Tarte à la crème brûlée

Ingredients

• 200 g Farine de blé (type 45) (Farine tout usage, tamisée)
• 1 g Sel (Pincée, de préférence sel fin)
• 40 ml Eau très froide (Eau glacée pour garder la pâte ferme)
• 500 ml Crème liquide 30 % de matière grasse (Crème entière, non allégée)
• 1 Gousse de vanille (Fendre et gratter les graines)
• 100 g Sucre blanc granulé
• 4 Jaunes d'œufs (Séparer les blancs, ne garder que les jaunes)
• 30 g Cassonade (sucre brun) (Pour caraméliser le dessus)
• 100 g Haricots secs (ou billes de cuisson) (Utilisés comme poids pour la cuisson à blanc)

Instructions

1. Préparer la pâte brisée

   Dans un bol, mélanger la farine et le sel. Ajouter l'eau très froide progressivement (30‑50 ml) en mélangeant jusqu'à obtenir une pâte homogène. Former une boule, l'envelopper de film alimentaire et laisser reposer au frais 30 minutes.

   Time: PT35M

2. Étaler et foncer le moule

   Sur une surface légèrement farinée, étaler la pâte en un disque légèrement plus grand que le cercle à tarte. Déposer la pâte dans le moule, presser les bords avec les doigts et enlever l'excédent de pâte.

   Time: PT10M

3. Cuisson à blanc

   Piquer le fond avec une fourchette, couvrir de papier cuisson et placer des poids de cuisson (haricots secs). Enfourner 25 minutes à 180°C.

   Time: PT25M

   Temperature: 180°C

4. Infuser la crème à la vanille

   Verser la crème liquide dans une casserole, ajouter la gousse de vanille fendue et les graines. Chauffer à feu moyen pendant 5 minutes sans porter à ébullition.

   Time: PT5M

5. Fouetter les jaunes et le sucre

   Dans un bol, fouetter les 4 jaunes d'œufs avec le sucre blanc jusqu'à ce que le mélange blanchisse et devienne légèrement mousseux.

   Time: PT5M

6. Tempérer le mélange œufs‑crème

   Verser la crème chaude en filet sur le mélange œufs‑sucre tout en fouettant continuellement pour éviter la coagulation.

   Time: PT2M

7. Remplir le fond de tarte

   Verser la préparation liquide dans le fond de tarte précuit, lisser la surface avec une spatule.

   Time: PT2M

8. Cuisson finale de la tarte

   Enfourner la tarte 20 minutes à 160°C jusqu'à ce que la surface soit légèrement dorée et que la crème soit prise.

   Time: PT20M

   Temperature: 160°C

9. Caraméliser le dessus

   Saupoudrer uniformément la cassonade sur la surface refroidie (environ 10 minutes). Utiliser une torche de cuisine ou le grill du four pour faire fondre et caraméliser le sucre jusqu'à obtenir une croûte dorée.

   Time: PT2M

10. Refroidir et servir

    Laisser la tarte refroidir complètement à température ambiante, puis la placer au réfrigérateur au moins 30 minutes avant de servir.

    Time: PT10M

Nutrition Facts

Calories

545

Protein

3,5 g

Carbohydrates

45 g

Fat

12,5 g

Fiber

1,3 g