Pains farcis au fromage

Ingredients

• 250 ml Eau tiède (Température idéale 34 °C)
• 7 g Levure sèche active (Un sachet de 7 g)
• 10 g Sucre (Pour activer la levure)
• 600 g Farine de blé (type 45) (Tamiser avant usage)
• 5 g Sel (Sel fin)
• 2 g Herbes de Provence (Environ ½ c. à café)
• 45 ml Huile d'olive (30 ml dans la pâte + 15 ml pour la cuisson)
• 30 g Beurre fondu refroidi (Laisser tiédir avant d'incorporer)
• 150 g Fromage à tartiner (type Saint‑Moret) (Fromage crémeux, à température ambiante)
• 100 g Fromage râpé (emmental ou gruyère) (Râpé finement)
• 0.5 c. à café Mélange d'épices Tahiti (David Vanille) (Facultatif, apporte une touche exotique)
• au goût Poivre noir moulu
• quelques feuilles Basilic frais (Pour la finition)

Instructions

1. Activation de la levure

   Mesurer 250 ml d'eau tiède (34 °C), y ajouter la levure sèche et 10 g de sucre. Mélanger pendant 2 minutes jusqu'à dissolution complète, puis laisser reposer 10 minutes.

   Time: PT12M

   Temperature: 34°C

2. Mélange des ingrédients secs

   Dans le bol du robot, verser la farine, le sel, le sucre restant (si utilisé) et les herbes de Provence. Mélanger brièvement puis créer un puits au centre.

   Time: PT3M

3. Incorporation du liquide et pétrissage

   Verser le mélange levure‑eau, 30 ml d'huile d'olive et le beurre fondu refroidi dans le puits. Pétrir à vitesse moyenne pendant environ 15 minutes jusqu'à obtenir une boule homogène qui se détache des parois du bol.

   Time: PT15M

4. Première levée

   Former une boule avec la pâte, la placer dans un saladier, couvrir d'un torchon propre et laisser lever 1 h 30 à température ambiante jusqu'à ce qu'elle double de volume.

   Time: PT1H30M

5. Dégazage et réfrigération

   Après la première levée, dégazer la pâte en la pressant légèrement, reformer une boule, couvrir de film alimentaire et réfrigérer 1 heure.

   Time: PT1H

   Temperature: 4°C

6. Division et repos des pâtons

   Sortir la pâte du frigo, dégazer à nouveau, peser la pâte (≈975 g) et la diviser en 12 pâtons d’environ 80 g chacun. Former des boules, les couvrir de film ou d'un torchon et laisser reposer 10 minutes.

   Time: PT10M

7. Façonnage des pains farcis

   Sur une surface légèrement farinée, étaler chaque pâton avec le rouleau en un disque de 13 cm de diamètre. Déposer au centre 2 c. à café de fromage à tartiner, puis 1 c. à soupe de fromage râpé. Saler, poivrer et ajouter les épices Tahiti. Refermer le disque en scellant bien les bords, puis rouler légèrement pour obtenir un pain de 13 cm de diamètre.

   Time: PT15M

8. Cuisson à la poêle

   Chauffer une grande poêle à feu moyen, ajouter un filet d'huile d'olive. Déposer les pains, cuire 3‑4 minutes jusqu'à ce que le dessous soit doré, retourner et cuire 2‑3 minutes de l'autre côté.

   Time: PT10M

   Temperature: Moyen

9. Finition et service

   Retirer les pains de la poêle, les placer sur un plat, arroser d'un filet d'huile d'olive et parsemer de feuilles de basilic frais. Servir chaud.

   Time: PT1M

Nutrition Facts

Calories

300

Protein

10 g

Carbohydrates

30 g

Fat

15 g

Fiber

1 g