Maxi tablette de chocolat aux fruits du mendiant

Ingredients

• 200 g Chocolat noir 70% cacao (À faire fondre au bain‑marie, ne pas dépasser 40°C)
• 200 g Chocolat blanc (100% beurre de cacao) (Fondre doucement, même température maximale que le chocolat noir)
• 60 g Noisettes décortiquées (Torréfier au four 10 min à 180°C)
• 60 g Amandes effilées (Torréfier avec les noisettes)
• 60 g Pistaches décortiquées (Optionnel, torréfier si utilisé)
• 40 g Cranberries séchées (Pas besoin de torréfier, ajouter directement)
• 20 g Graines de sésame (Saupoudrer sur le dessus avant le chocolat blanc)
• 5 ml Huile neutre (ex. huile de tournesol) (Pour graisser légèrement le moule)
• 1 feuille Papier sulfurisé (Pour chemiser le moule et faciliter le démoulage)

Instructions

1. Torréfier les fruits secs

   Préchauffer le four à 180°C. Étaler les noisettes, amandes et pistaches sur une plaque recouverte de papier sulfurisé et enfourner 10 minutes en remuant à mi‑cuisson.

   Time: PT10M

   Temperature: 180°C

2. Laisser refroidir les fruits secs

   Sortir la plaque du four et laisser les noix refroidir 5 minutes sur le comptoir.

   Time: PT5M

3. Préparer le moule

   Graisser légèrement le moule avec l'huile neutre, puis le tapisser de papier sulfurisé détendu à l'eau pour éviter les bulles.

   Time: PT5M

4. Faire fondre le chocolat noir

   Placer le chocolat noir dans le bol résistant à la chaleur, le mettre sur la casserole d’eau frémissante. Remuer doucement jusqu’à ce que le chocolat atteigne 40°C maximum.

   Time: PT5M

5. Verser le chocolat noir

   Verser le chocolat noir fondu dans le moule préparé et étaler uniformément avec la spatule.

   Time: PT2M

6. Ajouter les fruits secs et les graines

   Répartir immédiatement les noix torréfiées, les cranberries et les graines de sésame sur le chocolat noir encore liquide.

   Time: PT5M

7. Faire fondre le chocolat blanc

   Répéter la même opération de bain‑marie avec le chocolat blanc, en veillant à ne pas dépasser 40°C.

   Time: PT5M

8. Glacer de chocolat blanc

   Verser le chocolat blanc fondu sur le dessus, lisser avec la spatule pour couvrir entièrement les fruits secs.

   Time: PT3M

9. Refroidir et figer

   Placer le moule au réfrigérateur pendant 30 à 40 minutes jusqu’à ce que le chocolat soit bien pris.

   Time: PT35M

10. Démouler et découper

    Retirer délicatement le papier sulfurisé, démouler la tablette et la couper en 8 barres égales avec un couteau chaud.

    Time: PT5M

Nutrition Facts

Calories

250

Protein

3 g

Carbohydrates

22 g

Fat

18 g

Fiber

3 g

Ingredient Substitutions

• Instead of Chocolat noir 70% cacao: Couverture chocolat noir, Chocolat à cuisson
• Instead of Chocolat blanc (100% beurre de cacao): Couverture chocolat blanc, Chocolat blanc pâtissier
• Instead of Noisettes décortiquées: Noix de macadamia, Noix de Grenoble
• Instead of Amandes effilées: Noix de cajou, Pistaches
• Instead of Pistaches décortiquées: Noix de pécan, Noix de cajou
• Instead of Cranberries séchées: Raisins secs, Baies de goji
• Instead of Graines de sésame: Graines de tournesol, Graines de pavot
• Instead of Huile neutre (ex. huile de tournesol): Beurre fondu, spray de cuisson
• Instead of Papier sulfurisé: Moule en silicone, feuille de cuisson en silicone

Equipment Needed

• Four
• Plaque de cuisson
• Papier sulfurisé
• Casserole pour bain‑marie
• Bol résistant à la chaleur
• Spatule en silicone
• Moule rectangulaire (en inox ou en verre)
• Réfrigérateur
• Balance de cuisine (optional)

Critical Steps — Do Not Skip

• Torréfier les fruits secs (step 1)
• Faire fondre le chocolat noir sans dépasser 40°C (step 4)
• Faire fondre le chocolat blanc sans dépasser 40°C (step 7)
• Laisser le chocolat prendre au réfrigérateur (step 9)

Chef Tips from the Video

• Utiliser du chocolat de couverture pour un brillant et une cassure parfaite.
• Humidifier légèrement le couteau avant chaque coupe pour des tranches nettes.
• Ajouter une pincée de sel de mer sur le chocolat blanc pour rehausser les saveurs.

Troubleshooting

Storage

Refrigerator: Conserver dans un contenant hermétique 10 à 14 jours.

Freezer: Peut être congelé 2 mois max, bien emballé.

Room temperature: À température ambiante, la tablette se ramollit après 2‑3 heures, donc à éviter.

Make-Ahead Tips

• Torréfier les fruits secs la veille et les conserver dans un bocal hermétique.
• Faire fondre les deux chocolats séparément et les garder au bain‑marie à feu doux jusqu'au moment de l'assemblage.