일본식 돼지각진 (부타노 카쿠니)

Ingredients

• 2 kg Pork Belly (skin removed, cut into 5‑6 cm blocks after cooking)
• 50 g Ginger (peeled and sliced into thick rounds)
• 2 stalks Green Onions (white part only, cut into 5 cm pieces)
• 20 g Katsuobushi (Dried Bonito Flakes) (for making clear broth)
• 3 L Water (1 L for initial boil, 1.5 L for second broth, extra for rinsing)
• 200 ml Cheongju (Korean Rice Wine) (can substitute with Japanese sake)
• 50 g Zarame Coarse Sugar (Japanese coarse sugar; brown sugar works as substitute)
• 50 ml Thick Soy Sauce (Japanese koikuchi soy sauce)
• 25 ml Tamari Soy Sauce (Gluten‑free Japanese soy sauce, adds depth)
• 200 g Spinach (or Bok Choy) (blanched for garnish)
• 4 pcs Eggs (soft‑boiled, cooled in ice water, peeled)
• 20 g Dijon Mustard (optional, for serving)

Instructions

1. 돼지고기 준비

   삼겹살 겉면의 과도한 기름을 키친타월로 닦아내고, 지방이 두드러진 부분만 남긴다. 손으로 살짝 눌러 기름을 제거한다.

   Time: PT10M

2. 첫 번째 물에 삶기

   냉수를 고기에 잠기도록 부은 뒤, 얇게 썬 생강과 파를 넣고 센 불에 끓인다. 끓어오르면 거품을 걷어내고 뚜껑을 닫은 뒤 중불로 90분간 끓인다.

   Time: PT1H30M

   Temperature: medium heat

3. 고기 건져내고 물 버리기

   삶은 고기를 건져내어 식히고, 첫 번째 육수는 버린다. 고기는 그대로 두고 다음 단계에서 다시 사용한다.

   Time: PT5M

4. 가쓰오부시 육수 만들기

   깨끗한 냄비에 물 1.5 L와 가쓰오부시 20 g을 넣고 끓인다. 끓기 직전 불을 끄고 2분간 우려낸 뒤, 체에 걸러 맑은 육만 남긴다.

   Time: PT10M

   Temperature: near boil

5. 양념 넣기

   맑은 가쓰오부시 육에 청주 200 ml, 설탕 50 g, 진간장 50 ml, 타마리 간장 25 ml를 넣고 잘 섞는다.

   Time: PT5M

6. 고기 자르고 다시 넣기

   식힌 고기를 3‑4 cm 크기의 큐브로 썬다(가능하면 차가운 물에 잠시 담가 단단하게 만든 뒤 썬다). 양념 육에 넣고 가볍게 섞는다.

   Time: PT10M

7. 장시간 졸이기

   뚜껑을 닫지 않은 채 파치먼트 종이를 냄비 위에 올려 90분간 약한 불에서 졸인다. 중간에 한두 번 저어준다.

   Time: PT1H30M

   Temperature: low heat

8. 가니시와 반숙 달걀 준비

   시금치를 끓는 물에 30초 정도 데쳐 바로 찬물에 헹군 뒤 물기를 뺀다. 달걀은 물에 8분간 삶은 뒤 얼음물에 담가 식히고 껍질을 벗긴다.

   Time: PT10M

   Temperature: boiling

9. 완성 및 서빙

   고기를 그릇에 옮기고, 가니시와 반숙 달걀을 곁들인다. 필요하면 머스터드와 추가 타마리 간장을 곁들여 밥과 함께 먹는다.

   Time: PT5M

Nutrition Facts

Calories

350

Protein

20 g

Carbohydrates

10 g

Fat

25 g

Fiber

1 g