Pain surprise maison festif

Ingredients

• 600 g Farine de seigle (Tamiser avant usage)
• 280 g Farine de froment type 55 (Si possible, utiliser type 65 pour plus de force)
• 600 g Eau (Température ambiante)
• 25 g Levure fraîche de boulanger (Diviser : 2 g pour la pouliche, 23 g pour la pâte finale)
• 18 g Sel (Ajouter en dernier)
• 500 g Beurre doux (Ramollir à température ambiante puis fouetter en pommade)
• 10 g Gingembre frais (Hacher finement)
• 1 citron Zeste de citron (Utiliser le zeste finement râpé)
• 80 g Oignon (Émincer puis caraméliser à feu doux)
• 6 g Piment d'Espelette (Moudre grossièrement)
• 400 g Pois chiches en conserve (Égoutter et rincer)
• 2 gousses Ail (Écraser)
• 100 g Huile d'argan (Goût noisette, à conserver au frais)
• 100 g Huile d'olive (Extra vierge)
• 120 g Crème fraîche (Pour rendre le houmous onctueux)
• 200 g Fromage frais (type Philadelphia) (Ramollir légèrement)
• 10 g Ciboulette (Ciselée finement)
• 100 g Saumon fumé (Trancher finement)
• 100 g Pastrami (Trancher en fines lanières)
• 100 g Mousse de canard (Optionnelle, à tartiner)

Instructions

1. Préparer la pouliche

   Mélanger 100 g de farine de seigle, 170 g de farine de froment, 70 g d'eau et 2 g de levure fraîche. Remuer jusqu’à obtenir une pâte très souple et crémeuse. Couvrir d’un film plastique et laisser fermenter 1 h à température ambiante jusqu’à ce que le volume double.

   Time: PT1H10M

2. Mélanger la pâte principale

   Dans un grand bol, combiner 600 g de farine de seigle, 280 g de farine de froment, 600 g d'eau, 23 g de levure fraîche et 18 g de sel. Ajouter la pouliche fermentée. Mélanger à la main ou avec le crochet du mixeur pendant 10‑12 minutes jusqu’à obtenir une pâte homogène et légèrement collante.

   Time: PT15M

3. Première fermentation (pointage)

   Couvrir le bol d’un torchon humide ou d’un film plastique. Laisser reposer 1 h30 à température ambiante jusqu’à ce que la pâte ait gonflé d’environ 30 %.

   Time: PT1H30M

4. Façonner le pain et le placer dans le moule

   Saupoudrer légèrement le fond du moule de conserve avec de la farine. Déverser la pâte dans le moule, lisser le dessus avec une spatule humide. Faire un petit rabat de la pâte pour former une surface lisse.

   Time: PT10M

5. Deuxième fermentation (après)

   Couvrir le moule et laisser reposer 45 minutes à température ambiante. La pâte doit presque doubler de volume.

   Time: PT45M

6. Préchauffer le four

   Allumer le four et le préchauffer à 270 °C pendant 5 minutes.

   Time: PT5M

   Temperature: 270°C

7. Cuisson du pain surprise

   Enfourner le moule au centre du four. Cuire 45 minutes à 270 °C en injectant de la vapeur au début (verser un peu d’eau sur la lèche‑frite). Le pain doit être bien doré et sonner creux lorsqu’on tapote la base.

   Time: PT45M

   Temperature: 270°C

8. Beurre citron‑gingembre

   Diviser 250 g de beurre ramolli en deux. Dans un bol, fouetter une moitié avec 10 g de gingembre frais haché et le zeste d’un citron. Saler légèrement. Réserver au frais.

   Time: PT15M

9. Beurre oignon‑piment d'Espelette

   Faire caraméliser l’oignon émincé dans une petite casserole avec un filet d’huile d’olive. Laisser refroidir, puis le mélanger avec les 250 g de beurre restants, 6 g de piment d’Espelette et une pincée de sel. Fouetter jusqu’à homogénéité.

   Time: PT15M

10. Houmous (roumousse) maison

    Dans le robot culinaire, mixer 400 g de pois chiches égouttés, 2 gousses d’ail, 100 g d’huile d’argan, 100 g d’huile d’olive, 120 g de crème fraîche, le jus d’un demi‑citron, sel à goût. Ajuster la texture avec un peu d’eau si besoin.

    Time: PT10M

11. Fromage frais à la ciboulette

    Mélanger 200 g de fromage frais avec 10 g de ciboulette ciselée, une pincée de sel et poivre. Réserver au frais.

    Time: PT5M

12. Assemblage et service

    Laisser le pain refroidir 30 minutes, puis le démouler et le couper en 10 à 12 tranches d’environ 1 cm. Tartiner chaque tranche avec les différents beurres, le houmous, le fromage frais, le saumon fumé ou le pastrami, et éventuellement la mousse de canard. Disposer les garnitures de façon décorative.

    Time: PT15M

Nutrition Facts

Calories

350

Protein

10 g

Carbohydrates

45 g

Fat

15 g

Fiber

5 g