Pavlova Vanille‑Chocolat aux Fruits Frais

Ingredients

• 4 Blancs d'œufs (Séparer les blancs des jaunes, à température ambiante)
• 200 g Sucre semoule
• 100 g Sucre glace (Ajouté en fin de montage pour plus de légèreté)
• 5 ml Jus de citron (Environ 1 cuillère à café)
• 1.5 cuillère à café Extrait de vanille (Divisé en deux, une partie dans la meringue, l'autre dans la crème)
• 15 g Cacao en poudre non sucré (2 cuillères à soupe, pour colorer la moitié de la meringue)
• 150 g Mangue (Épluchée et coupée en dés)
• 150 g Framboises fraîches (Laver et égoutter)
• 250 g Mascarpone (À température ambiante)
• 30 g Sucre glace (pour la crème)
• 50 g Chocolat blanc (Râpé en copeaux pour la décoration)

Instructions

1. Préparer les blancs d'œufs

   Séparer les 4 blancs d'œufs des jaunes, les placer dans un grand bol propre et sec. S'assurer qu'aucune trace de jaune ne reste.

   Time: PT5M

2. Monter la meringue

   Commencer à fouetter les blancs à vitesse moyenne, ajouter le jus de citron. Quand les blancs deviennent mousseux, incorporer le sucre semoule petit à petit, puis le sucre glace en filet, toujours en fouettant. Ajouter 1 cuillère à café d'extrait de vanille en fin de montage et continuer jusqu'à obtenir des pics fermes et brillants.

   Time: PT10M

3. Colorer la moitié de la meringue

   Diviser la meringue en deux parts égales dans deux bols. Dans l'une, incorporer le cacao en poudre tamisé (15 g) à l'aide d'une spatule, en veillant à ne pas la dégonfler.

   Time: PT3M

4. Former la pavlova

   Tapisser la plaque de cuisson de papier sulfurisé. Remplir la poche à douille avec la meringue blanche et former un disque de 20 cm de diamètre, en laissant les bords légèrement plus hauts. Répéter avec la meringue chocolatée pour créer un effet marbré ou placer une moitié à côté selon votre préférence.

   Time: PT5M

5. Cuisson de la meringue

   Préchauffer le four à 150 °C, enfourner la pavlova 5 minutes, puis baisser immédiatement la température à 120 °C et poursuivre la cuisson 55 minutes. La meringue doit être dorée légèrement et rester blanche à l'intérieur.

   Time: PT1H

   Temperature: 150°C then 120°C

6. Laisser refroidir

   Éteindre le four, laisser la meringue à l'intérieur jusqu'à température ambiante (environ 30 minutes) avant de la sortir.

   Time: PT30M

7. Préparer la crème au mascarpone

   Dans un bol, mélanger le mascarpone (250 g) avec 30 g de sucre glace, ½ cuillère à café d'extrait de vanille et fouetter à vitesse lente jusqu'à obtenir une texture lisse et ferme. Ne pas sur‑battre pour éviter que le mélange ne devienne granuleux.

   Time: PT5M

8. Couper les fruits

   Éplucher la mangue et la couper en dés. Laver les framboises et les sécher délicatement. Réserver les fruits dans un bol.

   Time: PT5M

9. Assembler la pavlova

   Transférer la crème au mascarpone dans une poche à douille. Déposer la crème en spirale du centre vers les bords de la meringue, en créant un léger rebord. Disposer les dés de mangue et les framboises sur le dessus. Saupoudrer de copeaux de chocolat blanc.

   Time: PT5M

10. Repos avant service

    Laisser reposer la pavlova 10 minutes à température ambiante pour que la crème se stabilise.

    Time: PT10M

Nutrition Facts

Calories

350

Protein

5 g

Carbohydrates

45 g

Fat

15 g

Fiber

3 g