Brioche feuilletée à la cannelle

Ingredients

• 250 ml Lait tiède (Température 30‑35 °C)
• 80 g Cassonade (Sucre brun)
• 30 g Sucre blanc
• 30 g Miel (Environ 2 cuillères à soupe)
• 3 Œufs (Gros œufs à température ambiante)
• 400 g Farine de blé (type 45)
• 20 g Levure fraîche (Conserver au frais jusqu'à utilisation)
• 5 g Sel fin (Environ 1 cuillère à café)
• 250 g Beurre doux (de tourage idéal) (Couper en petits cubes, garder au frais)
• 5 g Cannelle en poudre (Environ 1 cuillère à café)
• 30 g Cassonade supplémentaire (glaçage)
• 30 g Beurre fondu pour badigeonner (Faire fondre doucement)

Instructions

1. Préparer la pâte à brioche

   Dans le bol du robot, verser le lait tiède, la cassonade, le sucre blanc et le miel. Ajouter les œufs, la moitié de la farine (200 g) et la levure émiettée. Mélanger à vitesse lente jusqu’à homogénéité.

   Time: PT10M

2. Incorporer le reste de la farine et le sel

   Ajouter le reste de la farine (200 g) puis le sel. Pétrir à vitesse moyenne jusqu’à ce que la pâte commence à se former.

   Time: PT5M

3. Incorporer le beurre

   Ajouter le beurre doux coupé en petits cubes, encore mou, morceau par morceau. Pétrir pendant au moins 10 minutes jusqu’à ce que la pâte se détache des parois du bol.

   Time: PT15M

4. Première levée

   Couvrir le bol avec le film alimentaire et laisser lever dans un endroit tiède (≈30 °C) pendant 1 heure, ou jusqu’à ce que la pâte double de volume.

   Time: PT1H

   Temperature: 30°C

5. Dégazage et repos au frais

   Sur un plan de travail légèrement fariné, dégazer la pâte en la pressant légèrement. Former une boule, l’envelopper dans du film alimentaire (deux couches) et placer au réfrigérateur toute la nuit (≈12 h).

   Time: PT10M

6. Préparer le beurre de tourage

   Placer 250 g de beurre entre deux feuilles de papier cuisson et le façonner en un carré de 20 × 20 cm. Réfrigérer jusqu’à utilisation.

   Time: PT5M

7. Première lamination (tour simple)

   Sur un plan fariné, étaler la pâte en un rectangle de 40 cm × 20 cm. Placer le carré de beurre au centre, replier les bords de la pâte pour enfermer le beurre. Rouler doucement en un long rectangle (≈40 cm de long). Replier le tiers supérieur vers le centre, puis le tiers inférieur sur le dessus (tour simple). Envelopper dans du film et réfrigérer 30 minutes.

   Time: PT10M

8. Deuxième lamination (tour double)

   Répéter l’opération : étaler la pâte en rectangle, replier le beurre, rouler, puis réaliser un deuxième tour double (plier en trois comme précédemment). Envelopper et réfrigérer 30 minutes.

   Time: PT10M

9. Dernière étalage et garniture

   Étaler la pâte une dernière fois sur 40 cm de longueur et 16 cm de largeur. Badigeonner généreusement avec le beurre fondu, puis saupoudrer le mélange cassonade + cannelle (80 g cassonade + 5 g cannelle).

   Time: PT10M

10. Former les bandes et l’accordéon

    Couper la pâte en quatre bandes de 4 cm de largeur. Plier chaque bande en accordéon (type pliage en éventail) en veillant à garder les plis réguliers.

    Time: PT5M

11. Mise en moules et deuxième levée

    Beurrer les moules de 22 cm, déposer les bandes pliées, couvrir légèrement d’un film et laisser lever à température ambiante pendant 2 heures jusqu’à ce qu’elles atteignent le bord du moule.

    Time: PT2H

12. Cuisson

    Préchauffer le four à 180 °C. Enfourner les brioches et cuire 30 minutes jusqu’à ce qu’elles soient dorées et que le caramel de cassonade forme une croûte brillante.

    Time: PT30M

    Temperature: 180°C

13. Refroidissement

    Laisser les brioches refroidir sur une grille 10 minutes avant de les démouler complètement.

    Time: PT10M

Nutrition Facts

Calories

350

Protein

7 g

Carbohydrates

45 g

Fat

15 g

Fiber

2 g