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Nuki maison à la carbonara (sans crème)
Des gnocchis maison à base de pommes de terre à haute teneur en amidon, légèrement farinés et liés avec des jaunes d'œuf, cuits à l'eau puis dorés à l'huile d'olive, le tout nappé d'une sauce carbonara authentique sans crème, avec pancetta, parmesan et un soupçon de muscade.
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Cost Breakdown
Critical Success Points
- • Cuisson des pommes de terre en papillote jusqu’à complète tendreté
- • Passage de la pulpe au tamis pour éliminer l’excès d’humidité
- • Équilibrer la proportion farine/purée/jaunes d’œuf pour obtenir une pâte non collante
- • Ne pas laisser les jaunes d’œuf coaguler lors de la préparation de la sauce
Safety Warnings
- • Manipuler le four chaud (190°C) avec des gants de cuisine.
- • L’huile d’olive chaude peut provoquer des éclaboussures : garder le visage à distance.
- • Les jaunes d’œuf crus sont un risque de salmonelle ; cuire la sauce immédiatement après l’ajout.
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