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Boulettes de bœuf pour soupe feu
Des boulettes de bœuf savoureuses, légèrement parfumées au nuoc mam, idéales pour agrémenter une soupe feu vietnamienne. Cette recette utilise du bœuf haché 20 % de matière grasse, du tapioca pour l’élasticité et quelques épices simples. Facile à préparer, elle se conserve 3 jours au réfrigérateur ou jusqu’à 3 mois au congélateur.
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Cost Breakdown
Critical Success Points
- • Refroidir la viande avant le mixage
- • Mixer jusqu’à obtenir une purée lisse
- • Battre la pâte contre le saladier pour développer l’élasticité
- • Cuisson à 80‑85 °C sans ébullition
Safety Warnings
- • Manipuler l’eau à 85 °C avec précaution pour éviter les brûlures.
- • Utiliser le mixeur avec le couvercle bien fermé pour éviter les éclaboussures.
- • Porter des gants ou essuyer les mains avant de façonner les boulettes afin d’éviter les coupures.
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