Nouilles maison sautées au bœuf

Ingredients

• 250 g Farine de blé type 45 (Tamiser avant usage)
• 1/4 c. à café Sel (Grosse pincée)
• 2 pcs Œufs (Frais, de préférence gros)
• 300 g Bœuf (romsteak) finement tranché (Couper en lanières d'environ 5 mm d'épaisseur)
• 30 ml Sauce soja claire (Environ 2 cuillères à soupe)
• 15 ml Sauce soja noire (Environ 1 cuillère à soupe)
• 15 ml Sauce d'huître (Environ 1 cuillère à soupe)
• 5 g Fécule de pomme de terre ou maïs (1 cuillère à café)
• 5 ml Huile de sésame (1 cuillère à café, pour la sauce)
• 1/2 c. à café Poivre blanc moulu (À ajuster selon le goût)
• 30 ml Huile de cuisson (arachide ou tournesol) (2 cuillères à soupe)
• 1 pcs Gousse d'ail (Grosse, hachée en brunoise)
• 3 cm Gingembre frais (Émincé finement)
• 1/2 pcs Oignon (Émincé)
• 2 branches Cébette (scallion) (Coupée en tronçons de 3 cm puis en deux dans le sens de la longueur)
• 1 pcs Piment frais (optionnel) (En rondelles pour la garniture)

Instructions

1. Préparer la pâte à nouilles

   Dans un grand bol, mélanger la farine tamisée, le sel et les œufs battus. Incorporer la farine petit à petit en pétrissant jusqu'à obtenir une pâte homogène. Pétrir 5 minutes, former une boule, l’envelopper de film alimentaire et laisser reposer 30 minutes.

   Time: PT35M

2. Hacher les aromatiques

   Émincer finement l’ail, râper le gingembre (environ 3 cm), couper l’oignon en lamelles fines et préparer la cébette en tronçons de 3 cm puis en deux dans le sens de la longueur.

   Time: PT5M

3. Mariner le bœuf

   Dans un bol, mélanger la sauce soja claire, le poivre blanc, la fécule de pomme de terre et 1 cuillère à soupe d’huile. Ajouter les lanières de bœuf, bien enrober, puis réserver.

   Time: PT5M

4. Préparer la sauce de cuisson

   Dans un petit bol, combiner la sauce soja claire, la sauce soja noire, la sauce d’huître, le poivre blanc et l’huile de sésame. Bien mélanger.

   Time: PT2M

5. Étaler, plier et couper les nouilles

   Sur une surface farinée, aplatir la pâte en un rectangle d’environ 1 mm d’épaisseur. Fariner généreusement, replier la pâte en trois (ou en quatre) en farinant chaque pli. Étaler à nouveau et découper en bandes de 1‑2 mm de largeur. Fariner chaque nouille pour éviter qu’elles ne collent, puis laisser reposer 10 minutes.

   Time: PT15M

6. Cuire les nouilles

   Porter 2 L d’eau non salée à ébullition. Plonger les nouilles, cuire 6‑8 minutes en remuant doucement pour éviter qu’elles collent. Égoutter, rincer immédiatement à l’eau froide pour enlever l’excès d’amidon.

   Time: PT8M

   Temperature: eau bouillante

7. Saisir le bœuf

   Faire chauffer 1 cuillère à soupe d’huile dans le wok à feu très vif. Ajouter le bœuf mariné et saisir 1 minute, puis retirer et réserver.

   Time: PT1M

   Temperature: très chaud

8. Faire revenir les aromatiques

   Dans la même poêle, ajouter une autre cuillère à soupe d’huile, réduire à feu moyen et faire revenir l’ail, le gingembre et l’oignon 20 secondes.

   Time: PT20S

   Temperature: moyen

9. Assembler le plat

   Ajouter les nouilles cuites, le bœuf réservé et la sauce préparée. Mélanger rapidement pendant 2‑3 minutes pour bien enrober le tout. Incorporer la cébette et mélanger encore 30 secondes.

   Time: PT3M

   Temperature: moyen‑élevé

10. Dressage et service

    Transférer les nouilles sautées dans un plat de service, décorer de rondelles de piment frais et de quelques brins de cèbette. Servir immédiatement.

    Time: PT30S

Nutrition Facts

Calories

550

Protein

30 g

Carbohydrates

70 g

Fat

15 g

Fiber

3 g