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Pavlova aux agrumes

Recipe by JustInCooking

Une pavlova romantique pour la Saint‑Valentin, composée d'une meringue en forme de cœur, d'une crème au citron onctueuse et mousseuse, et décorée de suprêmes d'orange sanguine et de pamplemousse. Croquant, acidulé et fruité, parfait pour impressionner votre moitié.

MediumFrenchServes 6

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Source Video
7h 40m
Prep
0m
Cook
55m
Cleanup
8h 35m
Total

Cost Breakdown

$11.80
Total cost
$1.97
Per serving

Critical Success Points

  • Obtenir une meringue ferme (pic d’oiseau) avant le pochage
  • Cuisson lente à 95 °C puis séchage complet pour éviter l’humidité
  • Refroidir la crème au citron à 35‑37 °C avant d’ajouter le beurre
  • Ne pas sur‑mélanger la mousse au citron avec la crème fouettée
  • Utiliser des suprêmes bien égouttés pour ne pas ramollir la meringue

Safety Warnings

  • Manipuler les blancs d’œufs crus avec précaution pour éviter tout risque de salmonelle.
  • Faire attention aux brûlures lors de la cuisson de la crème au citron sur le feu.
  • Utiliser des gants de cuisine ou un chiffon épais lorsqu’on manipule le couteau à petite dent pour peler les agrumes.

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