Cost Breakdown

Critical Success Points

• • Cuisson du biscuit à 160°C
• • Montage et émulsion de la crème au beurre (température du beurre et de la crème anglaise)
• • Montage ferme de la meringue française
• • Cuisson des doigts de meringue à basse température
• • Glaçage au chocolat blanc tiède pour éviter de faire fondre la meringue

Safety Warnings

• • Faire attention aux brûlures lors de la manipulation du beurre fondu et du chocolat chaud.
• • Utiliser le thermomètre pour ne pas surchauffer la crème anglaise (éviter les œufs caillés).
• • Ne pas ouvrir la porte du four pendant la cuisson de la meringue, sinon elle peut s’effondrer.