Baba au Rhum (Baba-orome) à la Crème Chantilly Vanille

Ingredients

• 180 g Farine de blé (type 45) (Tamiser avant utilisation)
• 40 g Sucre en poudre (Sucre blanc)
• 2 g Sel
• 8 g Levure boulangère fraîche (À température ambiante)
• 30 ml Lait entier (À température ambiante)
• 2 pcs Œufs (Gros, à température ambiante)
• 70 g Beurre doux (À température ambiante, forme de pommade)
• 700 g Eau (Pour le sirop)
• 350 g Sucre de canne (Pour le sirop)
• 1 pcs Gousse de vanille (Graines prélevées, gousse réservée pour le sirop)
• 30 ml Rhum blanc (30 % vol, à ajouter au sirop)
• 2 pcs Zeste de bergamote (Finement râpé, pour le sirop)
• 300 g Crème liquide entière (30 % MG) (Bien froide)
• 40 g Sucre glace (Pour la chantilly)
• 125 g Mascarpone (optionnel) (Pour une chantilly plus riche)

Instructions

1. Préparer la pâte à brioche

   Dans le bol, mélanger la farine, le sucre et le sel. Faire un puits, y déposer la levure émiettée, le lait et les œufs. Mélanger à vitesse moyenne, puis ajouter le beurre ramolli en dernier et pétrir jusqu’à obtenir une pâte lisse, élastique et légèrement collante.

   Time: PT15M

2. Première pousse dans le four tiède

   Couvrir le bol d’un torchon humide et placer le tout dans le four préchauffé à 100 °C puis éteint. Laisser la porte du four entrouverte. Laisser lever 30 minutes jusqu’à ce que la pâte double de volume.

   Time: PT30M

   Temperature: 100°C

3. Deuxième pousse dans les moules à savarin

   Dégazer légèrement la pâte, la diviser en 6 parts égales et les placer dans les moules à savarin légèrement beurrés. Remettre les moules dans le four tiède (100 °C, porte entrouverte) pendant 30 minutes.

   Time: PT30M

   Temperature: 100°C

4. Cuisson des babas

   Préchauffer le four à 180 °C. Enfourner les moules et cuire 15 à 20 minutes jusqu’à ce qu’ils soient dorés et que la pointe d’un couteau en ressorte sèche.

   Time: PT20M

   Temperature: 180°C

5. Séchage au four à basse température

   Baisser la température du four à 80 °C. Sortir les babas du moule, les placer sur une grille et laisser sécher 1 heure afin d’éliminer l’humidité résiduelle.

   Time: PT1H

   Temperature: 80°C

6. Préparer le sirop au rhum, vanille et bergamote

   Dans une casserole, porter à ébullition 700 g d’eau avec 350 g de sucre de canne. Ajouter les graines de la gousse de vanille, le zeste de bergamote et, hors du feu, incorporer 30 ml de rhum. Laisser mijoter 5 minutes puis garder le sirop bien chaud.

   Time: PT10M

7. Imbiber les babas dans le sirop chaud

   Plonger chaque baba dans le sirop chaud pendant 1 à 2 minutes, les retourner pour une absorption homogène, puis les déposer sur une grille pour égoutter.

   Time: PT5M

8. Monter la crème chantilly à la vanille

   Refroidir le bol et les fouets au congélateur 10 minutes. Verser la crème liquide bien froide, ajouter le sucre glace et les graines de vanille, fouetter à vitesse moyenne jusqu’à obtention de pics souples. Incorporer éventuellement le mascarpone pour plus de tenue.

   Time: PT10M

9. Montage et service

   Disposer chaque baba imbibé sur une assiette, le napper d’un filet de sirop si besoin, puis le garnir généreusement de crème chantilly à la vanille. Servir immédiatement ou garder au frais jusqu’au moment de servir.

   Time: PT5M

Nutrition Facts

Calories

350

Protein

5 g

Carbohydrates

45 g

Fat

15 g

Fiber

1 g