Nouilles sautées séparées au bœuf

Ingredients

• 200 g Nouilles chinoises larges (déshydratées) (Réhydrater 5 min dans l'eau bouillante, égoutter.)
• 300 g Bœuf (filet ou bavette), tranché finement (Couper en lanières de 3‑4 mm d'épaisseur.)
• 1 pièce Oignon (Émincé finement.)
• 2 gousses Gousses d'ail (Hachées très finement.)
• 100 g Germes de soja (Rincés et égouttés.)
• 1 petite pièce Poivron rouge ou piment (En rondelles fines. Le piment apporte du piquant.)
• 2 tiges Ciboulette (Ciselée, pour la garniture.)
• 4 c. à soupe Sauce soja claire (2 c. à soupe pour la marinade, 2 c. à soupe pour la sauce des nouilles.)
• 2 c. à soupe Sauce soja noire (Apporte couleur et profondeur.)
• 1 c. à soupe Sauce d'huître (Ajoute umami à la sauce du bœuf.)
• 1 c. à café Sucre (Équilibre l'acidité de la sauce.)
• 0.25 c. à café Poivre noir moulu (Juste une pincée.)
• 1 c. à café Huile de sésame (Arôme final, à ajouter à la sauce du bœuf.)
• 2 c. à soupe Huile végétale (arachide ou tournesol) (Pour la cuisson des nouilles et du bœuf.)
• 2 c. à soupe Fécule de pomme de terre (1 c. à soupe pour la marinade, 1 c. à soupe pour la sauce du bœuf.)
• 2 c. à soupe Eau (Dilue la sauce soja noire pour les nouilles.)

Instructions

1. Réhydrater les nouilles

   Porter à ébullition une grande casserole d'eau, y plonger les nouilles chinoises larges, cuire 5 minutes, puis les égoutter dans une passoire.

   Time: PT6M

   Temperature: 100°C

2. Mariner le bœuf

   Dans un grand bol, mélanger le bœuf tranché avec 2 c. à soupe de sauce soja claire, 1 c. à soupe de fécule de pomme de terre et 1 c. à soupe d'huile végétale. Bien enrober, puis laisser reposer 10 minutes.

   Time: PT10M

3. Préparer les sauces

   Dans un petit bol, mélanger 2 c. à soupe de sauce soja noire, 2 c. à soupe de sauce soja claire et 2 c. à soupe d'eau – sauce pour les nouilles. Dans un autre bol, combiner 1 c. à soupe de sauce d'huître, 1 c. à café de sucre, 1 c. à soupe de sauce soja claire, 0,25 c. à café de poivre noir, 1 c. à café d'huile de sésame et 1 c. à soupe de fécule de pomme de terre – sauce pour le bœuf.

   Time: PT5M

4. Sauter les nouilles

   Faire chauffer 1 c. à soupe d'huile végétale dans le wok à feu moyen. Ajouter l'ail haché, faire revenir 30 secondes. Verser la sauce des nouilles, mélanger 2 minutes. Ajouter les nouilles réhydratées, les germes de soja et un tiers des rondelles de poivron/piment, sauter rapidement 1 minute.

   Time: PT4M

5. Sauter le bœuf

   Dans un second wok (ou après avoir retiré les nouilles), chauffer 1 c. à soupe d'huile végétale à feu moyen. Faire revenir l'oignon et l'ail pendant 30 secondes. Ajouter le bœuf mariné, saisir 1 minute en remuant constamment. Verser la sauce du bœuf, mélanger 1 minute. Incorporer le reste des rondelles de poivron/piment et le reste des germes de soja, cuire 30 secondes de plus.

   Time: PT4M

6. Dressage

   Disposer les nouilles sur le côté d'une assiette, placer le bœuf sauté à côté. Garnir de ciboulette ciselée et, si désiré, de quelques graines de sésame.

   Time: PT2M

Nutrition Facts

Calories

550

Protein

30 g

Carbohydrates

70 g

Fat

15 g

Fiber

4 g