Tarte au citron meringuée végétale

Ingredients

• 150 g Poudre d'amande (Pour le fond, moule de 23 cm)
• 50 g Farine d'avoine sans gluten (Farine sèche, sans gluten)
• 30 g Sucre blanc (Pour la pâte)
• 1 pincée Fleur de sel (Pour la pâte)
• 30 ml Huile de coco (Fondue avant d’être incorporée)
• 90 ml Boisson au soja (non sucrée) (6 cuillères à soupe pour la pâte)
• 400 g Tofu soyeux (Base de la crème citron)
• 150 ml Jus de citron frais (Environ le jus de 4 citrons bio)
• 1 c. à café Zeste de citron (Zeste finement râpé)
• 80 g Sucre blanc (garniture) (Moins sucré que la version traditionnelle)
• 1 pincée Fleur de sel (garniture) (Pour équilibrer le citron)
• 20 g Fécule de maïs (Maïzena) (2 cuillères à soupe)
• 60 ml Boisson au soja (pour garniture) (4 cuillères à soupe)
• 120 ml Aquafaba (jus de pois chiche) (Réduit 5 min puis refroidi)
• 80 g Sucre blanc (meringue) (Pour la meringue)
• 1 c. à café Extrait de vanille (Pour la meringue)
• 1 c. à café Zeste de citron (meringue, optionnel) (Pour accentuer le goût citron)

Instructions

1. Réduction de l'aquafaba

   Verser le jus de pois chiche dans une casserole, porter à ébullition et laisser réduire doucement pendant 5 minutes.

   Time: PT5M

   Temperature: ébullition

2. Refroidissement de l'aquafaba

   Retirer la casserole du feu, laisser le liquide refroidir à température ambiante puis placer au réfrigérateur jusqu’à ce qu’il soit bien froid.

   Time: PT15M

3. Préparation de la pâte à tarte

   Dans un bol, mélanger la poudre d’amande, la farine d’avoine, le sucre et la fleur de sel. Ajouter l’huile de coco fondue puis la boisson au soja et mélanger jusqu’à obtenir une pâte homogène.

   Time: PT10M

4. Étaler et foncer le moule

   Placer la pâte entre deux feuilles de papier cuisson et l’étaler finement avec le rouleau. Transférer la pâte (papier dessous) dans le moule, presser les bords et piquer le fond avec une fourchette.

   Time: PT5M

5. Précuisson du fond

   Enfourner le fond de tarte à 180°C pendant 20 minutes. Aucun poids n’est nécessaire grâce à la texture de la pâte.

   Time: PT20M

   Temperature: 180°C

6. Préparer la garniture citronnée

   Presser les citrons pour obtenir 150 ml de jus et récolter le zeste. Dans le blender, ajouter le jus, le zeste, le sucre, la fleur de sel, la fécule de maïs, la boisson au soja et le tofu soyeux. Mixer jusqu’à obtenir une crème lisse.

   Time: PT10M

7. Cuisson de la garniture

   Verser la crème citron sur le fond précuit et enfourner à 180°C pendant 30 minutes jusqu’à ce que le centre soit légèrement tremblotant.

   Time: PT30M

   Temperature: 180°C

8. Refroidissement de la tarte

   Sortir la tarte du four et laisser refroidir à température ambiante pendant 30 minutes avant d’ajouter la meringue.

   Time: PT30M

9. Montage de la meringue

   Avec le fouet électrique, fouetter l’aquafaba refroidi, le sucre, l’extrait de vanille et le zeste de citron (optionnel) pendant environ 10 minutes jusqu’à obtenir des pics fermes et brillants.

   Time: PT10M

10. Application de la meringue

    Répartir la meringue sur la surface de la tarte à l’aide d’une poche à douille ou d’une cuillère, former des pics rustiques.

    Time: PT5M

11. Caramélisation

    Passer la meringue sous le gril du four ou la caraméliser au chalumeau jusqu’à obtenir une coloration dorée.

    Time: PT2M

12. Repos et service

    Laisser reposer la tarte 10 minutes, puis la couper en 8 parts égales et servir.

    Time: PT5M

Nutrition Facts

Calories

267

Protein

9 g

Carbohydrates

24 g

Fat

19 g

Fiber

2,4 g