Cost Breakdown

Critical Success Points

• • Caraméliser le sucre sans le brûler
• • Obtenir une meringue ferme et brillante
• • Incorporer délicatement la meringue à la pâte à choux
• • Ne pas surcuire le biscuit japonais pour qu’il reste souple
• • Rouler la bûche avant que le biscuit ne refroidisse complètement

Safety Warnings

• • Le caramel est très chaud ; manipuler avec des gants de cuisine.
• • Utiliser des maniques pour sortir la plaque du four.
• • Les œufs crus peuvent contenir des salmonelles ; respecter les bonnes pratiques d’hygiène.
• • L’alcool ajouté au sirop est inflammable ; ne pas le chauffer à ébullition.