Cost Breakdown

Critical Success Points

• • Ne pas trop travailler la pâte sablée (évite une texture dure).
• • Cuire le fond jusqu’à une coloration dorée pour éviter l’humidité.
• • Cuisson de la crème citron‑lime sans laisser bouillir excessivement (prévenir le caillage).
• • Atteindre exactement 118°C lors de la préparation du sirop pour la meringue italienne.
• • Caraméliser la meringue sans la brûler.

Safety Warnings

• • Le sirop à 118°C peut causer des brûlures graves – manipuler avec précaution.
• • Utiliser des gants de cuisine lors du passage sous le gril ou du chalumeau.
• • Ne pas laisser le chalumeau sans surveillance.