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Tarte au citron meringuée
Tarte au citron meringuée à la française, avec pâte sucrée, crème d'amande, confit de citron, crémeux citron et meringue italienne. Une pâtisserie gourmande et raffinée, inspirée du célèbre restaurant de Menton.
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Cost Breakdown
Critical Success Points
- • Crémer le beurre correctement pour éviter une pâte trop friable.
- • Respecter la température du sirop (121°C) pour une meringue italienne stable.
- • Faire baisser la crème citron avant d’ajouter le beurre afin d’éviter la séparation.
Safety Warnings
- • Le sirop à 121°C est très chaud ; manipuler avec précaution pour éviter les brûlures.
- • Utiliser des gants de cuisine lors de la manipulation du moule chaud.
- • Ne pas laisser le sucre brûler, cela crée des fumées irritantes.
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