Salade de carottes au miel, cumin et pesto de fanes de carotte à la pistache

Ingredients

• 500 g Carottes jaunes (pelées et coupées en bâtonnets)
• 500 g Carottes orange (pelées et coupées en bâtonnets)
• 150 g Fanes de carotte (lavées, tiges et feuilles)
• 100 g Pistaches décortiquées (non salées)
• 125 g Crème aigre (type fromage blanc 20% MG)
• 30 g Coriandre fraîche (feuilles et tiges hachées)
• 4 g Harissa (environ 1 cuillère à café)
• 50 g Huile d'olive extra vierge (environ 3,5 cuillères à soupe)
• 10 g Sel fin (pour l'eau de cuisson + assaisonnement)
• 1 g Graines de cumin (une petite pincée)
• 0.5 g Thym séché (une petite pincée)
• 15 ml Miel liquide ambré (1 cuillère à soupe)
• 1 pièce Orange (pelée à vif, segments séparés)
• 50 g Grenade (graines (environ ½ fruit))
• 3 L Eau (pour la cuisson des carottes)

Instructions

1. Préparer les carottes

   Laver soigneusement les carottes jaunes et orange, les éplucher légèrement si la peau est sale, puis les couper en bâtonnets de taille uniforme. Réserver les fanes (tiges et feuilles) pour le pesto.

   Time: PT5M

2. Cuisson des carottes

   Placer les bâtonnets de carottes dans une casserole avec 3 L d’eau, ajouter 10 g de sel fin et 1 g de graines de cumin. Porter à ébullition puis laisser cuire 10 minutes jusqu’à ce qu’elles soient tendres mais encore fermes. Égoutter en réservant 2 c. à soupe d’eau de cuisson pour la sauce et 2 c. à soupe pour le pesto.

   Time: PT15M

   Temperature: 100°C

3. Préparer la crème aigre assaisonnée

   Dans un bol, mélanger 125 g de crème aigre, 4 g d’harissa, 2 c. à soupe d’eau de cuisson des carottes, 2 c. à soupe d’huile d’olive, une pincée de sel, le thym séché et le miel liquide. Incorporer la coriandre hachée (feuilles et tiges).

   Time: PT5M

4. Réaliser le pesto de fanes de carotte

   Dans le blender, combiner les fanes de carotte réservées, 100 g de pistaches, 2 c. à soupe d’eau de cuisson, un filet d’huile d’olive, une pincée de sel et un filet de miel si désiré. Mixer jusqu’à obtenir une pâte lisse.

   Time: PT10M

5. Préparer les agrumes et la grenade

   Peler l’orange à vif, séparer les suprêmes et les couper en rondelles. Extraire les graines de grenade et les placer dans un petit bol.

   Time: PT5M

6. Assembler la salade

   Disposer les carottes cuites encore tièdes dans un grand saladier. Ajouter les rondelles d’orange, les graines de grenade, le pesto de fanes de carotte en petites rosettes et napper de sauce à la crème aigre. Mélanger délicatement pour enrober chaque morceau.

   Time: PT5M

7. Finition et service

   Parsemer de quelques pistaches concassées supplémentaires et d’un filet d’huile d’olive. Servir immédiatement ou laisser reposer 5 minutes pour que les saveurs se mélangent.

   Time: PT5M

Nutrition Facts

Calories

200

Protein

4 g

Carbohydrates

25 g

Fat

10 g

Fiber

5 g

Ingredient Substitutions

• Instead of Pistaches décortiquées: noix de cajou, amandes
• Instead of Crème aigre: yaourt grec, fromage blanc
• Instead of Coriandre fraîche: persil plat
• Instead of Harissa: piment d'Espelette, sauce piquante
• Instead of Huile d'olive extra vierge: huile de colza
• Instead of Graines de cumin: cumin moulu
• Instead of Miel liquide ambré: sirop d'érable
• Instead of Orange: mandarine
• Instead of Grenade: baies de goji

Equipment Needed

• Casserole ou grande marmite
• Planche à découper
• Couteau de chef
• Éplucheur à légumes
• Passoire ou écumoire
• Mixeur plongeant ou blender
• Bol de mélange
• Cuillères à mesurer
• Cuillère en bois ou spatule
• Pince de cuisine (optional)
• Plateau de service (optional)
• Torchon de cuisine (optional)

Critical Steps — Do Not Skip

• Cuisson des carottes (ne pas surcuire)
• Réaliser le pesto de fanes de carotte (ajuster l’eau pour texture)

Chef Tips from the Video

• Utilisez des carottes de différentes couleurs pour un effet visuel éclatant
• Le cumin apporte une chaleur subtile ; vous pouvez le remplacer par du curry doux si vous n’aimez pas le cumin
• Pour un goût plus prononcé, faites légèrement torréfier les pistaches avant le mixage.

Troubleshooting

Storage

Refrigerator: Conserver dans un récipient hermétique 2‑3 jours

Freezer: Pas recommandé (les textures se détériorent)

Room temperature: À consommer dans les 2 heures après dressage

Make-Ahead Tips

• Cuire les carottes à l’avance et les conserver au frais
• Préparer le pesto et la sauce la veille et les garder séparés
• Les segments d’orange peuvent être pressés juste avant le service pour éviter l’oxydation