Kimchi maison simplifié

Ingredients

• 1.5 kg Chou chinois (Napa) (Couper grossièrement en morceaux de 5‑6 cm)
• 1 c. à soupe Sel non raffiné (sel de mer) (Préférez le sel marin non traité)
• 1 bouquet Coriandre fraîche (Feuilles seulement, hachées grossièrement)
• 5 gousses Ail (Épluchées)
• 2.5 cm Gingembre frais (Environ 1 pouce, pelé et râpé)
• 3 unités Carottes (Lamelles fines à l'économe)
• 2 blancs Poireaux (blancs seulement) (Première couche gelée retirée, coupés en rondelles)
• 2 c. à soupe Pâte de piment rouge (gochujang ou sriracha) (Apporte le piquant caractéristique)
• 1 c. à café Paillettes de piment (flocons) (Ajuster selon la tolérance au piquant)

Instructions

1. Couper et saler le chou

   Coupez le chou chinois en gros morceaux, placez‑le dans le grand saladier, ajoutez 1 c. à soupe de sel non raffiné et massez pendant 5‑10 minutes jusqu’à ce que le chou commence à suinter.

   Time: PT10M

2. Couper les légumes

   Épluchez l’ail et le gingembre. Coupez les carottes en lamelles fines avec l’économe, tranchez les blancs de poireaux en rondelles et hachez grossièrement la coriandre.

   Time: PT10M

3. Mixer la pâte de piment

   Dans le mixeur, combinez l’ail, le gingembre, 2 c. à soupe de pâte de piment rouge et 1 c. à café de paillettes de piment. Mixez jusqu’à obtenir une pâte lisse; ajoutez une cuillère d’eau si besoin.

   Time: PT5M

4. Mélanger le kimchi

   Ajoutez les carottes, le poireau, la coriandre et la pâte épicée au chou salé. Mélangez soigneusement avec les mains propres ou une cuillère en bois jusqu’à ce que chaque morceau soit bien enrobé.

   Time: PT5M

5. Conditionner le kimchi

   Transférez le mélange dans le bocal hermétique en tassant fermement pour chasser l’air. Laissez 1‑2 cm d’espace libre en haut, fermez le couvercle et placez une petite assiette sous le couvercle pour recueillir le jus qui s’échappera.

   Time: PT5M

6. Fermenter

   Laissez le bocal à température ambiante (20‑22°C) pendant 3 jours. Vérifiez quotidiennement les gaz qui s’échappent; ouvrez légèrement le couvercle si le bocal semble trop gonflé.

   Time: PT0M

   Temperature: 20-22°C

7. Conserver et consommer

   Après 3 jours, transférez le kimchi au réfrigérateur. Il se conserve jusqu’à 2 mois, mais il est idéalement consommé dans les 2 semaines.

   Time: PT0M

   Temperature: 4°C

Nutrition Facts

Calories

30

Protein

1 g

Carbohydrates

5 g

Fat

0 g

Fiber

2 g