Scones au cheddar et à la ciboulette avec soupe veloutée de patate douce, courgettes et gingembre

Ingredients

• 250 g Farine tout usage (Tamiser avant utilisation)
• 10 g Levure chimique (1 sachet)
• 0.5 g Sel (Une pincée)
• 100 g Beurre frais (Coupé en cubes, très froid)
• 150 g Fromage cheddar mature (Râpé grossièrement)
• 2 c. à soupe Ciboulette fraîche (Hachée finement)
• 100 ml Lait entier (À température ambiante)
• 400 g Patate douce (Épluchée et coupée en dés)
• 200 g Courgette (Coupée en dés)
• 1 pièce Oignon (Coupé en quartiers)
• 1 c. à café Gingembre frais (Râpé finement ou pâte de gingembre)
• 1 c. à soupe Huile d'olive
• 15 g Beurre (pour la soupe)
• 500 ml Bouillon de légumes (Préparé à partir d'un cube ou liquide)
• 300 ml Eau
• au goût Poivre noir

Instructions

1. Préchauffer le four

   Allumez le four et réglez-le à 220 °C. Laissez-le chauffer pendant environ 5 minutes.

   Time: PT5M

   Temperature: 220°C

2. Préparer la pâte à scones – partie sèche

   Dans le bol du Thermomix, pesez la farine, la levure chimique et la pincée de sel. Mixez 5 secondes à vitesse 5 pour homogénéiser.

   Time: PT2M

3. Incorporer le beurre froid

   Ajoutez le beurre coupé en cubes. Activez la fonction Turbo 5 à 6 fois (environ 5 secondes à chaque fois) jusqu’à obtenir une texture sableuse où le beurre est bien intégré.

   Time: PT5M

4. Ajouter le fromage, la ciboulette et le lait

   Versez le cheddar râpé, la ciboulette hachée et le lait. Pétrissez 30 secondes à vitesse 4 jusqu’à former une pâte homogène.

   Time: PT2M

5. Façonner les scones

   Étalez la pâte sur une plaque recouverte de papier cuisson à environ 2 cm d’épaisseur. Découpez des triangles ou des rondelles à l’aide d’un couteau ou d’un emporte‑pierre.

   Time: PT5M

6. Cuisson des scones

   Enfournez les scones pendant 12 à 15 minutes, jusqu’à ce qu’ils soient dorés et légèrement gonflés.

   Time: PT15M

   Temperature: 220°C

7. Refroidir les scones

   Sortez la plaque du four et laissez les scones refroidir 5 minutes sur une grille avant de les servir.

   Time: PT5M

8. Préparer la soupe – faire revenir les légumes

   Dans le bol du Thermomix, placez les dés de patate douce, de courgette, les quartiers d’oignon, le gingembre râpé, 1 c. à soupe d’huile d’olive et 15 g de beurre. Faites revenir 5 minutes à 120 °C, vitesse 1.

   Time: PT5M

   Temperature: 120°C

9. Cuisson de la soupe

   Ajoutez le bouillon de légumes et l’eau. Programme 10 minutes à 100 °C, vitesse 1.

   Time: PT10M

   Temperature: 100°C

10. Mixer en velouté

    Mixez la soupe 1 minute à vitesse 8 jusqu’à obtenir une texture lisse et crémeuse.

    Time: PT1M

11. Assaisonner

    Goûtez et rectifiez l’assaisonnement avec du sel et du poivre noir selon votre préférence.

    Time: PT2M

12. Dressage

    Servez les scones tièdes accompagnés d’un bol de soupe veloutée. Dégustez immédiatement.

    Time: PT0M

Nutrition Facts

Calories

350

Protein

12 g

Carbohydrates

30 g

Fat

20 g

Fiber

4 g

Ingredient Substitutions

• Instead of Farine tout usage: Farine de blé complète
• Instead of Levure chimique: Poudre à lever maison (bicarbonate + crème de tartre)
• Instead of Beurre frais: Margarine végétale (pour version sans lactose)
• Instead of Fromage cheddar mature: Fromage Gruyère, Fromage Emmental
• Instead of Ciboulette fraîche: Persil plat, Aneth
• Instead of Lait entier: Lait d'amande, Lait de soja
• Instead of Patate douce: Courge musquée
• Instead of Courgette: Aubergine
• Instead of Oignon: Échalote
• Instead of Gingembre frais: Gingembre en poudre (½ c. à café)
• Instead of Huile d'olive: Huile de colza
• Instead of Beurre (pour la soupe): Margarine
• Instead of Bouillon de légumes: Eau + cube de bouillon maison

Equipment Needed

• Thermomix ou robot mixeur
• Four
• Plaque de cuisson
• Papier cuisson
• Spatule en silicone
• Couteau de chef
• Planche à découper
• Râpe à fromage
• Bol de service ou soupière
• Grille de refroidissement (optional)

Critical Steps — Do Not Skip

• Incorporer le beurre froid sans le faire fondre (étape 3).
• Ne pas trop pétrir la pâte pour garder les scones légers (étape 4).
• Cuisson à four très chaud pour obtenir une belle montée (étape 6).
• Faire revenir les légumes sans les brûler (étape 8).

Chef Tips from the Video

• Coupez le beurre en petits dés et congelez-le 10 minutes avant de l’incorporer : cela facilite le sablage.
• Utilisez du cheddar affiné pour un goût plus prononcé.
• Pour une soupe encore plus onctueuse, ajoutez 20 ml de crème fraîche juste avant de servir.

Troubleshooting

Storage

Refrigerator: Conservez les scones dans une boîte hermétique 3 jours. La soupe se garde 4 jours au réfrigérateur.

Freezer: Les scones se congèlent 2 mois; décongelez au four. La soupe se congèle 2 mois en portions.

Room temperature: Ne pas laisser les scones à température ambiante plus de 2 heures.

Make-Ahead Tips

• Les scones peuvent être cuits à l’avance et réchauffés 5 minutes au four.
• La soupe se conserve très bien ; préparez‑la la veille et réchauffez doucement.