Bec Boka aux tripes d'agneau, boyaux et légumes

Ingredients

• 500 g Tripes d'agneau (coupées en petits morceaux)
• 300 g Boyaux d'agneau (intestins) (bien retournés et nettoyés, coupés en morceaux)
• 1 unité Oignon (haché finement)
• 3 gousses Ail (haché finement)
• 30 g Coriandre fraîche (hachée, plus quelques feuilles pour la garniture)
• 2 unités Courgettes (coupées en dés moyens)
• 200 g Pois chiches cuits (égouttés (en conserve ou précuits))
• 2 cuillères à soupe Concentré de tomate (environ 30 g)
• 1 cuillère à café Paprika doux
• 0.5 cuillère à café Cumin moulu
• 0.5 cuillère à café Coriandre en poudre
• 0.5 cuillère à café Carvi (graines)
• 1 cuillère à café Sel
• 0.5 cuillère à café Poivre noir moulu
• 2 cuillères à soupe Huile d'olive extra vierge (ou huile de tournesol)
• 2 cuillères à soupe Vinaigre blanc (pour le lavage des abats)
• 1 litre Eau (pour la cuisson, ajouter plus si besoin)

Instructions

1. Nettoyage des abats

   Rincer abondamment les tripes et les boyaux à l'eau froide. Remplir le bol d'eau avec 2 c. à soupe de vinaigre blanc, immerger les abats, frotter l'intérieur avec le dos d'une cuillère et enlever les filaments. Répéter deux fois, puis égoutter et couper en morceaux de 2‑3 cm.

   Time: PT30M

2. Préparation des légumes et aromates

   Émincer l’oignon, hacher l’ail, ciseler la coriandre fraîche et couper les courgettes en dés. Mettre de côté.

   Time: PT15M

3. Sauter l’oignon

   Faire chauffer 2 c. à soupe d’huile d’olive dans la poêle à feu moyen (≈180°C). Ajouter l’oignon haché et le faire revenir 5 minutes jusqu’à ce qu’il devienne légèrement doré et parfumé.

   Time: PT5M

   Temperature: 180°C

4. Ajouter l’ail

   Incorporer l’ail haché et faire revenir 1 minute en remuant constamment pour qu’il ne brûle pas.

   Time: PT1M

   Temperature: 180°C

5. Faire dorer les abats

   Ajouter les morceaux de tripes et de boyaux dans la poêle. Faire revenir 5 minutes en remuant jusqu’à ce que l’eau relâchée s’évapore complètement.

   Time: PT5M

   Temperature: 180°C

6. Assaisonner

   Incorporer le concentré de tomate, le paprika, le cumin, la coriandre en poudre, le carvi, le sel et le poivre. Mélanger 3 minutes pour que les épices libèrent leurs arômes, puis ajouter la coriandre fraîche hachée.

   Time: PT3M

   Temperature: 180°C

7. Cuisson sous pression – première phase

   Verser 1 litre d’eau bouillante dans la cocotte‑minute, placer le couvercle et porter à haute pression. Cuire 30 minutes jusqu’à ce que les tripes soient très tendres.

   Time: PT30M

8. Ajouter les pois chiches

   Après la première phase, relâcher légèrement la pression, ajouter les pois chiches égouttés et poursuivre la cuisson sous pression pendant 10 minutes supplémentaires.

   Time: PT10M

9. Incorporer les courgettes

   Relâcher la pression, ajouter les dés de courgettes et refermer la cocotte‑minute. Cuire 5 minutes supplémentaires pour que les courgettes restent légèrement croquantes.

   Time: PT5M

10. Finition et service

    Libérer complètement la pression, ouvrir la cocotte, rectifier l’assaisonnement si besoin, saupoudrer de feuilles de coriandre fraîches et servir chaud.

    Time: PT5M

Nutrition Facts

Calories

350

Protein

25 g

Carbohydrates

30 g

Fat

12 g

Fiber

6 g

Ingredient Substitutions

• Instead of Coriandre fraîche: persil plat
• Instead of Courgettes: aubergine
• Instead of Pois chiches cuits: haricots blancs
• Instead of Concentré de tomate: purée de tomate
• Instead of Huile d'olive extra vierge: huile de tournesol

Equipment Needed

• Grand bol ou bassine
• Passoire ou tamis
• Couteau de cuisine
• Planche à découper
• Cuillère à dos (pour retourner les boyaux)
• Poêle ou sauteuse
• Cocotte‑minute (autocuiseur)
• Cuillère en bois ou spatule
• Mesurettes (cuillères)
• Louche ou petite cuillère à service (optional)

Critical Steps — Do Not Skip

• Nettoyage minutieux des tripes et boyaux pour éliminer les odeurs et les bactéries
• Ne pas brûler l’ail lors de la cuisson
• Cuisson sous pression jusqu’à ce que les abats soient très tendres
• Ajouter les courgettes en fin de cuisson pour qu’elles conservent leur texture

Chef Tips from the Video

• Utiliser du vinaigre blanc pendant le lavage des abats pour désinfecter et réduire les odeurs
• Tourner les boyaux avec le dos d’une cuillère pour un nettoyage intérieur rapide
• Ajouter la coriandre fraîche en fin de cuisson pour préserver son arôme

Troubleshooting

Storage

Refrigerator: Conserver dans un récipient hermétique 3‑4 jours

Freezer: Peut être congelé 2 mois, bien emballé

Room temperature: Ne pas laisser à température ambiante plus de 2 heures

Make-Ahead Tips

• Nettoyer les abats la veille et les conserver au frais dans de l’eau vinaigrée
• Pré‑cuire les pois chiches ou utiliser des pois chiches en conserve pour gagner du temps
• La sauce se conserve bien et les saveurs se développent davantage après une nuit au réfrigérateur