Chaat indien aux galettes croustillantes
Chaat indien aux galettes croustillantes is a medium Indienne recipe that serves 4. 250 calories per serving. Recipe by Pankaj Sharma on YouTube.
Prep: 30 min | Cook: 10 min | Total: 50 min
Cost: $4.51 total, $1.13 per serving
Ingredients
- 100 g farine de blé (type tout usage)
- 1 cuillère à café cumin moulu (ou à votre goût)
- 2 pots yaourt nature (environ 125 g chacun)
- 3 unités pommes de terre cuites (cuites à l'eau, pelées et coupées en dés)
- 1 unité tomate (coupée en dés)
- 200 g pois chiches cuits (en conserve ou cuits maison, égouttés)
- 2 cuillères à soupe sauce à la coriandre (chutney) (préparée ou du commerce)
- 2 cuillères à soupe sauce tamarin (préparée ou du commerce)
- 1 petite unité oignon blanc (coupé finement)
- 150 ml huile de cuisson (huile neutre (tournesol, canola))
- 1 pincée sel (plus au goût)
- 40 ml eau (pour la pâte)
Instructions
Préparer la pâte à galettes
Dans un bol, verser la farine, ajouter une pincée de sel, une cuillère à soupe d'huile et le cumin. Incorporer progressivement l'eau (40 ml) en mélangeant jusqu'à obtenir une pâte ferme et légèrement sèche.
Time: PT5M
Repos de la pâte
Former une boule, l'envelopper dans du film alimentaire et laisser reposer 10 minutes à température ambiante.
Time: PT10M
Diviser et façonner les galettes
Diviser la pâte en deux parts égales. Sur une surface légèrement farinée, aplatir chaque part avec les mains ou un rouleau pour former des galettes d'environ 10 cm de diamètre et 0,5 cm d'épaisseur. Piquer légèrement la surface avec une fourchette.
Time: PT5M
Chauffer l'huile
Faire chauffer 150 ml d'huile dans la poêle à feu moyen jusqu'à ce qu'une petite goutte de pâte crépite immédiatement (environ 180 °C).
Time: PT3M
Temperature: 180°C
Frire les galettes
Déposer délicatement les galettes dans l'huile chaude. Faire frire chaque côté 2‑3 minutes jusqu'à ce qu'elles soient dorées et croustillantes. Retirer avec une écumoire et déposer sur du papier absorbant.
Time: PT8M
Temperature: 180°C
Assaisonner le yaourt
Dans un petit bol, mélanger les deux yaourts avec une pincée de sel et une pincée supplémentaire de cumin. Réserver.
Time: PT3M
Préparer la garniture
Dans un saladier, combiner les dés de pommes de terre, les dés de tomate, les pois chiches égouttés, l'oignon finement tranché, la sauce à la coriandre et la sauce tamarin. Mélanger délicatement.
Time: PT5M
Assembler le chaat
Sur chaque assiette, disposer une ou deux galettes croustillantes, napper de yaourt assaisonné, puis ajouter la préparation de légumes et pois chiches. Arroser d'un filet de sauces restantes et décorer d'oignon frais.
Time: PT5M
Nutrition Facts
- Calories
- 250
- Protein
- 8 g
- Carbohydrates
- 30 g
- Fat
- 10 g
- Fiber
- 5 g
Dietary info: vegetarien, sans porc, low-calorie, high-fiber
Allergens: gluten, lait, légumineuses
Ingredient Substitutions
- Instead of farine de blé: farine de riz (pour version sans gluten)
- Instead of cumin moulu: coriandre moulue
- Instead of yaourt nature: lait caillé, kefir nature
- Instead of pommes de terre cuites: patate douce
- Instead of tomate: concombre
- Instead of pois chiches cuits: lentilles cuites
- Instead of sauce à la coriandre (chutney): sauce menthe
- Instead of sauce tamarin: jus de citron sucré
- Instead of oignon blanc: échalote
- Instead of huile de cuisson: huile d'arachide, ghee
- Instead of sel: sel de mer
Equipment Needed
- bol à mélanger
- cuillère en bois ou spatule
- film alimentaire
- couteau de chef
- planche à découper
- poêle à frire (diamètre 20‑25 cm)
- pinces de cuisine (optional)
- assiette de service
- boîte hermétique (optional)
Critical Steps — Do Not Skip
- Obtenir une pâte ferme mais pas trop sèche (étape 1).
- Faire chauffer l'huile à la bonne température (180 °C) avant de frire (étape 4).
- Frire les galettes jusqu'à ce qu'elles soient bien dorées et croustillantes (étape 5).
Chef Tips from the Video
- Saupoudrer légèrement les galettes de poudre de chili ou de chaat masala juste avant de servir pour plus de piquant.
- Utiliser un wok à fond épais pour une chaleur plus uniforme.
Troubleshooting
Les galettes sont molles après la friture.
Vérifier que l'huile était bien à 180 °C; si elle était trop froide, les galettes absorbent trop d'huile.
La pâte est trop dure et se fissure.
Ajouter 5‑10 ml d'eau supplémentaire et pétrir légèrement jusqu'à obtenir une consistance souple.
Storage
Refrigerator: Les galettes peuvent être conservées 3‑4 jours dans une boîte hermétique. Le yaourt et la garniture se conservent séparément 2‑3 jours.
Freezer: Les galettes se congèlent 1‑2 mois; réchauffer au four à 180 °C avant de servir.
Room temperature: Ne pas laisser le chaat monté à température ambiante plus de 2 heures.
Make-Ahead Tips
- Préparer les galettes et les conserver dans une boîte hermétique; les réchauffer rapidement au four avant le service.
- La garniture peut être faite la veille et stockée au réfrigérateur.
Last updated: August 24, 2026
