Boulettes de bœuf pour soupe feu

Ingredients

• 500 g Bœuf haché (20 % de matière grasse) (Choisir du bœuf avec un bon taux de gras pour le moelleux)
• 30 ml Sauce de poisson (nuoc mam) (Sauce vietnamienne salée, à ajouter avec l'eau glacée)
• 5 g Sel (Environ 1 cuillère à café)
• 2 g Poivre blanc (Environ ½ cuillère à café, fraîchement moulu de préférence)
• 5 g Sucre (1 cuillère à café, équilibre le sel de la sauce poisson)
• 5 g Ail semoule (Ail en poudre, 1 cuillère à café)
• 20 g Amidon de tapioca (2 cuillères à soupe, apporte élasticité)
• 100 ml Eau glacée (Eau très froide, idéalement avec des glaçons pré‑préparés)
• 1-2 pcs Glaçons (optionnel) (À ajouter si la pâte reste granuleuse après le mixage)

Instructions

1. Refroidir la viande

   Étaler le bœuf haché sur le plateau en une couche uniforme et placer au congélateur pendant environ 1 heure, ou jusqu’à ce qu’il soit bien ferme.

   Time: PT1H

2. Préparer le mélange d'épices

   Dans un bol, mélanger le sel, le poivre blanc, le sucre, l'ail semoule, l'amidon de tapioca, la sauce de poisson et l'eau glacée. Bien fouetter jusqu’à dissolution complète.

   Time: PT5M

3. Mixer la viande avec le mélange

   Transférer la viande congelée dans le mixeur, ajouter le mélange d’épices et mixer à vitesse moyenne jusqu’à obtenir une texture lisse, semblable à une purée.

   Time: PT5M

4. Ajuster la texture (optionnel)

   Si la pâte présente encore des granules, ajouter 1 à 2 glaçons et mixer à nouveau quelques secondes.

   Time: PT2M

5. Battre la pâte pour l’élasticité

   Verser la pâte dans un grand saladier. Avec les mains, la frapper contre le fond du saladier environ 15 fois pour éliminer l’air et développer l’élasticité.

   Time: PT2M

6. Repos au frais

   Couvrir le saladier d’un film plastique et placer au réfrigérateur pendant que vous portez l’eau à ébullition.

   Time: PT10M

7. Porter l’eau à 85 °C

   Remplir une casserole d’eau, chauffer jusqu’à atteindre 85 °C (température idéale pour la cuisson des boulettes).

   Time: PT10M

   Temperature: 85°C

8. Former les boulettes

   Humidifier légèrement les mains avec de l’eau chaude. Prendre une petite quantité de pâte, la rouler entre le pouce et l’index pour former une boule de la taille d’une noix, puis la déposer dans un bol d’eau chaude pour la garder souple.

   Time: PT10M

9. Cuisson des boulettes

   Plonger les boulettes dans l’eau à 85 °C et laisser cuire 10 minutes. La température doit rester entre 80 °C et 85 °C pendant toute la cuisson.

   Time: PT10M

   Temperature: 85°C

10. Refroidir et rincer

    Transférer les boulettes cuites dans un bol d’eau froide, les rincer rapidement puis les égoutter. Elles sont prêtes à être utilisées dans la soupe feu ou à être stockées.

    Time: PT5M

Nutrition Facts

Calories

280

Protein

20 g

Carbohydrates

6 g

Fat

20 g

Fiber

0 g

Ingredient Substitutions

• Instead of Bœuf haché (20 % de matière grasse): Viande de jarret hachée, Viande de macreuse hachée
• Instead of Sauce de poisson (nuoc mam): Sauce soja légère, Sauce Worcestershire (en petite quantité)
• Instead of Poivre blanc: Poivre noir
• Instead of Sucre: Miel (réduire légèrement la quantité)
• Instead of Ail semoule: Ail frais pressé (réduire la quantité)
• Instead of Amidon de tapioca: Fécule de maïs, Fécule de pomme de terre
• Instead of Eau glacée: Eau très froide du robinet

Equipment Needed

• Plateau ou plat large
• Congélateur
• Grand bol
• Mixeur de grande capacité
• Casserole
• Thermomètre de cuisine (optional)
• Cuillère à soupe
• Bol d'eau chaude
• Passoire ou écumoire

Critical Steps — Do Not Skip

• Refroidir la viande avant le mixage
• Mixer jusqu’à obtenir une purée lisse
• Battre la pâte contre le saladier pour développer l’élasticité
• Cuisson à 80‑85 °C sans ébullition

Chef Tips from the Video

• Utiliser du bœuf haché à 20 % de gras garantit une texture moelleuse.
• Un petit filet de nuoc mam apporte une profondeur umami sans rendre les boulettes trop salées.
• Pour une forme parfaitement ronde, utilisez une petite cuillère à glace comme moule.

Troubleshooting

Storage

Refrigerator: Conserver dans un récipient hermétique 3 jours maximum.

Freezer: Portionner et placer dans des sacs de congélation; se conserve jusqu’à 3 mois.

Room temperature: Ne pas conserver à température ambiante.

Make-Ahead Tips

• Former toutes les boulettes puis les congeler sur une plaque avant de les transférer dans un sac.
• Les boulettes peuvent être ajoutées directement, congelées, à la soupe feu sans décongélation préalable.