Bœuf bourguignon revisité

Ingredients

• 1 kg Bœuf (jarret ou autre morceau) (coupé en gros cubes)
• 2 c. à soupe Huile d'olive (pour la cuisson)
• 1 gros Oignon (finement émincé)
• 2 unités Carottes (coupées en rondelles)
• 3 gousses Gousses d'ail (hachées)
• 1 c. à soupe Farine (pour épaissir la sauce)
• 3 unités Feuilles de laurier
• 1 petit bouquet Thym frais
• au goût Sel
• au goût Poivre noir
• 1 l Jus de canneberge non sucré (alternative sans alcool au vin rouge)
• 250 ml Bouillon de bœuf
• 1 c. à soupe Concentré de tomate
• 85 g Charcuterie (pâté, saucisse, lardons) (coupée en petits dés)
• 250 g Champignons de Paris (tranchés en deux (ou entiers s'ils sont petits))
• 175 g Oignons perlés

Instructions

1. Préparer les ingrédients

   Coupez le bœuf en gros cubes, émincez l'oignon, tranchez les carottes en rondelles, hachez l'ail, tranchez les champignons, préparez les oignons perlés et la charcuterie en petits dés.

   Time: PT15M

2. Dorer la viande

   Dans la poêle, faites chauffer 2 c. à soupe d'huile d'olive à feu moyen puis ajoutez le bœuf. Faites revenir 10 à 15 minutes en retournant régulièrement jusqu'à ce qu'il soit bien doré et légèrement caramélisé.

   Time: PT12M

3. Incorporer l'ail et la farine

   Ajoutez l'ail haché et la cuillère à soupe de farine. Mélangez rapidement pendant 1 à 2 minutes pour que la farine s'imprègne de la graisse et ne forme pas de grumeaux.

   Time: PT2M

4. Faire revenir les légumes

   Ajoutez l'oignon émincé, les rondelles de carotte, salez, poivrez, ajoutez les feuilles de laurier et le thym frais. Faites revenir 10 minutes jusqu'à ce que les oignons deviennent translucides.

   Time: PT10M

5. Transférer dans la marmite et ajouter les liquides

   Versez le contenu de la poêle dans la marmite. Ajoutez 1 l de jus de canneberge non sucré, 250 ml de bouillon de bœuf, 1 c. à soupe de concentré de tomate. Mélangez bien.

   Time: PT5M

6. Mijoter la première fois

   Couvrez la marmite et laissez mijoter à feu doux pendant 1 heure. La viande doit devenir très tendre.

   Time: PT1H

   Temperature: feu doux

7. Faire revenir la charcuterie

   Dans la même poêle, faites revenir les dés de charcuterie pendant 5 minutes jusqu'à ce qu'ils soient légèrement dorés.

   Time: PT5M

8. Faire revenir les champignons

   Ajoutez un filet d'huile d'olive dans la poêle et faites revenir les champignons 10 minutes jusqu'à ce qu'ils soient bien dorés.

   Time: PT10M

9. Ajouter les oignons perlés

   Incorporez les oignons perlés dans la poêle et faites revenir 5 minutes supplémentaires.

   Time: PT5M

10. Finaliser la cuisson

    Versez le contenu de la poêle (charcuterie, champignons, oignons perlés) dans la marmite. Remettez le couvercle et laissez cuire 30 minutes à feu moyen pour que la sauce réduise et épaississe.

    Time: PT30M

    Temperature: feu moyen

11. Vérifier et servir

    Vérifiez que la viande est tendre. Ajustez l'assaisonnement si besoin, puis servez chaud avec une purée de pommes de terre ou des pâtes.

    Time: PT5M

Nutrition Facts

Calories

410

Protein

30 g

Carbohydrates

22 g

Fat

20 g

Fiber

3 g