Tarte citron‑framboise en forme de fleur

Ingredients

• 2 unités Jaunes d'œufs (séparés des blancs)
• 80 g Sucre en poudre
• 1 citron Zeste de citron bio (zeste uniquement, citron bio de préférence)
• 100 g Beurre doux (à température ambiante, en pommade)
• 150 g Farine T45
• 2 g Levure chimique (environ ½ cuillère à café)
• 1 pincée Sel
• 120 ml Jus de citron jaune (environ le jus de 2 citrons)
• 15 ml Jus de citron vert (zeste et jus d’un demi‑citron vert)
• 100 g Sucre en poudre (pour le lemon curd)
• 20 g Fécule de maïs (Maïzena)
• 2 unités Œufs entiers (battus légèrement)
• 250 g Mascarpone (à température ambiante)
• 30 g Sucre glace
• 200 ml Crème liquide entière (bien froide)
• 0.5 gousse Gousse de vanille (grattée)
• 200 g Framboises fraîches (lavées et égouttées)

Instructions

1. Préparer la pâte sablée bretonne

   Dans le bol du batteur, verser les 2 jaunes d'œufs, ajouter 80 g de sucre et fouetter à vitesse moyenne jusqu'à ce que le mélange blanchisse. Incorporer le zeste d'un citron bio, puis fouetter à nouveau jusqu'à légère prise. Ajouter le beurre pommade coupé en dés et mélanger avec la feuille du batteur jusqu'à incorporation complète. Enfin, incorporer 150 g de farine T45, 2 g de levure chimique et une pincée de sel, mélanger jusqu'à obtenir une pâte homogène.

   Time: PT10M

2. Repos de la pâte

   Former une boule, l'envelopper de film alimentaire et placer au réfrigérateur pendant au moins 2 heures.

   Time: PT2H

3. Étaler et former la tarte en forme de fleur

   Sur un plan de travail légèrement fariné, étaler la pâte à environ 4 mm d'épaisseur. Placer la pâte sur une feuille de papier cuisson. Utiliser l'emporte‑pierre en forme de fleur, presser et retirer l'excédent de pâte autour du cercle.

   Time: PT10M

4. Cuisson du sablé

   Préchauffer le four à 180 °C. Enfourner la pâte (avec le cercle encore en place) pendant 20 minutes jusqu'à ce qu'elle soit dorée.

   Time: PT20M

   Temperature: 180°C

5. Refroidir la base

   Laisser la pâte tiédir à température ambiante 15 minutes, retirer le cercle et laisser refroidir complètement sur une grille.

   Time: PT15M

6. Préparer le lemon curd (crème citron)

   Râper le zeste d’un demi‑citron jaune et d’un demi‑citron vert, récupérer les zestes. Presser les citrons pour obtenir 120 ml de jus de citron jaune et 15 ml de jus de citron vert. Dans une casserole, mélanger les jus, 100 g de sucre et 20 g de fécule de maïs. Chauffer à feu moyen en fouettant constamment jusqu'à épaississement et transparence.

   Time: PT5M

7. Cuisson du lemon curd

   Lorsque le mélange a épaissi, ajouter les 2 œufs battus en filet tout en continuant de fouetter. Cuire encore 2‑3 minutes jusqu'à ce que la crème atteigne la consistance d'une crème pâtissière.

   Time: PT10M

8. Refroidir le lemon curd

   Transférer la crème dans un petit bol, couvrir d'un film plastique au contact et laisser refroidir à température ambiante 15 minutes, puis placer au réfrigérateur si vous ne l'utilisez pas immédiatement.

   Time: PT15M

9. Préparer la chantilly mascarpone vanille

   Dans le bol du batteur, mettre 250 g de mascarpone, 30 g de sucre glace et les graines d’une demi‑gousse de vanille. Fouetter à vitesse lente jusqu'à homogénéité. Ajouter progressivement 200 ml de crème liquide très froide et fouetter jusqu'à obtenir une chantilly ferme.

   Time: PT7M

10. Montage de la tarte

    Déposer délicatement le lemon curd tiède au centre de la pâte, en évitant les bords. À l’aide d’une poche à douille munie d’une douille #16, pocher la chantilly mascarpone vanille sur chaque pétale de la forme fleurie. Disposer les framboises fraîches coupées en deux sur le dessus, puis ajouter quelques zestes de citron vert pour la touche finale.

    Time: PT10M

Nutrition Facts

Calories

350

Protein

5 g

Carbohydrates

35 g

Fat

20 g

Fiber

2 g