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Brioche feuilletée à la cannelle
Une brioche feuilletée ultra‑légère, parfumée à la cannelle et à la cassonade, inspirée de la recette de Sébastien Lagrue. La pâte est laminée avec du beurre de tourage, reposée toute une nuit, puis façonnée en accordéon avant la cuisson. Le résultat est un tourbillon croustillant et une mie aérienne, idéal pour le petit‑déjeuner ou le goûter.
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Cost Breakdown
Critical Success Points
- • Incorporation du beurre mou pendant le pétrissage
- • Respect du temps de repos au frais entre chaque tour de lamination
- • Repos nocturne de la pâte au réfrigérateur
- • Deuxième levée à température ambiante avant la cuisson
- • Démoulage immédiat après la cuisson pour éviter que le caramel n’attache
Safety Warnings
- • Manipuler le four chaud avec des gants de cuisine.
- • Le beurre fondu peut être très chaud ; le verser doucement pour éviter les éclaboussures.
- • Utiliser un couteau bien aiguisé pour éviter les glissements.
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