Nouilles au bœuf

Ingredients

• 300 g Farine de blé (Pour la pâte à nouilles)
• 5 g Sel (1 cuillère à café)
• 150 ml Eau (Eau tiède pour la pâte)
• 30 ml Huile de colza ou de tournesol (Pour graisser les nouilles avant repos et pour la finition)
• 500 g Bœuf (paleron) (Coupé en gros cubes)
• 1 Oignon (botte) (Couper en deux, faire un nœud pour la cuisson)
• 1 Pak choï (Réserver les feuilles, couper la partie verte en rondelles)
• 20 g Gingembre frais (Couper en deux morceaux)
• 2 gousses Ail (Écraser grossièrement)
• 2 étoiles Anis étoilé
• 1 c. à café Graines de fenouil
• 0.5 c. à café Poivre de Sichuan
• 2 Clous de girofle
• 1 Feuille de laurier
• 15 g Sucre (1 cuillère à soupe)
• 30 ml Sauce soja noire (2 cuillères à soupe)
• 60 ml Sauce soja claire (4 cuillères à soupe)
• 30 ml Vin de Shaoxing (2 cuillères à soupe)
• 7.5 ml Vinaigre noir chinois (1/2 cuillère à soupe)
• 5 g Piment en poudre (1 cuillère à café)
• 5 ml Huile de sésame (Petite pointe pour le service)
• 2 tiges Cébette (oignon vert) (Coupée en rondelles)
• 1500 ml Eau pour cuisson des nouilles (Bouillir dans une grande casserole)

Instructions

1. Préparer la pâte à nouilles

   Mélanger la farine et le sel dans un grand bol, ajouter l'eau tiède et pétrir pendant 5 minutes jusqu’à obtenir une pâte lisse.

   Time: PT10M

2. Repos de la pâte

   Former une boule, la couvrir de film alimentaire et laisser reposer 30 minutes à température ambiante.

   Time: PT30M

3. Préparer les aromatiques et la viande

   Couper l'oignon en deux et le nouer, couper le pak‑choï en morceaux, trancher le gingembre, écraser les gousses d'ail, mesurer les épices. Découper le paleron en gros cubes.

   Time: PT15M

4. Démarrer le bouillon

   Verser 1,5 L d'eau dans une casserole, porter à ébullition, ajouter les cubes de viande, l'oignon noué, le gingembre, l'ail, l'anis étoilé, les graines de fenouil, le poivre de Sichuan, les clous de girofle, la feuille de laurier, le sucre, la sauce soja noire, le vin de Shaoxing et la sauce soja claire.

   Time: PT15M

   Temperature: Ébullition

5. Cuisson lente du bouillon

   Réduire le feu au minimum, couvrir la casserole et laisser mijoter doucement pendant 1 heure 45 minutes.

   Time: PT1H45M

   Temperature: Basse chaleur (simmer)

6. Façonner la pâte (deuxième repos)

   Re‑pétrir la pâte 1 minute, former un boudin, le couper en 6 parts égales, rouler chaque part en petit boudin, l’étaler à environ 12 cm de long sur 7 cm de large, badigeonner d’huile, couvrir d’un film et laisser reposer 2 heures à température ambiante.

   Time: PT2H18M

7. Cuisson des nouilles

   Porter à nouveau une grande casserole d'eau à ébullition, y plonger chaque morceau de pâte pendant 1 minute 30 secondes, puis les retirer avec une écumoire.

   Time: PT2M

   Temperature: Ébullition

8. Préparer les assaisonnements du bol

   Dans chaque bol, déposer 2 c. à soupe de sauce soja claire, ½ c. à soupe de vinaigre noir chinois et une petite pointe d'huile de sésame.

   Time: PT2M

9. Assemblage final

   Placer les nouilles cuites dans le bol, ajouter le bouillon de viande, parsemer de piment en poudre, d'ail haché, de rondelles de cébette et arroser de 2 c. à soupe d'huile chaude (colza ou tournesol). Mélanger rapidement avant de déguster.

   Time: PT5M

Nutrition Facts

Calories

550

Protein

30 g

Carbohydrates

70 g

Fat

15 g

Fiber

5 g