Petits pains farcis au four

Ingredients

• 450 g Farine type 45 (farine tout usage) (Tamiser avant utilisation)
• 200 g Semoule extra fine (Semoule de blé dur très fine)
• 5 g Levure boulangère sèche (Si vous avez de la levure fraîche, utilisez 10 g)
• 1 c. à café Sucre
• 0.5 c. à café Sel
• 400 g Eau tiède (Température 35‑40 °C)
• 2 c. à soupe Huile d'olive (Pour la cuisson de la farce)
• 2 moyens Oignons (Émincés)
• 250 g Viande hachée (bœuf ou agneau) (Choisir viande maigre ou halal selon préférence)
• 1 moyen Poivron vert (Coupé très finement)
• 1 moyen Poivron rouge (Coupé très finement)
• 1 c. à café Cumin moulu
• 1 c. à café Paprika
• 1 c. à café Curcuma
• 0.25 c. à café Poivre noir moulu
• 1 c. à soupe Coriandre fraîche (Hachée)
• 2 c. à soupe Olives vertes dénoyautées (Coupées en tout petits dés, optionnel)
• 1 c. à soupe Beurre fondu (Pour badigeonner les pains à la sortie du four, optionnel)

Instructions

1. Mélanger les ingrédients secs

   Dans un grand bol, tamiser la farine et la semoule, ajouter la levure sèche, le sucre et le sel. Mélanger jusqu'à homogénéité.

   Time: PT5M

2. Incorporer l'eau tiède et pétrir

   Verser progressivement l'eau tiède tout en mélangeant. Quand la pâte commence à se former, pétrir à vitesse moyenne pendant 5 minutes jusqu'à obtenir une pâte lisse, souple et légèrement collante.

   Time: PT10M

3. Première levée

   Former une boule, la couvrir d'un film alimentaire et la placer dans un endroit à l'abri des courants d'air (four éteint ou placard chaud). Laisser lever 45‑60 minutes jusqu'à ce qu'elle double de volume.

   Time: PT50M

4. Préparer la farce

   Faire chauffer 2 c. à soupe d'huile d'olive dans une poêle à feu moyen‑fort. Ajouter les oignons hachés et faire revenir 2‑3 minutes. Ajouter la viande hachée, cuire 5 minutes en émiettant bien, jusqu'à ce que toute l'eau de végétation s'évapore. Retirer la viande, ajouter les poivrons verts et rouges, cuire 3‑4 minutes. Assaisonner avec sel, poivre, cumin, paprika, curcuma, coriandre et olives. Mélanger, puis laisser refroidir complètement.

   Time: PT15M

5. Dégazer et diviser la pâte

   Renverser la pâte levée sur le plan de travail fariné, la dégazer doucement. Diviser en 6 portions égales (environ 190 g chacune). Former des boules lisses.

   Time: PT10M

6. Garnir et façonner les pains

   Aplatir chaque boule en un disque d'environ 1 cm d'épaisseur. Déposer 1/6 de la farce au centre, laisser un petit rebord, replier les bords et sceller en pinçant. Rouler légèrement pour reformer une boule bien fermée.

   Time: PT10M

7. Deuxième levée (facultative)

   Placer les pains garnis sur une plaque recouverte de papier sulfurisé ou d'un tissu fariné, couvrir d'un torchon propre et laisser lever 40‑50 minutes jusqu'à ce qu'ils gonflent légèrement.

   Time: PT45M

8. Préchauffer le four

   Préchauffer le four en chaleur statique à 250 °C (maximum).

   Time: PT10M

   Temperature: 250°C

9. Cuisson au four

   Enfourner les pains et cuire 12‑15 minutes jusqu'à ce qu'ils soient dorés et que la croûte soit ferme. Surveiller la couleur pour éviter qu'ils ne brûlent.

   Time: PT15M

   Temperature: 250°C

10. Repos et service

    Sortir les pains du four, les badigeonner immédiatement avec du beurre fondu (optionnel) et les couvrir d'un torchon propre pendant 5 minutes pour garder la mie moelleuse. Servir tiède avec du thé à la menthe.

    Time: PT5M

Nutrition Facts

Calories

650

Protein

12 g

Carbohydrates

80 g

Fat

20 g

Fiber

3 g