Charlotte tiramisu au chocolat

Ingredients

• 200 g Biscuits spéculoos (croustillants, à tremper rapidement)
• 4 Œufs (grands, à température ambiante)
• 100 g Sucre en poudre (divisé en deux parties)
• 250 g Mascarpone (à température ambiante)
• 200 g Chocolat noir 70% cacao (coupé en morceaux)
• 200 ml Café allongé (espresso dilué) (refroidi, éventuellement allongé avec de l'eau)
• 30 ml Liqueur de café (ex. Kahlúa) (facultatif, pour intensifier le goût)
• 2 c. à soupe Cacao en poudre non sucré (pour la finition)
• 1 pointe Film alimentaire (pour faciliter le démoulage)

Instructions

1. Faire fondre le chocolat

   Placez le bol résistant à la chaleur sur une casserole d'eau frémissante (bain‑marie). Ajoutez les morceaux de chocolat et remuez doucement jusqu'à ce qu'il soit complètement fondu et lisse.

   Time: PT10M

2. Séparer les œufs

   Séparez les blancs des jaunes dans deux bols propres.

   Time: PT5M

3. Monter les blancs en neige

   Battez les blancs d'œufs à vitesse moyenne puis forte jusqu'à obtenir des pics fermes. À la toute fin, ajoutez 2 c. à soupe de sucre en poudre et continuez à battre quelques secondes.

   Time: PT5M

4. Fouetter les jaunes avec le sucre

   Dans un autre bol, fouettez les jaunes d'œufs avec les 100 g de sucre restant jusqu'à ce que le mélange pâlisse et devienne mousseux.

   Time: PT3M

5. Incorporer le mascarpone

   Ajoutez le mascarpone aux jaunes sucrés et mélangez doucement à vitesse lente jusqu'à obtenir une crème homogène.

   Time: PT2M

6. Ajouter le chocolat fondu

   Versez le chocolat fondu (légèrement refroidi) en filet dans le mélange tout en remuant doucement avec la spatule.

   Time: PT2M

7. Incorporer les blancs en neige

   Incorporez délicatement les blancs en neige à la préparation chocolat‑mascarpone à l'aide d'une spatule, en soulevant la masse pour ne pas perdre les bulles d'air.

   Time: PT3M

8. Préparer le moule

   Tapissez le fond et les parois du moule avec du film alimentaire, en laissant dépasser un peu de film pour faciliter le démoulage.

   Time: PT2M

9. Tremper les biscuits

   Mélangez le café refroidi avec la liqueur de café (si utilisée). Trempez rapidement chaque biscuit dans le liquide (1‑2 s) et disposez‑les au fond du moule pour former la première couche.

   Time: PT5M

10. Première couche de crème

    Versez la moitié de la crème au chocolat sur les biscuits, lissez avec la spatule.

    Time: PT3M

11. Deuxième couche de biscuits et de crème

    Répétez l'opération avec une seconde rangée de biscuits trempés, puis étalez le reste de crème pour couvrir entièrement.

    Time: PT5M

12. Repos au frais

    Couvrez le moule avec le film alimentaire restant et placez la charlotte au réfrigérateur pendant au moins 8 heures (idéalement 24 h) pour que la crème fige.

    Time: PT0M

    Temperature: 4°C

13. Démouler et finir

    Retirez le film, passez un couteau fin autour du moule pour décoller les bords, puis retournez la charlotte sur un plat de service. Coupez les extrémités irrégulières pour obtenir une surface lisse.

    Time: PT5M

14. Saupoudrer de cacao

    Juste avant de servir, saupoudrez généreusement le dessus de cacao en poudre non sucré.

    Time: PT2M

Nutrition Facts

Calories

350

Protein

6 g

Carbohydrates

30 g

Fat

20 g

Fiber

2 g