Brocoli chinois sauté au bœuf

Ingredients

• 500 g Steak de bœuf (rumsteck ou faux-filet) (coupé en fines lanières de 3‑4 mm)
• 300 g Brocoli chinois (gai lan) (tiges séparées des feuilles, tronçonnées en morceaux de 3 cm)
• 1 pièce Oignon jaune (émincé finement)
• 2 pièces Gousse d'ail (hachées)
• 15 g Gingembre frais (pelé et coupé en julienne)
• 30 ml Sauce soja claire (faible en sel)
• 15 ml Sauce soja noire (pour la couleur et le goût umami)
• 30 ml Vin de Shaoxing (vin de Ching) (ou vin blanc sec)
• 10 ml Huile de sésame (à ajouter en fin de cuisson)
• 30 ml Huile de cuisson (arachide ou tournesol) (pour saisir la viande et faire sauter les légumes)
• 1 c. à café Sucre blanc (équilibre le sel)
• 1 c. à café Fécule de maïs (ou pomme de terre) (pour lier la sauce)
• ½ c. à café Bicarbonate de soude (bicarbonate de cuisine) (rend la viande plus tendre)
• ¼ c. à café Poivre noir moulu (au goût)
• 50 ml Eau (diluera la sauce)

Instructions

1. Préparer la viande

   Émincer le steak en fines lanières, les placer dans un saladier, ajouter la sauce soja noire, la sauce soja claire, le bicarbonate de soude, le vin de Shaoxing, le poivre et bien mélanger.

   Time: PT5M

2. Enrober de fécule

   Incorporer la fécule de maïs (ou pomme de terre) à la viande, puis ajouter l’huile de cuisson. Mélanger jusqu’à ce que chaque morceau soit légèrement enrobé.

   Time: PT3M

3. Marinade

   Laisser reposer la viande marinée pendant 30 minutes à température ambiante ou 15 minutes au réfrigérateur.

   Time: PT30M

4. Préparer les légumes

   Séparer les tiges des feuilles du brocoli chinois, couper les tiges en tronçons de 3 cm, éplucher les feuilles et les couper en lanières de 2‑3 mm. Émincer l’oignon, hacher l’ail et couper le gingembre en julienne.

   Time: PT10M

5. Préparer la sauce de cuisson

   Dans un bol, mélanger la sauce soja claire, la sauce soja noire, le vin de Shaoxing, la sauce d’huître, le sucre, l’eau et le poivre. Réserver.

   Time: PT5M

6. Saisir la viande

   Faire chauffer le wok à feu vif, ajouter 1 c. à soupe d’huile et, quand elle fume, y déposer la viande. Saisir 1 minute en remuant rapidement, puis retirer la viande et la réserver dans le même wok avec le gras restant.

   Time: PT2M

   Temperature: Très chaud

7. Faire revenir aromatiques

   Dans le même wok, ajouter une cuillère à soupe d’huile si nécessaire, puis faire revenir l’ail, le gingembre et l’oignon à feu moyen pendant 20 secondes jusqu’à ce qu’ils soient parfumés.

   Time: PT20S

   Temperature: Moyen

8. Cuire le brocoli chinois

   Ajouter les morceaux de brocoli chinois, faire sauter 3 minutes en remuant constamment jusqu’à ce qu’ils soient encore croquants.

   Time: PT3M

   Temperature: Moyen‑vif

9. Mélanger viande et sauce

   Revenir la viande dans le wok, verser la sauce préparée, mélanger le tout pendant 1‑2 minutes jusqu’à ce que la sauce épaississe légèrement.

   Time: PT2M

   Temperature: Moyen

10. Finition à l’huile de sésame

    Retirer le wok du feu, ajouter l’huile de sésame et mélanger rapidement pour parfumer.

    Time: PT30S

11. Service

    Dresser le sauté dans un plat, le servir immédiatement avec du riz parfumé ou des nouilles.

    Time: PT2M

Nutrition Facts

Calories

350

Protein

25 g

Carbohydrates

30 g

Fat

12 g

Fiber

4 g