Tarte au citron meringuée

Ingredients

• 100 g Beurre doux (ramolli, à température ambiante)
• 65 g Sucre glace (tamiser avant utilisation)
• 1 Gousse de vanille (graines prélevées)
• 1 Œuf (petit, à température ambiante)
• 1 pincée Sel
• 20 g Poudre d'amande
• 160 g Farine tout usage (tamiser)
• 3 Citrons jaunes (bio de préférence, zestes et jus)
• 1 Citron vert (zeste et jus, bio de préférence)
• 150 g Sucre semoule (caster)
• 3 Œufs entiers (battus)
• 1 c. à soupe Maïzena (fécule de maïs) (environ 8 g, tamisée)
• 150 g Sucre (pour meringue)
• 60 g Eau
• 75 g Blancs d'œufs (environ 2‑3 blancs, à température ambiante)

Instructions

1. Préparer la pâte sablée

   Dans un bol, crémer le beurre ramolli avec le sucre glace tamisé et les graines de vanille. Ajouter la poudre d'amande, l'œuf et une pincée de sel, mélanger. Incorporer ensuite la farine tamisée et travailler légèrement jusqu'à obtenir une pâte homogène sans la sur‑travailler.

   Time: PT10M

2. Repos de la pâte

   Former une boule, l’aplatir en disque, l’envelopper de film plastique et la placer au réfrigérateur pendant 2 heures.

   Time: PT2H

3. Étaler et former le fond de tarte

   Sur un plan de travail légèrement fariné, étaler la pâte à 3 mm d’épaisseur. Foncer le moule à tarte de 22 cm, couper l’excédent et lisser les bords avec un couteau tranchant. Placer le moule au congélateur 15 minutes.

   Time: PT15M

4. Cuisson à blanc

   Préchauffer le four à 160°C. Saupoudrer la pâte de poids de cuisson (haricots secs ou billes de cuisson) et enfourner 30 minutes jusqu’à ce que le fond soit doré.

   Time: PT30M

   Temperature: 160°C

5. Refroidir le fond

   Retirer le moule, laisser le fond refroidir à température ambiante pendant 30 minutes avant de le garnir.

   Time: PT30M

6. Préparer la crème citron‑lime

   Zester un citron et le citron vert, puis presser le jus des trois citrons. Battre les trois œufs dans un bol. Dans une casserole, mélanger le jus, les zestes, le sucre semoule et la maïzena. Cuire à feu moyen en remuant constamment jusqu’à ébullition et disparition du mélange granuleux. Verser les œufs battus d’un seul coup, poursuivre la cuisson en remuant jusqu’à épaississement (crème pâtissière).

   Time: PT20M

7. Refroidir la crème

   Retirer la casserole du feu et laisser la crème citron‑lime refroidir à température ambiante, couvrir la surface d’un film plastique au contact pour éviter la peau.

   Time: PT30M

8. Verser la crème sur le fond

   Verser la crème citron‑lime refroidie sur le fond de tarte, lisser légèrement avec une spatule coudée.

   Time: PT5M

9. Préparer la meringue italienne

   Dans une petite casserole, mélanger le sucre et l’eau. Chauffer jusqu’à 118°C (thermomètre). Pendant ce temps, fouetter les blancs d’œufs en neige ferme. Verser le sirop chaud en filet sur les blancs tout en continuant de fouetter jusqu’à ce que la meringue soit luisante, forme un « bec d’oiseau » et soit complètement refroidie.

   Time: PT15M

   Temperature: 118°C

10. Dresser la meringue

    Transférer la meringue dans une poche à douille munie d’une douille Saint‑Honoré et décorer la tarte en formant des pics décoratifs.

    Time: PT5M

11. Caraméliser la meringue

    Utiliser un chalumeau de cuisine pour dorer la meringue jusqu’à obtenir une couleur caramel doré. En l’absence de chalumeau, placer la tarte sous le gril du four 30 secondes en surveillant constamment.

    Time: PT2M

12. Repos final

    Laisser reposer la tarte 15 minutes avant de servir afin que la meringue se stabilise.

    Time: PT15M

Nutrition Facts

Calories

350

Protein

5 g

Carbohydrates

45 g

Fat

15 g

Fiber

1 g