Gigot d'agneau rôti au four avec légumes sautés

Ingredients

• 3 kg Gigot d'agneau (Enlever la fine peau et les impuretés, faire de petites incisions sur la surface)
• 1 c. à café Graines de coriandre (moulues) (Pour le frottage du gigot)
• 1 pincée Poivre noir (Très peu, juste pour relever)
• 1 c. à café Sel (Assaisonner le gigot)
• 2 c. à soupe Huile d'olive (Pour le frottage du gigot et la cuisson des légumes)
• 80 g Beurre de qualité (30 g pour le gigot, 50 g pour la sauté des légumes)
• 2 branches Romarin frais (À placer dans le papier d'aluminium avec le gigot)
• 6 gousses Gousses d'ail (2 pour le gigot, 4 pour les légumes)
• 500 g Haricots verts (Nettoyés, coupés si nécessaire)
• 500 g Carottes (Épluchées, coupées en rondelles ou bâtonnets)
• 500 g Pommes de terre (Épluchées, coupées en dés moyens)
• 1 c. à café Herbes de Provence (Pour assaisonner les légumes)
• ½ c. à café Cumin moulu (Une petite pointe pour les légumes)
• ½ c. à café Paprika doux (Pour les pommes de terre afin d’ajouter de la couleur)
• 100 g Olives mixtes (Pour la garniture finale)
• 1 botte Persil frais (Ciselé, pour décorer)
• 100 g Mozzarella (optionnel) (En dés, pour la décoration)
• 100 g Tomates cerises (optionnel) (Coupées en deux, pour la décoration)
• 50 g Jambon de dinde (optionnel) (En lamelles, pour la décoration)

Instructions

1. Préparer le gigot

   Retirer la fine peau et les impuretés du gigot, puis faire de petites incisions superficielles sur toute la surface.

   Time: PT15M

2. Assaisonner le gigot

   Mélanger 1 c. à café de coriandre moulue, une pincée de poivre, 1 c. à café de sel et 2 c. à soupe d'huile d'olive. Badigeonner généreusement le gigot avec ce mélange.

   Time: PT5M

3. Envelopper le gigot

   Déposer deux branches de romarin et deux gousses d'ail écrasées sur le gigot, l'envelopper d'abord dans du papier cuisson, puis dans du papier aluminium en serrant bien pour créer une papillote.

   Time: PT5M

4. Préchauffer le four

   Préchauffer le four à chaleur normale, 180 °C.

   Time: PT10M

   Temperature: 180°C

5. Cuisson du gigot (première phase)

   Placer le gigot enveloppé dans le plat à rôtir et enfourner 3 heures. Après 2 heures, vérifier la tendreté; si besoin, prolonger d’une heure supplémentaire.

   Time: PT3H15M

   Temperature: 180°C

6. Préparer les légumes – découpe

   Laver, éplucher et couper les haricots verts, les carottes et les pommes de terre en morceaux de taille similaire.

   Time: PT10M

7. Cuisson à la vapeur des légumes

   Faire cuire séparément les haricots verts (10 min), les carottes (10 min) et les pommes de terre (15 min) dans le panier vapeur.

   Time: PT35M

8. Sauter les haricots verts

   Dans une poêle, chauffer 1 c. à soupe d'huile d'olive et 1 c. à soupe de beurre, ajouter 2 gousses d'ail écrasées, les haricots verts, sel, poivre, 1 c. à café d'herbes de Provence et une pointe de cumin. Faire revenir 5 minutes.

   Time: PT5M

9. Sauter les carottes

   Répéter la même opération avec les carottes, en ajoutant les mêmes assaisonnements. Faire revenir 5 minutes.

   Time: PT5M

10. Sauter les pommes de terre

    Faire revenir les pommes de terre vapeur avec beurre, huile d'olive, 2 gousses d'ail, sel, poivre, herbes de Provence, cumin et ½ c. à café de paprika pour la couleur. 5 minutes.

    Time: PT5M

11. Badigeonner le gigot et finir la cuisson

    Sortir le gigot du four, enlever le papier aluminium, badigeonner généreusement avec le beurre restant, puis remettre au four 15 minutes supplémentaires pour obtenir une belle coloration.

    Time: PT15M

    Temperature: 180°C

12. Dressage

    Disposer les carottes, les haricots verts et les pommes de terre sur le plat de service, ajouter quelques olives, placer le gigot au centre, parsemer de persil ciselé et, si désiré, décorer avec mozzarella, tomates cerises et jambon de dinde.

    Time: PT10M

Nutrition Facts

Calories

550

Protein

30 g

Carbohydrates

30 g

Fat

25 g

Fiber

5 g