Petites boules framboises noix de coco et passion

Ingredients

• 150 g Framboises fraîches (Laver et égoutter)
• 150 g Noix de coco râpée (Divisée : 100 g pour la pâte, 50 g pour l’enrobage)
• 1 sachet Sucre vanillé (Environ 8 g)
• 200 ml Jus de fruit de la passion (Frais ou en bouteille 100 % pur)
• 50 g Sucre (Pour le glaçage)
• 2 g Agar‑agar en poudre (Gélifiant végétal)
• 1 gousse Gousse de vanille (Gratter les graines)
• 12 unités Pics en bois (Pour tenir les boules pendant le glaçage)

Instructions

1. Préparer la pâte de framboise‑coco

   Dans le bol du mixeur, placer les framboises fraîches, 100 g de noix de coco râpée et le sachet de sucre vanillé. Mixer jusqu’à obtenir une préparation homogène.

   Time: PT2M

2. Former les boules

   Transférer la pâte dans un saladier. Avec la balance, prélever des portions de 20 g et les rouler entre les paumes pour former des boules parfaitement rondes.

   Time: PT10M

3. Insérer les pics et congeler

   Planter délicatement un pic en bois au sommet de chaque boule. Disposer les boules sur une plaque et les placer au congélateur pendant que le glaçage se prépare.

   Time: PT5M

4. Préparer le glaçage à la passion

   Dans une casserole, verser le jus de fruit de la passion, ajouter le sucre, l’agar‑agar et les graines de vanille. Remuer avec le fouet, porter à ébullition puis laisser cuire 2 minutes en continuant de remuer.

   Time: PT7M

   Temperature: 100°C

5. Filtrer et refroidir le glaçage

   Retirer la casserole du feu, filtrer le mélange à travers une passoire fine dans un saladier. Couvrir d’un film alimentaire au contact du liquide et placer au réfrigérateur jusqu’à ce que la température atteigne 32 °C.

   Time: PT30M

   Temperature: 4°C

6. Lisser le glaçage

   Si le glaçage a épaissi, le réchauffer 5‑10 secondes au micro‑ondes, puis le mixer avec le mixeur plongeant pour obtenir une texture lisse et brillante. Vérifier que la température est bien de 32 °C avant utilisation.

   Time: PT3M

   Temperature: 32°C

7. Enrober les boules

   Plonger chaque boule 2‑3 fois dans le glaçage, laisser l’excédent s’égoutter, puis les rouler dans la noix de coco râpée restante. Déposer sur le plat de présentation, retirer le pic et décorer le sommet avec une framboise fraîche légèrement glacée.

   Time: PT15M

8. Finition et conservation

   Laisser les boules reposer 5 minutes pour que le glaçage se stabilise. Conserver au réfrigérateur dans un récipient hermétique, à consommer sous 3 jours.

   Time: PT5M

Nutrition Facts

Calories

70

Protein

0.5 g

Carbohydrates

9 g

Fat

4 g

Fiber

2 g