Nuki maison à la carbonara (sans crème)

Ingredients

• 500 g Pommes de terre à chair farineuse (type Bintje ou Russet) (choisir des pommes de terre riches en amidon)
• 80 g Farine de blé (type 00 si possible) (pour donner tenue à la pâte)
• 2 Jaunes d'œuf (œufs frais, à température ambiante)
• 1 pincée Muscade (facultatif, pour parfumer la pâte)
• 150 g Pancetta (joue de porc séchée et fumée) (coupée en allumettes)
• 100 g Parmesan râpé (préférer un parmesan affiné 24 mois)
• 80 ml Huile d'olive extra vierge (pour la cuisson des nuki)
• 20 g Beurre doux (pour la sauce carbonara)
• 40 ml Eau (pour détendre légèrement la sauce)
• à goût Poivre noir fraîchement moulu (pour assaisonner la sauce)
• à goût Sel (pour l'eau de cuisson et la sauce)

Instructions

1. Préparer les pommes de terre

   Laver les pommes de terre, les couper en deux dans le sens de la longueur, les envelopper individuellement dans du papier aluminium.

   Time: PT5M

2. Cuisson au four

   Préchauffer le four à 190°C. Disposer les papillotes sur une plaque et enfourner 35 minutes, jusqu'à ce que la chair soit très tendre.

   Time: PT35M

   Temperature: 190°C

3. Récupérer la pulpe

   Laisser tiédir 5 minutes, ouvrir les papillotes, enlever la peau au maximum et écraser la chair à la fourchette pour récupérer environ 300 g de pulpe.

   Time: PT5M

4. Passer la pulpe au tamis

   Passer la pulpe chaude à travers un tamis ou un ricer afin d’obtenir une texture fine et d’évacuer l’excès d’humidité.

   Time: PT5M

5. Incorporer farine, muscade et jaunes d’œuf

   Dans un bol, mélanger la pulpe tamisée avec 80 g de farine, une pincée de muscade, 2 jaunes d’œuf, du sel et du poivre. Former une pâte homogène.

   Time: PT5M

6. Façonner les nuki

   Diviser la pâte en 4 parts, rouler chaque part en boudin d’environ 1 cm de diamètre, puis couper en tronçons de 2‑3 cm. Rouler chaque tronçon entre les doigts ou sur une planche à gnocchi pour former les stries.

   Time: PT5M

7. Cuisson des nuki à l’eau

   Porter une grande casserole d’eau salée à ébullition. Plonger les nuki et laisser cuire 2‑3 minutes, jusqu’à ce qu’ils remontent à la surface.

   Time: PT3M

   Temperature: 100°C

8. Friture légère à l’huile d’olive

   Égoutter les nuki et les transférer immédiatement dans une poêle contenant 80 ml d’huile d’olive chauffée à feu moyen (≈180°C) pendant 4‑5 minutes, en les retournant pour les dorer légèrement.

   Time: PT5M

   Temperature: 180°C

9. Préparer la sauce carbonara

   Dans une petite casserole, faire revenir le gras de la pancetta à feu doux jusqu’à ce qu’il devienne translucide. Ajouter 20 g de beurre, 40 ml d’eau, 1 c.à.c. de farine, puis incorporer 100 g de parmesan râpé. Hors du feu, ajouter les 2 jaunes d’œuf en fouettant rapidement pour éviter la coagulation.

   Time: PT5M

   Temperature: 80°C

10. Assemblage final

    Mélanger les nuki dorés avec la sauce carbonara, ajouter les lardons croustillants réservés, poivrer généreusement et servir immédiatement.

    Time: PT2M

Nutrition Facts

Calories

520

Protein

22 g

Carbohydrates

55 g

Fat

24 g

Fiber

4 g