Bûche Express au chocolat blanc et framboises

Ingredients

• 100 g Farine tout usage (Tamiser avant utilisation)
• 220 g Sucre en poudre (Divisé : 135 g pour le sabayon, 85 g pour les blancs)
• 8 Œufs frais (2 jaunes séparés, 3 œufs entiers, 6 blancs (les blancs des œufs restants))
• 300 ml Crème liquide 30 % de matière grasse (Bien froide, à fouetter en chantilly ferme)
• 6 Feuilles de gélatine (Faire tremper 5 min dans de l'eau froide avant de fondre)
• 300 g Chocolat blanc de couverture (Coupé en morceaux, idéal Valrhona ou Barry)
• 150 g Confiture de framboises (Sans morceaux, 50‑60 % de sucre)
• 100 g Framboises fraîches (Pour la décoration, laver et sécher)

Instructions

1. Préparer les ingrédients

   Mesurer farine, sucre, œufs, crème, chocolat, confiture et préparer les framboises. Tamiser la farine.

   Time: PT10M

2. Séparer les jaunes et les blancs

   Séparer soigneusement 2 jaunes d’œufs et 3 œufs entiers du reste des blancs. Réserver les blancs dans un bol propre.

   Time: PT2M

3. Sabayon (émulsion des jaunes)

   Dans le bol du batteur, fouetter les 2 jaunes + les 3 œufs entiers avec 135 g de sucre jusqu’à obtenir une consistance mousseuse et pâle.

   Time: PT5M

4. Monter les blancs en neige

   Avec le batteur, monter les 6 blancs d’œufs en neige ferme en ajoutant progressivement les 85 g de sucre.

   Time: PT10M

5. Incorporer la farine

   Tamiser la farine sur le mélange sabayon, l’incorporer délicatement à l’aide d’une maryse.

   Time: PT2M

6. Incorporer les blancs à la pâte

   Ajouter les blancs montés à la pâte en trois fois, en soulevant la masse avec la maryse pour ne pas casser les bulles d’air.

   Time: PT2M

7. Étaler la pâte sur la plaque

   Recouvrir la plaque de papier sulfurisé, verser la pâte et l’étaler uniformément avec la spatule coudée.

   Time: PT5M

8. Cuisson du biscuit

   Enfourner à 210 °C pendant 5 minutes. Le biscuit doit être légèrement doré et encore souple au toucher.

   Time: PT5M

   Temperature: 210°C

9. Refroidir le biscuit

   Sortir la plaque, laisser le biscuit refroidir 10 minutes avant de le décoller délicatement avec une spatule.

   Time: PT10M

10. Tremper les feuilles de gélatine

    Plonger les 6 feuilles de gélatine dans un petit bol d’eau froide pendant 5 minutes.

    Time: PT5M

11. Faire fondre la gélatine

    Essorer les feuilles, les placer dans une petite casserole à feu doux et les faire fondre sans bouillir.

    Time: PT2M

12. Fouetter la crème liquide

    Dans un bol froid, fouetter la crème liquide 30 % jusqu’à obtenir une chantilly ferme.

    Time: PT5M

13. Incorporer la gélatine à la chantilly

    Verser la gélatine fondue encore tiède sur la chantilly et mélanger doucement avec la spatule.

    Time: PT1M

14. Ajouter la confiture de framboises

    Incorporer 150 g de confiture de framboises à la chantilly gélatinée.

    Time: PT2M

15. Réfrigérer la mousse

    Couvrir le bol et placer au réfrigérateur 20 minutes pour que la mousse prenne légèrement.

    Time: PT20M

16. Faire fondre le chocolat blanc

    Faire fondre les 300 g de chocolat blanc au bain‑marie, en remuant doucement, sans laisser bouillir.

    Time: PT5M

17. Assembler la bûche

    Étaler la mousse sur le biscuit refroidi, disposer les framboises fraîches, rouler délicatement en partant d’un bord. Placer la bûche roulée sur une plaque.

    Time: PT10M

18. Napper de chocolat blanc

    Verser le chocolat blanc fondu sur la bûche en couvrant toute la surface, lisser avec une spatule.

    Time: PT5M

19. Finition et repos au frais

    Laisser la bûche au réfrigérateur 20 minutes afin que le nappage se solidifie et que la mousse se stabilise.

    Time: PT20M

Nutrition Facts

Calories

400

Protein

5 g

Carbohydrates

45 g

Fat

22 g

Fiber

2 g