赤ワインで煮込んだショートリブ
赤ワインで煮込んだショートリブ is a medium French recipe that serves 4. 620 calories per serving. Recipe by Fallow on YouTube.
Prep: 20 min | Cook: 5 hrs 40 min | Total: 6 hrs 30 min
Cost: $107.12 total, $26.78 per serving
Ingredients
- 2 pounds 骨付きショートリブ (肉屋に半分にカットしてもらい、鍋に入るサイズにしてください)
- 0.5 cup 万能粉（薄力粉） (衣用、塩と胡椒で味付け)
- 1 teaspoon 塩
- 1 teaspoon 黒胡椒 (挽きたて)
- 2 tablespoons オリーブオイル (焼き色付け用)
- 1 large リーキ (白色と淡い緑色の部分のみ、スライス)
- 2 セロリの茎 (みじん切り)
- 2 にんじん (中サイズ、みじん切り)
- 1 エシャロット (大きめ、みじん切り)
- 2 にんにく（片） (みじん切り)
- 2 tablespoons トマトピューレ
- 2 cups 赤ワイン（ドライ） (飲んでも美味しいものを選んでください)
- 2 cups ビーフストック (低塩、品質の良いもの)
- 2 sprigs フレッシュタイム
- 1 ベイリーフ
- 1 tablespoon 全粒マスタード
- 1 tablespoon チェリービネガー（または赤ワインビネガー）
- 2 ユーモンゴールドポテト (皮をむき、角切り)
- 0.5 cup 全乳
- 2 tablespoons 無塩バター (ポテトピューレ用)
Instructions
オーブンを予熱する
オーブンを140°C（285°F）に設定し、肉と野菜の準備をしている間に予熱します。
Time: PT15M
Temperature: 140°C
ショートリブに下味と粉を付ける
ショートリブの表面を拭き取り、塩と胡椒で下味を付け、軽く小麦粉をまぶし、余分をはたき落とします。
Time: PT5M
ショートリブを焼き色付けする
中強火でオリーブオイルを熱し、リブを加えて全体に深い黄金色のクラストができるまで、各面約3〜4分焼きます。
Time: PT15M
リブを取り出し、別に置く
焼き色が付いたリブを皿に移し、味のベースを作る間に置いておきます。
Time: PT2M
香味野菜を炒める
スライスしたリーキ、みじん切りのセロリ、にんじん、エシャロットを鍋に入れます。蓋をして中火で野菜が深い黄金カラメル色になるまで、約8分調理します。
Time: PT8M
にんにくとトマトピューレを加える
みじん切りにんにくを加えて30秒炒め、続いてトマトピューレを入れさらに2分炒めます。
Time: PT3M
赤ワインでデグレーズする
赤ワインを注ぎ、鍋底の焼き付きをこそげ落とします。沸騰させ、液体がシロップ状になりスプーンの背に絡むまで約10分減らします。
Time: PT10M
ストックとハーブを加え、リブを戻す
ビーフストック、タイムの枝、ベイリーフを加えます。焼き色が付いたリブを鍋に戻し、ほぼ浸るようにします。
Time: PT5M
オーブンで煮込む
鍋に蓋をし、予熱したオーブンに入れます。140°Cで4時間、肉がフォークで簡単に裂けるまで、または骨から外れるまで煮込みます。
Time: PT4H
Temperature: 140°C
肉を休ませる
オーブンから鍋を取り出し、リブを温かい皿に移し、アルミホイルでゆるく覆い、35分休ませます。これにより肉汁が再分配されます。
Time: PT35M
ソースを仕上げる
脂肪の大きな塊が気になる場合は取り除きます（オプション）。ソースをやさしく沸騰させ、約1/3に減らします（5〜7分）。小さなボウルで全粒マスタードを熱いソースで少量ずつ混ぜ、スラリーを作り鍋に戻します。チェリービネガーを加え、味見して塩と胡椒で調整します。
Time: PT10M
ポテトピューレを作る
ソースが仕上がる間に、角切りにしたポテトを塩水の鍋に入れます。沸騰させ、フォークで刺して柔らかくなるまで約15分茹でます。水を切り、鍋に戻し、牛乳とバターを加えてハンドブレンダーで滑らかで光沢が出るまで混ぜます。
Time: PT20M
盛り付けと提供
各皿にたっぷりのポテトピューレを敷き、浅いくぼみを作り、ショートリブを乗せ、還元した赤ワインソースをかけます。お好みでタイムの枝を飾ります。
Time: PT5M
Nutrition Facts
- Calories
- 620
- Protein
- 35 g
- Carbohydrates
- 30 g
- Fat
- 30 g
- Fiber
- 4 g
Dietary info: 肉を含む, グルテンを含む, 乳製品を含む, 高タンパク
Allergens: 乳製品, グルテン
Ingredient Substitutions
- Instead of 骨付きショートリブ: 牛肩ロースショートリブ, 牛すね肉
- Instead of 万能粉（薄力粉）: グルテンフリーフラワーブレンド
- Instead of オリーブオイル: 植物油, キャノーラ油
- Instead of リーキ: 黄玉ねぎ
- Instead of セロリの茎: フェンネルの茎
- Instead of にんじん: パースニップ
- Instead of エシャロット: 赤玉ねぎ
- Instead of にんにく（片）: にんにくペースト
- Instead of トマトピューレ: クラッシュトマト
- Instead of 赤ワイン（ドライ）: ビーフブロスにバルサミコを少し加えたもの
- Instead of ビーフストック: チキンストック, 野菜ストック
- Instead of フレッシュタイム: 乾燥タイム（小さじ1/2）
- Instead of 全粒マスタード: ディジョンマスタード
- Instead of チェリービネガー（または赤ワインビネガー）: アップルサイダービネガー（小さじ1）
- Instead of ユーモンゴールドポテト: ラセットポテト
- Instead of 全乳: ハーフ＆ハーフ, クリーム
- Instead of 無塩バター: マーガリン
Equipment Needed
- 重底ダッチオーブンまたはオーブン対応ブレイズ鍋
- トング
- 木製スプーンまたは耐熱スパチュラ
- シェフナイフ
- まな板
- 計量カップとスプーン
- おたま
- ハンドブレンダーまたはカウンタートップブレンダー (optional)
- 細かいメッシュのこし器 (optional)
- オーブン用温度計 (optional)
Critical Steps — Do Not Skip
- 焼く前の下味付けと小麦粉の衣付け
- リブに深い茶色のクラストを作ること
- 野菜を適切な黄金色にカラメル化すること
- 赤ワインをシロップ状に還元すること
- 低温でのブレイズ（140°C）を4時間行うこと
- 盛り付け前に肉を休ませること
Chef Tips from the Video
- 飲んでも美味しいワインを使用してください。還元中に風味が濃縮されます。
- 小麦粉にハーブ（例：乾燥タイム）を混ぜると、さらに風味が加わります。
- リッチなソースが好みなら、仕上げに冷たいバター大さじ1を加えて泡立ててください。
Troubleshooting
煮込み後にソースが薄すぎる。
鍋を蓋をせず中火で煮詰めて希望の濃度になるまで、またはマスタードと少量の水のスラリーを加えてください。
肉が十分に柔らかくない。
140°Cでさらに30〜60分ブレイズを続けるか、残りの時間は温度を150°Cに上げてください。
鍋底に焦げ付きがある。
ワインまたはストックを少量加えてデグレーズし、優しくこそげ落としてください。還元時は高熱を避けてください。
Storage
Refrigerator: リブとソースは別々の密閉容器に入れ、冷蔵庫で最大3日間保存できます。
Freezer: ソースと調理済みリブはどちらも冷凍で最大2か月保存可能です。低温でやさしく再加熱してください。
Room temperature: 室温で2時間以上放置しないでください。
Make-Ahead Tips
- ブレイズしたリブは前日に調理しても構いません。低温でソースに入れながらやさしく再加熱してください。
- ソースは冷めると濃くなるので、再加熱時にストックを少し加えて混ぜてください。
- ポテトピューレは最大2日間前もって作り、少量の牛乳を加えて再加熱できます。
Frequently Asked Questions
赤ワインで煮込んだショートリブはフランス料理でどんな文化的意義と歴史がありますか？
赤ワインで煮込んだショートリブはフランス語で「côtes de bœuf braisées au vin rouge」と呼ばれ、硬い部位をワインでゆっくり煮込む地方料理に起源があります。この技法は、質素な食材を洗練された料理に変えるフランスの価値観を体現し、フランスの家庭料理の定番となっています。
フランスの赤ワインで煮込んだショートリブの伝統的な地域バリエーションは何ですか？
ブルゴーニュではピノ・ノワールとディジョンマスタードを使い、ローヌ地方ではグルナッシュ系ワインとハーブ・ド・プロヴァンスを加えます。アルザス版は白ワインとキャラウェイを、南西部ではアルマニャックや鴨脂を加えてリッチに仕上げることがあります。
フランスのブルゴーニュ地方で赤ワインで煮込んだショートリブはどのように本格的に提供されますか？
ブルゴーニュでは、完成した赤ワインで煮込んだショートリブはシルキーなポテトピューレまたはバターマッシュポテトの上に載せ、グレーズしたにんじんと還元したワイン・ストックソースを添えて提供されます。仕上げにディジョンマスタードとチェリービネガーを少量加えることが一般的です。
フランス文化で赤ワインで煮込んだショートリブはどんな場面や祝祭と結びついていますか？
赤ワインで煮込んだショートリブは、日曜の家族ランチやクリスマス・大晦日などの祝祭、田舎の結婚式などの特別な場面で人気のメインディッシュです。そのボリューム感は、複数コースの食事でゆっくりと楽しむのに最適です。
赤ワインで煮込んだショートリブはフランス料理全体の伝統にどのように位置付けられますか？
この料理はフランスのブレイズ料理の典型で、低温長時間で硬い部位から深い風味を引き出し、柔らかさを保ちます。ブフ・ブルギニヨンやコック・オー・ヴァンと並び、ワインを使ったソースと香味野菜の層を重ねるフランス料理の特徴を示しています。
赤ワインで煮込んだショートリブの本格的な伝統材料と代替可能な材料は何ですか？
本格的な材料は骨付きショートリブ、濃厚な赤ワイン（できればブルゴーニュのピノ・ノワール）、ビーフストック、ミルポワ（にんじん、玉ねぎ、セロリ）、タイム、ベイリーフ、ディジョンマスタード、チェリービネガーです。代替として、フルボディのカベルネ・ソーヴィニヨン、チキンまたは野菜ストック、チェリービネガーが入手できない場合はバルサミコ酢を使用できます。
YouTubeチャンネルFallowの赤ワインで煮込んだショートリブで避けるべき最も一般的なミスは何ですか？
一般的な落とし穴は、最初の焼き色付けを省くこと、鍋に詰めすぎて適切な焼き色が付かないこと、ソースを急速に還元しすぎて塩辛くなることです。また、2〜3時間のゆっくりとした煮込みを怠ると、肉が硬くなります。
赤ワインで煮込んだショートリブが完成したかどうか、どんな食感と見た目を確認すべきですか？
リブはフォークで簡単に裂け、骨から肉が外れやすく、ソースは光沢があり、スプーンの背に薄く絡む程度に濃くなっていれば完成です。内部はジューシーでピンクレッド、外側は最初の焼き色で深いカラメル色です。
YouTubeチャンネルFallowは何を専門としており、赤ワインで煮込んだショートリブのようなフランス料理に対する料理哲学は何ですか？
YouTubeチャンネルFallowは、クラシックでテクニック重視のフランス料理に特化し、伝統的な調理法と高品質な食材を重視しています。その哲学は、忍耐と伝統的な風味への敬意を持ち、家庭でレストランレベルの結果を出すことを教えることです。
Last updated: August 21, 2026
