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Cheesecake Basque (San Sebastián)
Un cheesecake basque sans croûte, crémeux et légèrement caramélisé sur le dessus, parfumé au citron et nappé d'une ganache au chocolat noir, servi avec un coulis de framboise et des pistaches concassées.
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Cost Breakdown
Critical Success Points
- • Obtenir une pâte lisse sans grumeaux
- • Cuisson jusqu’à ce que le dessus soit bien doré mais le centre tremblote
- • Laisser refroidir dans le four éteint avec porte entrouverte
- • Démouler délicatement le cheesecake
Safety Warnings
- • Le four atteint 200°C ; utilisez des gants de cuisine.
- • La ganache est très chaude ; manipulez avec précaution.
- • Le couteau peut être chaud après le passage sous l’eau chaude.
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