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Tarte au citron meringuée
Une tarte au citron onctueuse sur pâte sucrée, surmontée d'une meringue italienne croustillante. Recette détaillée pas à pas, idéale pour les pâtissiers amateurs qui veulent épater leurs proches.
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Cost Breakdown
Critical Success Points
- • Repos de la pâte au frais (1 h) pour éviter le rétrécissement
- • Cuisson de la crème citron à 82°C sans coaguler les œufs
- • Atteindre exactement 121°C pour le sirop de meringue
- • Verser le sirop chaud sur les blancs tout en fouettant
Safety Warnings
- • Le sirop à 121°C peut causer de graves brûlures – manipuler avec précaution et utiliser un thermomètre.
- • Utiliser des gants de cuisine lors du passage sous le gril ou du chalumeau.
- • Ne jamais laisser le four sans surveillance pendant le caramélisation.
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