Tarte au citron (sans meringue)

Ingredients

• 120 g Beurre doux (ramolli à température ambiante)
• 60 g Sucre glace
• 1 Œuf (de taille moyenne)
• 200 g Farine T55 (pour éviter la rétraction de la pâte)
• 30 g Poudre d'amandes
• 1 pincée Fleur de sel
• 4 Œufs (grands)
• 150 g Sucre en poudre
• 30 g Maïzena (fécule de maïs) (environ 2 cuillères à soupe)
• 120 ml Jus de citron frais (issu du jus de 3 citrons)
• 50 g Beurre doux (coupé en petits morceaux)

Instructions

1. Mélanger beurre et sucre glace

   Dans un bol, travailler le beurre ramolli avec le sucre glace jusqu’à obtenir une consistance crémeuse.

   Time: PT5M

2. Incorporer l'œuf

   Ajouter l’œuf entier et mélanger jusqu’à ce qu’il soit bien incorporé.

   Time: PT2M

3. Ajouter les ingrédients secs

   Verser la farine T55, la poudre d'amandes et la fleur de sel. Mélanger jusqu’à obtenir une pâte homogène.

   Time: PT5M

4. Former la boule et réfrigérer

   Former une boule, l’envelopper de film alimentaire et placer au réfrigérateur pendant 1 heure.

   Time: PT0M

5. Étaler la pâte et préparer le moule

   Sur un plan de travail fariné, étaler la pâte à environ 4 mm d’épaisseur. Foncer le cercle à tarte, réserver les chutes pour décorer le rebord.

   Time: PT5M

6. Préchauffer le four

   Préchauffer le four à 200 °C, puis baisser à 150 °C avant d’enfourner la pâte.

   Time: PT10M

   Temperature: 200°C

7. Piquer le fond et couvrir

   Piquer le fond avec une fourchette, déposer un disque de papier cuisson et répartir les billes de céramique (ou haricots) pour éviter le gonflement.

   Time: PT3M

8. Cuisson à blanc

   Enfourner la pâte à 150 °C pendant 15 minutes jusqu’à ce qu’elle soit légèrement dorée.

   Time: PT15M

   Temperature: 150°C

9. Laisser refroidir le fond

   Sortir la pâte du four, retirer les billes et le papier, laisser refroidir 10 minutes.

   Time: PT10M

10. Fouetter œufs et sucre

    Dans un bol, fouetter les 4 œufs avec le sucre en poudre jusqu’à ce que le mélange blanchisse.

    Time: PT5M

11. Incorporer la maïzena

    Ajouter la maïzena et mélanger jusqu’à disparition des grumeaux.

    Time: PT2M

12. Presser les citrons

    Presser 3 citrons pour obtenir environ 120 ml de jus frais.

    Time: PT5M

13. Porter le jus à ébullition

    Verser le jus de citron dans une casserole, porter à ébullition puis retirer du feu.

    Time: PT5M

14. Mélanger le jus avec le mélange œufs‑sucre‑maïzena

    Verser le jus chaud sur le mélange d’œufs, sucre et maïzena, remuer rapidement pour tempérer.

    Time: PT2M

15. Cuisson de la crème au citron

    Remettre le tout dans la casserole, cuire à feu moyen en remuant constamment jusqu’à épaississement (environ 8 minutes).

    Time: PT8M

16. Incorporer le beurre

    Retirer la casserole du feu, ajouter les morceaux de beurre et mélanger jusqu’à ce qu’ils soient complètement fondus.

    Time: PT2M

17. Remplir la tarte

    Verser la crème au citron sur le fond de tarte refroidi, lisser la surface avec une spatule.

    Time: PT5M

18. Refroidir à température ambiante

    Laisser la tarte reposer à température ambiante pendant environ 1 heure jusqu’à ce que la crème se fige.

    Time: PT1H

19. Décorer et servir

    Décorer avec des tranches fines de citron et, si désiré, de petites meringues. Servir frais.

    Time: PT5M

Nutrition Facts

Calories

340

Protein

5 g

Carbohydrates

38 g

Fat

18 g

Fiber

1 g