Cost Breakdown

Critical Success Points

• • Séparer les jaunes des blancs sans contamination.
• • Monter les blancs en neige fermes avec le sucre.
• • Ne pas surcuire le biscuit (5 min à 210 °C).
• • Faire fondre la gélatine sans bouillir.
• • Obtenir une chantilly ferme avant d’ajouter la gélatine.
• • Rouler le biscuit sans le fissurer.

Safety Warnings

• • Manipuler les œufs crus avec des mains propres pour éviter le risque de salmonelle.
• • Faire attention aux surfaces chaudes du four et du bain‑marie.
• • Ne pas laisser la gélatine bouillir, elle perdrait son pouvoir gélifiant.