فروج مشوي سوري مع تتبيلة الخميرة والبطاطا وكريم الثوم

Ingredients

• 1.2 kg دجاج كامل (فروج) (مغسول ومق trimmed، يفضَّل أن يكون طازجاً)
• 1.5 L ماء بارد (ماء نظيف، يضاف معه الثلج لتبريد التتبيلة)
• 2 كوب ثلج مكعبات (لخفض حرارة التتبيلة بسرعة)
• 1 حبة ليمون (مقشرة ومقطعة، لا تُزيل البذور)
• 3 ملعقة طعام خل أبيض (لإضافة حموضة)
• 1.5 ملعقة طعام سكر (يساعد على توازن النكهات)
• 2 ملعقة شاي ملح (يفضل ملح بحري أو ملح طعام عادي)
• 0.5 ملعقة شاي فلفل أسود مطحون (طازج مطحون يضيف نكهة)
• 0.5 ملعقة شاي زنجبيل بودرة (لنكهة حارة خفيفة)
• 0.5 ملعقة شاي كاري أصلي بودرة (يضيف عمق للنكهة)
• 1 ملعقة طعام بابريكا مدخنة (للون والنكهة المدخنة)
• 8 فصوص ثوم (مقشرة ومفرومة ناعماً)
• 1 ملعقة طعام دبس طماطم (لإضفاء حلاوة طبيعية ولون غني)
• 1 ملعقة طعام دبس فليفلة (معجون فلفل حار) (لنكهة حارة خفيفة)
• 3 ورقة ورق غار (لإضفاء نكهة عطرية)
• 2 حبة بطاطا متوسطة (مقشرة ومقطعة مكعبات أو شرائح سميكة)
• 200 غرام مايونيز (قاعدة كريم الثوم)
• 3 فصوص ثوم مفروم (للكريم) (مفروم ناعم)
• 1 ملعقة شاي عصير ليمون (للكريم) (لإضفاء حموضة خفيفة)
• رشة ملح (للكريم) (حسب الذوق)
• 2 ملعقة طعام زيت نباتي (لدهن صينية الفرن (اختياري))

Instructions

1. تنظيف وتقطيع الفروج

   اغسل الفروج جيداً تحت ماء بارد، ثم اقطع الجلد الزائد من الصدر والظهر، واحرص على إزالة أي شحم صلب. استخدم سكين حاد لتقطيع الفروج إلى نصفين إذا رغبت لتسهيل النقع.

   Time: PT10M

2. تحضير التتبيلة السائلة (الخميرة)

   في وعاء كبير، اخلط الماء البارد مع الثلج، عصير الليمون، الخل، السكر، الملح، الفلفل الأسود، الزنجبيل، الكاري، البابريكا، الثوم المفروم، دبس الطماطم، دبس الفليفلة، ورق الغار. احرص على إذابة السكر والملح تماماً.

   Time: PT10M

3. طحن التوابل (اختياري)

   إذا كنت تستخدم توابل كاملة، اطحنها في مطحنة توابل أو هاون لمدة 5 دقائق حتى تصبح ناعمة.

   Time: PT5M

4. نقع الفروج في التتبيلة

   ضع الفروج داخل الوعاء أو كيس بلاستيك محكم الإغلاق، تأكد أن التتبيلة تغطي الفروج بالكامل. ضع الوعاء في الثلاجة لمدة 24 ساعة لتتخلل النكهات.

   Time: PT24H

5. تحضير البطاطا

   قشر البطاطا وقطعها إلى مكعبات أو شرائح سميكة، ثم رشها بقليل من الزيت والملح.

   Time: PT10M

6. تسخين الفرن للدرجة الأولى

   سخّن الفرن إلى 150°C (درجة حرارة منخفضة) لتبدأ عملية الشواء ببطء.

   Time: PT15M

   Temperature: 150°C

7. إخراج الفروج وتجفيفه

   بعد انتهاء فترة النقع، أخرج الفروج من التتبيلة، جففه جيداً بمنشفة ورقية، ثم اتركه على درجة حرارة الغرفة لمدة 15 دقيقة لتقليل الصدمة الحرارية عند الدخول للفرن.

   Time: PT15M

8. ترتيب الفروج والبطاطا في صينية الفرن

   ضع الفروج على رف أو صينية فرن، وزع قطع البطاطا حوله. إذا رغبت، يمكن وضع صينية ماء صغيرة أسفل الصينية لتوليد بخار خفيف يساعد على طراوة اللحم.

   Time: PT5M

9. الطهي الأول: 30 دقيقة على 150°C

   ادخل الصينية إلى الفرن المسخن مسبقاً، واترك الفروج يطهى 30 دقيقة عند 150°C.

   Time: PT30M

   Temperature: 150°C

10. رفع الحرارة للدرجة الثانية

    بعد 30 دقيقة، ارفع حرارة الفرن إلى 200°C لتسريع تحمير الجلد.

    Time: PT5M

    Temperature: 200°C

11. الطهي الثاني: 1 ساعة على 200°C

    استمر في طهي الفروج لمدة ساعة كاملة عند 200°C حتى يصبح لون الجلد ذهبياً وتصل درجة الحرارة الداخلية إلى 75°C.

    Time: PT1H

    Temperature: 200°C

12. التحمير النهائي: 10 دقائق إضافية

    في آخر 10 دقائق، اترك الفرن على 200°C دون تغطية لتصبح القشرة مقرمشة تماماً.

    Time: PT10M

    Temperature: 200°C

13. تحضير كريم الثوم

    في وعاء صغير، اخلط المايونيز مع الثوم المفروم، عصير الليمون، ورشة ملح حتى يصبح المزيج ناعماً.

    Time: PT5M

14. التقديم

    انقل الفروج إلى صحن تقديم، ضع البطاطا المشوية بجانبه، قدم مع كريم الثوم وخبز طازج أو أرز حسب الرغبة.

    Time: PT5M

Nutrition Facts

Calories

350

Protein

30 غرام

Carbohydrates

20 غرام

Fat

15 غرام

Fiber

2 غرام