Chả Cua (Sausage Thịt Cua) cho Bún Bò Huế
Chả Cua (Sausage Thịt Cua) cho Bún Bò Huế is a medium Vietnamese recipe that serves 5. 45 calories per serving. Recipe by Món Người Hoa on YouTube.
Prep: 33 min | Cook: 7 min | Total: 50 min
Cost: $13.30 total, $2.66 per serving
Ingredients
- 500 g Thịt ba chỉ (thịt nạc đùi heo) (Mua vào sáng sớm, còn ấm để giữ độ tươi và dẻo)
- 150 g Mỡ heo (Cắt hạt lựu, để trong ngăn đông trước khi xay)
- 100 g Thịt cua hoặc ghẹ (Có thể dùng thịt cua tươi hoặc thịt ghẹ đã làm sạch)
- 50 g Hành tím (Cắt nhỏ, xào trước khi cho vào máy xay)
- 50 g Đầu hành (phần trắng) (Cắt nhuyễn, xào cùng hành tím)
- 1 muỗng canh Tiêu đen xay (Thêm vào cuối cùng để giữ hương vị)
- 2.5 muỗng canh Bột khoai tây (bột năng) (Giúp chả dai, dùng 2‑3 muỗng canh tùy độ dẻo)
- 1 muỗng cà phê Bột nổi (baking soda) (Khoảng 3 g, giúp chả nở khi chín)
- 3 muỗng canh Dầu ăn (Dùng để xào hành và trộn vào hỗn hợp)
- ½ ống Màu gạch tôm (food coloring dạng ống) (Hòa tan trong nước sôi, tạo màu cam‑hồng cho chả)
- 150 g Nước đá (đá viên) (Giữ hỗn hợp luôn lạnh trong quá trình xay)
- 20 g Muối (Dùng để ngâm chả sau khi nấu, tránh bị nhạt)
- 500 ml Nước sôi (để hòa màu) (Nước nóng để màu tan đều)
Instructions
Chuẩn bị thịt và mỡ
Cắt thịt ba chỉ và mỡ heo thành khối khoảng 1 cm, sau đó cho vào ngăn đông ít nhất 15 phút để làm lạnh.
Time: PT15M
Xào hành tím và đầu hành
Đun nóng 1 muỗng canh dầu trong chảo, cho hành tím và đầu hành đã cắt nhỏ vào xào sơ 2‑3 phút đến khi hơi vàng, sau đó để nguội hoàn toàn.
Time: PT5M
Temperature: 180°C
Hòa tan màu gạch tôm
Đun sôi 500 ml nước, cho nửa ống màu gạch tôm vào khuấy đều cho tan, để sang một bên cho đến khi dùng.
Time: PT3M
Temperature: 100°C
Xay lần 1 – Thịt ba chỉ
Cho thịt ba chỉ lạnh vào máy xay, xay nhanh 15‑20 giây cho tới khi bột thịt hơi dẻo.
Time: PT1M
Xay lần 2 – Thêm mỡ, đá và gia vị cơ bản
Thêm mỡ heo đã lạnh, 150 g đá viên, 1 muỗng canh dầu, 2‑3 muỗng canh bột khoai tây, 1 muỗng cà phê bột nổi và màu gạch tôm đã hòa tan. Xay 1.5‑2 phút cho tới khi hỗn hợp đồng nhất và lạnh lại.
Time: PT2M
Xay lần 3 – Thêm hành xào và tiêu
Cho hành đã xào, tiêu đen và 100 g thịt cua (hoặc ghẹ) vào máy, xay thêm 1 phút cho tới khi hỗn hợp mịn và dẻo.
Time: PT1M
Kiểm tra độ dẻo và thêm bột nếu cần
Nếu hỗn hợp chưa đủ dẻo, thêm ½ muỗng canh bột khoai tây và xay 30 giây nữa.
Time: PT1M
Tạo hình viên chả
Cho hỗn hợp vào bát, dùng hai muỗng lớn nặn thành viên tròn khoảng 15 g mỗi viên (khoảng 65 viên). Đặt lên khay và để trong tủ lạnh ít nhất 30 phút để ổn định.
Time: PT5M
Nấu chả trong nước lèo bún bò Huế
Đun sôi nồi nước lèo (hoặc nước sạch) tới 100°C, thả viên chả vào, nấu 3‑4 phút cho tới khi chả nổi lên và chín trong.
Time: PT5M
Temperature: 100°C
Ngâm chả trong nước lạnh
Chuẩn bị thùng nước lạnh (2 l) có 20 g muối, cho chả vừa nấu vào ngâm 30 giây rồi vớt ra để ráo.
Time: PT2M
Temperature: 4°C
Nutrition Facts
- Calories
- 45
- Protein
- 4 g
- Carbohydrates
- 2 g
- Fat
- 3 g
- Fiber
- 0 g
Dietary info: Non‑vegetarian, Gluten‑free, High‑protein, low-carb, low-calorie, very-low-calorie, low-fat
Allergens: Cua (đồ hải sản)
Last updated: April 22, 2026
