Veau en sauce aux coings et aux pruneaux

Ingredients

• 1500 g Jarret de veau (coupé en gros morceaux)
• 4 pièces Coings (lavés, pelés et coupés en quartiers)
• 250 g Pruneaux dénoyautés (sans noyaux)
• 1 gros Oignon (haché finement)
• 4 cuillères à soupe Huile d'olive ou huile de tournesol (environ 60 ml)
• 30 g Beurre (pour caraméliser les fruits)
• 2 grosses cuillères à soupe Miel (environ 30 ml, plus une cuillère supplémentaire pour les coings)
• 1 cuillère à café Curcuma en poudre
• 1 cuillère à café Sel
• 1 cuillère à café Poivre noir moulu
• 1 cuillère à café Gingembre moulu
• 2 bâtons Cannelle en bâton (un pour la sauce, un pour les fruits)
• 1 petit cube ou quelques pistils Safran
• 1500 ml Eau (700 ml pour le veau, le reste pour les fruits)
• 1 c. à soupe Jus de citron (pour l'eau de trempage des coings)

Instructions

1. Préparation des ingrédients

   Laver les coings, enlever la peau, les couper en quartiers et les placer dans un bol d'eau citronnée. Égoutter les pruneaux, mesurer les épices, hacher l'oignon et préparer le veau en morceaux.

   Time: PT20M

2. Chauffer l'huile

   Verser 4 cuillères à soupe d'huile d'olive ou de tournesol dans l'autocuiseur et chauffer jusqu'à ce qu'elle soit bien chaude.

   Time: PT5M

3. Saisir le veau

   Déposer les morceaux de veau dans l'autocuiseur et les faire dorer sur chaque face pendant environ 5 minutes.

   Time: PT5M

4. Faire revenir l'oignon

   Ajouter l'oignon haché et le faire revenir jusqu'à ce qu'il devienne translucide.

   Time: PT5M

5. Ajouter les épices

   Incorporer le sel, le poivre, le gingembre, le curcuma, un bâton de cannelle et le petit cube de safran. Mélanger rapidement.

   Time: PT2M

6. Déglacer et porter à ébullition

   Verser 700 ml d'eau, porter à ébullition, puis remuer pour décoller les sucs au fond.

   Time: PT5M

7. Cuisson sous pression

   Fermer l'autocuiseur, mettre sous pression et laisser cuire 45 minutes à feu moyen.

   Time: PT45M

8. Cuisson des coings

   Porter à ébullition la grande marmite contenant les quartiers de coings, un bâton de cannelle et de l'eau. Cuire 10 minutes jusqu'à ce qu'ils soient tendres mais encore fermes.

   Time: PT10M

9. Cuisson des pruneaux

   Dans une petite casserole, mettre les pruneaux avec un peu d'eau, un bâton de cannelle et une grosse cuillère à soupe de miel. Porter à ébullition et laisser mijoter 12 minutes jusqu'à ce qu'ils gonflent et caramélisent légèrement.

   Time: PT12M

10. Caraméliser les coings

    Égoutter les coings, les faire dorer dans une poêle avec 15 g de beurre et une cuillère à soupe de miel, 2 minutes de chaque côté.

    Time: PT5M

11. Caraméliser les pruneaux

    Égoutter les pruneaux, les faire dorer dans la même poêle avec le reste du beurre et une cuillère à soupe de miel, 2 minutes de chaque côté.

    Time: PT5M

12. Vérifier la cuisson du veau

    Relâcher la pression de l'autocuiseur, ouvrir, vérifier que la viande est tendre. Ajuster l'épaisseur de la sauce si besoin en la laissant réduire quelques minutes.

    Time: PT5M

13. Dressage du plat

    Disposer les morceaux de veau dans un plat de service, napper de sauce, ajouter les coings caramélisés et les pruneaux autour.

    Time: PT5M

Nutrition Facts

Calories

883

Protein

50 g

Carbohydrates

70 g

Fat

45 g

Fiber

5 g

Ingredient Substitutions

• Instead of Jarret de veau: épaule de veau, collier de veau
• Instead of Coings: pommes, poires
• Instead of Pruneaux dénoyautés: raisins secs, abricots secs
• Instead of Oignon: échalote
• Instead of Huile d'olive ou huile de tournesol: autre huile végétale
• Instead of Beurre: margarine
• Instead of Miel: sucre, sirop d'érable
• Instead of Curcuma en poudre: paprika
• Instead of Gingembre moulu: gingembre frais râpé

Equipment Needed

• Autocuiseur (cocotte minute)
• Grande marmite
• Petite casserole
• Poêle
• Couteau de chef
• Planche à découper
• Cuillères à mesurer (cuillère à café)
• Cuillère en bois
• Passoire (optional)
• Bol de mélange (optional)

Critical Steps — Do Not Skip

• Chauffer l'huile
• Saisir le veau
• Déglacer et porter à ébullition
• Cuisson sous pression
• Cuisson des coings
• Cuisson des pruneaux
• Caraméliser les coings
• Caraméliser les pruneaux
• Vérifier la cuisson du veau

Chef Tips from the Video

• Ajouter une petite cuillère de vin rouge lors du déglacage pour plus de profondeur.
• Utiliser du beurre clarifié pour la caramélisation afin d'éviter qu'il ne brûle.
• Saupoudrer légèrement de zestes de citron avant de servir pour une note de fraîcheur.

Troubleshooting

Storage

Refrigerator: Conserver dans un récipient hermétique 3 à 4 jours.

Freezer: Peut être congelé jusqu'à 2 mois, bien emballé.

Room temperature: Ne pas laisser à température ambiante plus de 2 heures.

Make-Ahead Tips

• Le veau peut être cuit la veille et réchauffé doucement au feu doux.
• Les coings et pruneaux peuvent être caramélisés à l'avance et conservés séparément.