Saucisse purée maison

Ingredients

• 4 pièces Saucisses fraîches de porc (de préférence de taille moyenne, sans peau)
• 800 g Pommes de terre nouvelles (Charlotte ou Amandine) (à chair ferme, pas de variétés à frites comme la Samba)
• 30 g Beurre (pour la purée et le jus)
• 100 ml Lait entier (chauffé légèrement)
• 1 c. à café Sel
• ½ c. à café Poivre noir moulu
• une pincée Noix de muscade (facultatif, pour la purée)
• 1 c. à soupe Farine tout usage (pour épaissir le jus)
• 50 ml Vin blanc sec (déglacer la poêle)
• 200 ml Eau (pour le jus)

Instructions

1. Préparer les pommes de terre

   Laver les pommes de terre nouvelles, les brosser pour enlever la terre, puis les couper en gros morceaux de taille uniforme.

   Time: PT5M

2. Cuire les pommes de terre

   Placer les morceaux dans une casserole, couvrir d'eau froide salée, porter à ébullition puis réduire à feu moyen et laisser cuire 15‑20 minutes jusqu'à ce qu'ils soient tendres à la fourchette.

   Time: PT20M

   Temperature: 100°C

3. Égoutter et écraser

   Égoutter les pommes de terre dans une passoire, les remettre dans la casserole chaude, ajouter le beurre, le lait chaud, le sel, le poivre et la noix de muscade, puis écraser à l'aide d'un presse‑purée jusqu'à obtenir une texture lisse.

   Time: PT5M

4. Cuire les saucisses

   Faire chauffer la poêle à feu moyen, y déposer les saucisses sans percer la peau. Cuire 12‑15 minutes en les retournant régulièrement jusqu'à ce qu'elles soient bien dorées et que la température interne atteigne 71°C.

   Time: PT15M

   Temperature: 180°C

5. Préparer le jus rapide

   Retirer les saucisses de la poêle, garder le gras. Saupoudrer la farine dans la poêle chaude, remuer 1 minute pour cuire la farine, déglacer avec le vin blanc, ajouter l'eau, porter à légère ébullition et laisser réduire 5 minutes jusqu'à épaississement. Monter le jus au beurre hors du feu.

   Time: PT10M

   Temperature: 100°C

6. Dressage

   Répartir la purée dans les assiettes, déposer une saucisse sur chaque portion, napper de jus et servir immédiatement.

   Time: PT5M

Nutrition Facts

Calories

550

Protein

25 g

Carbohydrates

45 g

Fat

30 g

Fiber

5 g