Phở Bò – Soupe vietnamienne au bœuf

Ingredients

• 1 kg Jarret de bœuf avec os (Couper en gros morceaux si nécessaire)
• 2 L Eau (Eau filtrée de préférence)
• 1 unité Oignon jaune (Épluché, coupé en deux dans le sens de la longueur)
• 1 unité Carotte (Épluchée, coupée en deux dans le sens de la longueur)
• 7 cm Gingembre frais (Épluché, grillé des deux côtés)
• 30 g Mélange d'épices à phở (cannelle, anis étoilé, coriandre, fenouil, cardamome noire, poivre noir, clou de girofle) (Préparer en sachet à thé et ficeler)
• 200 g Nouilles de riz déshydratées (largeur 5 mm) (Réhydrater minimum 30 min dans de l'eau tiède)
• 1 unité Citrons verts (limes) (Coupés en quartiers fins)
• 30 g Coriandre fraîche (Feuilles seulement, hachées grossièrement)
• 30 g Menthe fraîche (Feuilles seulement, hachées)
• 100 g Germes de soja (bean sprouts) (Rincés à l'eau froide)
• 2 unité Piments frais (Émincés finement, ajuster selon le goût)
• 300 g Boulettes de bœuf (rumsteck) (Préparées ou achetées prêtes à cuire)
• 300 g Rumsteck de bœuf, tranché finement (Tranches très fines, à ajouter crues dans le bol)
• 2 c. à soupe Sauce de poisson (nuoc mam) (À ajuster en fin de cuisson)
• 1 c. à café Sel (Sel de mer de préférence)

Instructions

1. Réhydratation des nouilles

   Placer les nouilles de riz dans un grand bol d'eau tiède et laisser tremper au moins 30 minutes jusqu'à ce qu'elles soient souples.

   Time: PT30M

2. Préparation du mélange d'épices

   Dans une poêle à feu doux, torréfier le mélange d'épices (cannelle, anis étoilé, coriandre, fenouil, cardamome, poivre, clous de girofle) pendant 3 à 4 minutes en remuant constamment.

   Time: PT4M

   Temperature: Feu doux

3. Emballage des épices

   Transférer les épices torréfiées dans un sachet à thé, le fermer avec une ficelle et réserver.

   Time: PT2M

4. Grillage des oignons

   Faire chauffer une poêle, placer les deux moitiés d’oignon côté coupé vers le bas et les griller jusqu’à ce qu’ils soient dorés (environ 5 minutes). Réserver.

   Time: PT5M

   Temperature: Feu moyen

5. Grillage du gingembre

   Griller le morceau de gingembre 7 cm sur les deux faces jusqu’à ce qu’il soit légèrement noirci et parfumé (environ 3 minutes). Réserver.

   Time: PT3M

   Temperature: Feu moyen

6. Blanchiment du jarret

   Placer le jarret de bœuf dans une casserole d’eau froide, porter à ébullition et laisser blanchir 5 minutes pour éliminer l’écume. Égoutter et rincer à l’eau froide.

   Time: PT5M

   Temperature: Ébullition

7. Cuisson du bouillon sous pression

   Dans la cocotte‑minute, ajouter le jarret blanchi, les oignons grillés, le gingembre grillé, la carotte coupée, le sachet d’épices, 2 L d’eau et 1 c. à café de sel. Fermer et cuire à haute pression 45 minutes.

   Time: PT45M

   Temperature: Haute pression

8. Préparation des garnitures pendant la cuisson

   Pendant que le bouillon cuit, émincer finement l’oignon restant, couper le citron vert en quartiers, émincer les piments, hacher la coriandre et la menthe, et rincer les germes de soja.

   Time: PT10M

9. Finition du bouillon

   Une fois la cuisson terminée, libérer la pression, retirer le jarret et les aromates, filtrer le bouillon. Ajuster l’assaisonnement avec la sauce de poisson et, si besoin, un peu de sel.

   Time: PT5M

10. Cuisson des boulettes

    Plonger les boulettes de bœuf dans le bouillon chaud et laisser cuire 5 minutes jusqu’à ce qu’elles remontent à la surface.

    Time: PT5M

    Temperature: Bouillon frémissant

11. Préparation du jarret et du rumsteck

    Pendant les boulettes cuisent, découper le jarret en tranches fines et disposer les tranches de rumsteck crues sur un plat.

    Time: PT5M

12. Cuisson rapide des nouilles

    Porter une casserole d’eau à ébullition, y plonger les nouilles réhydratées 30 secondes pour les réchauffer, puis les égoutter.

    Time: PT1M

    Temperature: Ébullition

13. Assemblage du bol de phở

    Dans chaque bol, disposer une portion de nouilles, ajouter les tranches de jarret, les tranches de rumsteck crues, les boulettes, puis verser le bouillon chaud. Garnir avec oignon émincé, citron vert, piments, germes de soja, coriandre et menthe.

    Time: PT5M

Nutrition Facts

Calories

550

Protein

30 g

Carbohydrates

70 g

Fat

12 g

Fiber

4 g