Pain Bouchiette marocain

Ingredients

• 500 g Farine de blé type 45 (Tamiser pour éviter les grumeaux)
• 400 g Semoule extra fine (Donne la texture caractéristique)
• 1 c. à café Sel
• 1 c. à café Sucre
• 8 g Levure boulangère déshydratée (Environ 2¼ c. à café)
• 620 g Eau tiède (Température 35‑40 °C)
• 30 ml Huile végétale (ex. tournesol) (Pour la cuisson à la poêle)
• à convenance Miel (optionnel) (Pour servir)
• à convenance Beurre clarifié (optionnel) (Pour servir)

Instructions

1. Mélanger les ingrédients secs

   Dans un grand bol, tamiser 500 g de farine type 45, ajouter 400 g de semoule extra fine, 1 c. à café de sel et 1 c. à café de sucre. Mélanger uniformément.

   Time: PT3M

2. Incorporer la levure et l’eau

   Faire un puits au centre, verser 8 g de levure déshydratée et commencer à ajouter progressivement 620 g d’eau tiède tout en ramassant la pâte à la main ou avec le robot pâtissier.

   Time: PT4M

   Temperature: 35-40°C

3. Pétrir la pâte

   Pétrir la pâte pendant environ 5 minutes jusqu’à obtenir une texture élastique et homogène.

   Time: PT5M

4. Première levée

   Former une boule, la couvrir d’un film alimentaire et laisser lever 25 minutes dans un four tiède (ou à température ambiante à l’abri des courants d’air).

   Time: PT25M

   Temperature: 30°C

5. Deuxième levée

   Humidifier légèrement les mains, replier les bords de la pâte vers le centre pour incorporer de l’air, recouvrir à nouveau et laisser lever 35 minutes jusqu’à ce que le volume double.

   Time: PT35M

   Temperature: 30°C

6. Former les boules

   Huiler légèrement le plan de travail et les mains, diviser la pâte en 8 boules de taille égale (ou plus petites pour débutants).

   Time: PT5M

7. Préparer la poêle et le papier cuisson

   Chauffer une poêle antiadhésive à feu moyen‑fort. Découper un cercle de papier cuisson de la taille de la poêle et le placer dans la poêle avec un filet d’huile (≈30 ml).

   Time: PT3M

   Temperature: Moyen‑fort

8. Cuisson – première face

   Aplatir chaque boule en disque d’environ 1 cm d’épaisseur, déposer dans la poêle. Cuire 3 minutes jusqu’à ce que des bulles apparaissent à la surface.

   Time: PT3M

   Temperature: Moyen‑fort

9. Cuisson – seconde face

   Retourner le pain à l’aide de la spatule et cuire encore 3 minutes jusqu’à coloration dorée et cuisson complète.

   Time: PT3M

   Temperature: Moyen‑fort

10. Repos et service

    Retirer le pain, le placer sur une grille. Servir tiède avec du miel et du beurre clarifié ou du beurre noisette.

    Time: PT2M

Nutrition Facts

Calories

250

Protein

6 g

Carbohydrates

45 g

Fat

6 g

Fiber

2 g