Semen et Meloui pour débutants
Semen et Meloui pour débutants is a easy Algérienne recipe that serves 4. 250 calories per serving. Recipe by Casa Bena Cuisine on YouTube.
Prep: 2 hrs 5 min | Cook: 25 min | Total: 2 hrs 45 min
Cost: $3.32 total, $0.83 per serving
Ingredients
- 450 g Farine de blé type 45 (Tamiser si possible pour éviter les grumeaux)
- 150 g Semoule de blé extra fine (Apporte la texture feuilletée)
- 1 c. à café Sel
- 2 c. à soupe Miel (ou sucre) (Le miel donne la couleur dorée et le goût légèrement sucré)
- 3700 ml Eau froide (Ajoutée progressivement)
- 50 g Beurre fondu (Pour le feuilletage, à étaler sur chaque portion de pâte)
- 30 ml Huile végétale (Pour graisser les mains et le plan de travail)
- 1 rouleau Film alimentaire (Pour couvrir la pâte pendant les repos)
- 1 paquet Papier sulfurisé (ou papier cuisson spécial air‑fryer) (Facilite le transfert de la pâte à la poêle)
Instructions
Mélanger les ingrédients secs
Dans un grand bol, verser 450 g de farine, créer un puits au centre, ajouter 1 c. à café de sel, 2 c. à soupe de miel (ou sucre) et 150 g de semoule extra fine. Mélanger rapidement avec une cuillère.
Time: PT5M
Incorporer l'eau et pétrir
Ajouter l'eau froide petit à petit tout en mélangeant à la main. Pétrir légèrement jusqu'à obtenir une pâte souple mais non lisse. Ne pas trop travailler la pâte.
Time: PT5M
Premier temps de repos
Former une boule, la placer dans le bol, couvrir d'un film alimentaire et laisser reposer 1 heure à température ambiante.
Time: PT1H
Former les petites boules
Après le repos, dégazer légèrement la pâte, la diviser en 10 boules d’environ 100 g chacune. Les placer sur un plateau légèrement huilé.
Time: PT10M
Deuxième repos
Couvrir les boules d’un film alimentaire et laisser reposer encore 30 minutes.
Time: PT30M
Façonnage – Semen
Sur un plan de travail légèrement huilé, aplatir chaque boule avec les doigts jusqu’à obtenir un petit rectangle d’environ 3‑4 mm d’épaisseur. Badigeonner de beurre fondu, saupoudrer de semoule, puis rabattre les bords pour former un petit carré feuilleté.
Time: PT8M
Façonnage – Meloui
Pour le meloui, aplatir la boule en une bande, badigeonner de beurre, saupoudrer de semoule, rabattre les côtés pour former une bande, puis rouler légèrement sur elle‑même et aplatir à nouveau à 3‑4 mm.
Time: PT7M
Préparer la poêle
Faire chauffer une poêle anti‑adhésive ou une plancha à feu moyen‑élevé (environ 200 °C).
Time: PT5M
Temperature: 200°C
Cuisson des Semen et Meloui
Déposer chaque pièce sur le papier sulfurisé puis la placer dans la poêle chaude. Retourner toutes les 3 secondes jusqu’à ce qu’elle soit dorée et gonflée, environ 2 minutes par côté.
Time: PT20M
Service
Servir les semens et melouis chauds, nature ou accompagnés de miel supplémentaire, confiture ou fromage frais.
Time: PT2M
Nutrition Facts
- Calories
- 250
- Protein
- 5 g
- Carbohydrates
- 35 g
- Fat
- 8 g
- Fiber
- 2 g
Dietary info: Vegetarian, low-calorie, low-fat
Allergens: Gluten, Lait (beurre), Miel
Ingredient Substitutions
- Instead of Farine de blé type 45: Farine tout usage, Farine type 55
- Instead of Semoule de blé extra fine: Semoule moyenne
- Instead of Sel: Sel de mer
- Instead of Miel (ou sucre): Sucre blanc
- Instead of Beurre fondu: Margarine
- Instead of Huile végétale: Huile d'olive
- Instead of Papier sulfurisé (ou papier cuisson spécial air‑fryer): Papier cuisson classique
Equipment Needed
- Grand bol
- Balance de cuisine
- Cuillères à café et à soupe
- Film alimentaire
- Poêle ou plancha
- Papier sulfurisé
- Spatule ou pince de cuisine (optional)
Critical Steps — Do Not Skip
- Respecter le temps de repos d'au moins 1 heure après le premier pétrissage
- Ne pas trop pétrir la pâte pour éviter un excès de gluten
- Badigeonner généreusement de beurre et saupoudrer de semoule avant chaque pliage
- Retourner les pâtes toutes les 3 secondes pendant la cuisson pour un feuilletage optimal
Chef Tips from the Video
- Utiliser du beurre légèrement fondu mais encore chaud pour qu'il s'incorpore parfaitement.
- Pour un goût plus aromatique, ajouter une pincée de cardamome moulue à la pâte.
- Si vous aimez le sucré, badigeonner légèrement de miel supplémentaire juste après la cuisson.
Troubleshooting
La pâte reste trop collante et difficile à façonner.
Saupoudrer légèrement de farine ou de semoule supplémentaire sur le plan de travail et sur les mains. Laisser reposer 10 minutes supplémentaires.
Les semens ne gonflent pas pendant la cuisson.
Vérifier que la poêle était bien chaude avant de déposer la pâte et retourner toutes les 3 secondes. Un repos insuffisant de la pâte peut aussi empêcher le gonflement.
La surface devient trop sèche avant la cuisson.
Couvrir les pièces façonnées d'un film alimentaire jusqu'au moment de les mettre sur le feu.
Storage
Refrigerator: Conserver dans un récipient hermétique 1 à 2 jours. Réchauffer légèrement avant de servir.
Freezer: Emballer chaque pièce individuellement dans du film alimentaire puis placer dans un sac congélation. Durer jusqu'à 1 mois. Décongeler à température ambiante puis réchauffer.
Room temperature: À température ambiante, ils restent moelleux jusqu'à 6 heures s'ils sont couverts d'un torchon propre.
Make-Ahead Tips
- Préparer la pâte la veille, la couvrir de film alimentaire et la garder au réfrigérateur. Les boules seront encore plus faciles à travailler le lendemain.
- Le beurre peut être remplacé par de la margarine pour une version sans lactose.
Last updated: August 24, 2026
