Tajine de chou-fleur aux poivrons rouges (sans plat en terre cuite)

Ingredients

• 600 g Chou‑fleur (tête entière, séparée en petits bouquets)
• 2 pièces Poivrons rouges (épluchés, épépinés et coupés en petits dés)
• 2 pièces Oignons nouveaux (coupés en lamelles fines)
• 3 pièces Gousses d'ail (émincées)
• 30 ml Huile d'olive extra vierge (en filet)
• 30 g Concentré de tomate (environ 2 cuillères à soupe)
• 300 ml Eau (pour la sauce et la marinade)
• 1 c. à café Épices marocaines (cumin, paprika, curcuma, cannelle, sel, poivre) (mélangez 1 c. à café de chaque épice, sel & poivre à goût)
• 1 botte Persil frais (ciselé, pour la finition)
• 1 pièce Piment rouge frais (optionnel) (émincé, selon le goût)

Instructions

1. Préparer les légumes

   Éplucher les poivrons rouges, enlever les pépins et les couper en petits dés. Couper les oignons nouveaux en lamelles fines et hacher les 3 gousses d'ail. Séparer le chou‑fleur en petits bouquets d’environ 2 cm.

   Time: PT10M

2. Mariner le chou‑fleur

   Dans un bol, mélanger 100 ml d’eau avec le mélange d’épices marocaines. Plonger les bouquets de chou‑fleur et laisser mariner 10 minutes.

   Time: PT10M

3. Faire revenir les aromatiques

   Faire chauffer la sauteuse à feu moyen, ajouter le filet d’huile d’olive puis les oignons et l’ail. Faire revenir 6 minutes jusqu’à ce qu’ils deviennent translucides.

   Time: PT6M

   Temperature: moyen

4. Créer la sauce

   Incorporer le concentré de tomate, puis ajouter 200 ml d’eau. Mélanger et laisser l’émulsion cuire 5 minutes en remuant doucement.

   Time: PT5M

   Temperature: moyen

5. Cuisson du tajine

   Égoutter le chou‑fleur mariné et le disposer dans la sauteuse. Ajouter les dés de poivron rouge. Couvrir et laisser mijoter 30 minutes à feu moyen.

   Time: PT30M

   Temperature: moyen

6. Finition et service

   Si vous aimez le piquant, ajouter le piment émincé. Parsemer de persil ciselé juste avant de servir.

   Time: PT2M

Nutrition Facts

Calories

150

Protein

5 g

Carbohydrates

20 g

Fat

8 g

Fiber

5 g

Ingredient Substitutions

• Instead of Chou‑fleur: brocoli
• Instead of Poivrons rouges: poivrons jaunes
• Instead of Oignons nouveaux: oignon jaune
• Instead of Gousses d'ail: ail en poudre
• Instead of Huile d'olive extra vierge: huile de tournesol
• Instead of Concentré de tomate: purée de tomate
• Instead of Épices marocaines (cumin, paprika, curcuma, cannelle, sel, poivre): mélange d'épices ras‑el‑hanout
• Instead of Persil frais: coriandre
• Instead of Piment rouge frais (optionnel): piment d'Espelette

Equipment Needed

• Sauteuse ou tajine à revêtement
• Couteau de chef
• Planche à découper
• Bol de mélange
• Cuillère en bois ou spatule
• Mesurettes (cuillères & verre)
• Passoire (pour égoutter les pois chiches, si utilisés) (optional)

Critical Steps — Do Not Skip

• Mariner le chou‑fleur pour qu’il s’imprègne des épices
• Faire revenir les oignons et l’ail jusqu’à transparence sans les brûler
• Cuisson lente du mélange pour que les légumes restent fermes et la sauce s’épaississe

Chef Tips from the Video

• Utilisez des poivrons rouges grillés du commerce pour gagner du temps et ajouter une saveur fumée.
• Ajoutez une pincée de sucre dans la sauce si les tomates sont trop acides.

Troubleshooting

Storage

Refrigerator: Conserver dans un récipient hermétique 3 jours au frais.

Freezer: Pas recommandé, la texture du chou‑fleur se détériore.

Room temperature: Ne pas laisser à température ambiante plus de 2 heures.

Make-Ahead Tips

• La marinade du chou‑fleur peut être préparée la veille et conservée au réfrigérateur.
• La sauce à base de tomate peut être faite à l’avance et réchauffée avant d’ajouter les légumes.