ~2 mm). Placer une boule de pâte de lotus au centre, replier la pâte autour et sceller en pressant légèrement. Utiliser le moule carré pour donner la forme finale et démouler délicatement.

   Time: PT15M

9. Première cuisson (dorure)

   Disposer les mooncakes sur une plaque recouverte de papier sulfurisé. Badigeonner légèrement la surface avec le mélange jaune d'œuf + eau. Enfourner à 180°C pendant 5 minutes.

   Time: PT5M

   Temperature: 180°C

10. Deuxième cuisson (cuisson finale)

    Baisser la température du four à 150°C et poursuivre la cuisson pendant 15 minutes jusqu'à ce que les mooncakes soient fermes et légèrement dorés.

    Time: PT15M

    Temperature: 150°C

11. Refroidissement et stockage

    Laisser les mooncakes refroidir complètement, puis les placer dans une boîte en plastique hermétique. Conserver à température ambiante pendant 2‑3 jours avant dégustation pour que les arômes se développent.

    Time: PT10M

Nutrition Facts

Calories

300

Protein

2 g

Carbohydrates

45 g

Fat

8 g

Fiber

3 g